醬油該如何保存！它的營養價值又怎樣呢！

醬油

醬油作為生活中的調味品，真的是必不可少。但是生活中有非常多的不同種類的醬油。並且，醬油到底有什麼作用呢？

醬油又應該如何保存等等這些問題，相信很多小夥伴都想要了解。那麼今天就跟營養姐一起來了解一下吧～

1

醬油的基本介紹

醬油俗稱豉油，主要由大豆，澱粉、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀製而成的。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，還能增添或改變菜肴的色澤。我國人民在數千年前就已經掌握釀製工藝了。

2

醬油的營養價值

醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料成分，尤其是醬油中含有一些人體不能合成的氨基酸，總量多達17種，還含有B族維生素和安全無毒的棕紅色素。

3

醬油的選購

選購醬油的時候，首先要仔細查看醬油的質量指標、級別、顏色，優質醬油的顏色應呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發烏。如果仔細看看標籤，就會發現醬油產品標註了其中的「氨基酸態氮」，它是醬油的鮮味指標。一般來說，氨基酸態氮越高，產品鮮味越濃。比如說，兩個產品，一個氨基酸態氮含量0.4%，另一個0.8%，那麼肯定後者更鮮美。

目前很多醬油產品都添加了味精和核苷酸類增鮮劑，就是雞精當中的兩大基本配料。因為味精屬於氨基酸，所以這種產品的氨基酸態氮特別高。甚至還有一些產品就叫做增鮮醬油，鮮味更濃郁，幾滴就足夠了。——但一定要記得，用了它們之後，就無需再加味精和雞精了。

醬油的味道咸而醇厚，通常是因為其中有少量的糖，起到了調和味道的作用。

4

醬油的存儲

每到天氣變暖的時候，醬油就經常出現發霉現象，上面出現一層白色的東西。對這種情況您可以在日常生活中多注意一些，切勿在盛放醬油的瓶子里混入生水。如果醬油已經發霉，您可以把醬油燒煮後再密封起來。在放醬油的容器內，放入少許的香油，使其表面覆蓋一層薄薄的油膜或者在瓶內放一段蔥白，或幾個蒜瓣，或加一點燒酒，也都可以起到防霉的作用。

醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較咸，用於提色；生抽用於提鮮。

在烹飪綠色蔬菜時不必放醬油，因為醬油會使這些蔬菜的色澤變得黑褐暗淡，並失去了蔬菜原有的清香。

另外，「烹調醬油」未經加熱不宜直接食用。

營養

師之家

中國營養師網

微信號：yingyangshiwang

網址：www.yingyangshi.com

新浪微博：@公共營養師網

TAG:營養師網 |

※蜂蜜該怎麼吃？怎麼保存？營養價值是什麼？
※麵包該如何挑選！它的營養價值體現在哪兒？
※黃花菜的營養價值這麼高！但是怎麼選購呢？食用要注意什麼呢？
※油麥菜的營養價值 這些你都了解嗎
※五穀雜糧營養價值到底高在哪？怎樣吃更養顏瘦身呢？
※車前草的營養價值有哪些 如何保存
※看懂了燕窩的營養價值，你還會迷信它嗎？
※青魚的營養價值有哪些？你了解它嗎？
※每天都吃的豬肉你知道它的營養價值嗎！豬肉該怎麼切才好吃！
※蘑菇的營養價值如何？吃蘑菇有什麼好處？
※秋葵有哪些營養價值？怎麼做好吃？
※芹菜葉的營養價值竟然這麼高! 你卻把它扔掉
※石榴真的那麼好嗎？它的營養價值在哪兒？萬能的！
※好可惜！核桃是很有營養價值 但最珍貴的一物你卻扔掉了！
※別再浪費這些食物了！它們的營養價值超乎想像！
※雞翅的營養價值有哪些？雞翅怎麼做才好吃？
※什麼？它的營養價值賽參湯！
※鹹鴨蛋都有啥營養價值 怎麼吃更美味？
※這種土雞蛋不僅不營養，還致癌要命，你還敢買嗎？