節氣期間，拒絕反式脂肪酸！

油脂按照化學結構可以分為2種，一種是順式脂肪酸，氫原子分布在不飽和鍵的同側；另一種是反式脂肪酸，氫原子在不飽和鍵的兩側。一般的植物油脂肪酸均屬順式脂肪酸。部分植物油經過氫化，就會產生反式脂肪酸，它們大都是非天然成分，如氫化油脂、人造黃油、起酥油等。

研究表明

大量攝入反式脂肪酸

低密度脂蛋白也會升高

高密度脂蛋白會降低

患動脈粥樣硬化和冠心病的危險性增加

反式脂肪酸還會干擾必需脂肪酸代謝

影響兒童神經系統的健康及其生長發育

因此

應少吃含反式脂肪酸成分的食物。

什麼食品含有反式脂肪酸？

現在食用的氫化油有起酥油、人造黃油和代可可脂。

日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，諸如蛋糕、糕點、餅乾、麵包、印度拋餅、沙拉醬、炸薯條、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋、蛋黃派等。

凡是鬆軟香甜、口味獨特、口感很香、脆、滑的含油（植物奶油、人造黃油等）食品，都含有反式脂肪酸。還有速食店和西式快餐店的食物也常常使用氫化油脂。

現制現售的奶茶尤其要注意，因為它「乳化」「滑潤」的狀態特性需要氫化植物油。

一些飯店出售的麵食中，可能也含有反式脂肪酸，人們在外就餐點菜時要特別注意。

還有，在超市選購食物時，應看好食品標籤，盡量避免購買含有植物氫化油、人造黃（奶）油、人造植物黃（奶）油、人造脂肪、氫化油、起酥油等成分的食物。

常見加工食品總反式脂肪酸的含量（克/100克食物）

蛋糕麵包 0.02～18.53

漢堡包 0.18～1.1

餅乾類 0.18～17.6

奶及奶製品類 0～0.601

肉製品 0.38～0.51

油炸食品 0.086～2.02

甜點 0.088～0.50

【人民衛生出版社出版《健康大百科．膳食營養篇》 馬冠生】

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