湯泡飯會得胃病嗎？

湯泡飯會得胃病嗎？讓我們一起看一看

作者：張學斌

中國營養學會會員

小時候總喜歡用開水或湯將米飯泡著吃，因此沒少被大人們教訓：老吃湯泡飯長大了會得胃病！那時候的我雖然並不明白其中緣由，但吃湯泡飯會得胃病的說法卻深深烙在了我的心裡。但是長大後卻發現這個從小恪守的教訓並不是那麼靈驗，身邊不少人因為各種原因而經常吃泡飯，但也並沒有因此得胃病，難道吃湯泡飯會得胃病是以訛傳訛的說法嗎？

人們常說粥能養胃，但是湯泡飯卻能傷胃。同樣是米與水的混合物，為何有這樣大的區別呢，最主要的是因為它似粥卻與粥有著本質的區別，它是湯泡飯，而不是粥。

首先我們來看一看粥、湯飯

與湯泡飯做法上的區別吧。

粥是將淘好的米放入鍋中，加水將米粒煮爛變成的黏稠食物；湯飯是將米飯放在鍋中，加水煮開後，再供食用；而湯泡飯則是用湯或開水將米飯浸泡一同食用。

從消化角度講，湯泡飯不同於粥與湯飯，前兩者的米都變得很軟，很容易咀嚼，而湯泡飯則由於米粒沒有完全脹開而較硬，在湯水的催促下，未在口腔中完全嚼碎便匆忙進入胃中，這時胃面對的不再是軟爛的食糜，而是整粒的米飯，從而給胃的消化功能帶來負擔。且湯泡飯的飯是放過一段時間才食用的，整粒的米飯在放置過程中，還會出現澱粉的老化，如未經水解就直接進食，使米飯更難以消化，因此人們所說的湯泡飯不利於消化確實有一定道理。

長時期吃湯泡飯會不會得

胃病呢？這可要因人而異。

對於消化功能成熟和健全的健康成年人，可能不一定真實。有的人吃了幾年湯泡飯都沒有出現胃病，他們吃炒飯也不感覺有困難，但這只是因為年輕。因為健康成年人，尤其是年輕人，消化功能較為健全，消化液的分泌充足，胃腸蠕動有節奏、有力量，能將硬質的飯粒經碾磨、消化而變為食糜，從而進一步吸收。這種超量的工作當時雖然不致引發胃病，但這會加劇胃腸道的磨損；在生活不規律或年齡增大導致胃腸道功能下降時，如果仍然在吃湯泡菜，胃的磨損會加劇，新賬老賬一起算，就會引發胃病。

對於用餐不能定時定量的成年人，如各種服務行業、生活不規律的人員，他們的消化功能出現了紊亂，在吃飯時，消化功能不能滿足要求，所以，經常吃湯泡飯，大量的湯水稀釋了消化液，飯粒無法徹底消化，就會引起胃病。

而對於消化功能較差的兒童、老年人，他們連稍硬些的正常食物的消化都有困難，如炒飯稍硬些，他們的胃都不舒服；湯泡飯中的湯還對消化液有進一步稀釋作用，用如此柔弱的消化功能來消化湯泡飯，因此可能是雪上加霜、難上加難，對胃的損傷也會加重，當然，會引發胃病。

對已患有胃病，如慢性胃炎、胃潰瘍等的人群來說，其消化功能與正常人肯定不可同日而語，湯泡飯或其他難消化的食物均可能會增加其消化負擔而不利於控制病情，甚至會加重病情，使原有疾病複發。因此，消化系統疾病患者不適宜經常吃湯泡飯。

泡飯作為一種食物本身並沒有錯，關鍵在於如何選擇和利用。對於食物越吃越精細的人類來說，消化功能在逐漸減退，湯泡飯也不再是一道美食或快餐。兒童、老年人、胃病患者不能吃湯泡飯，即使是健康的成年人，也不宜常吃，以預防其有朝一日會誘發胃病。

參考文獻：

1.湯泡飯傷胃嗎？《飲食科學》, 2012(6):48-48；蕭汲；

2.《只有營養師知道》；王旭峰等

3.《臨床營養學》；2006年版；李淑媛等

批閱: 莫寶慶

中國營養學會老年營養分會副主任委員

編輯：董洋 虞培麗 澤澤

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