牛津大學研究：吃素年救800萬人

知識 10-05

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牛津大學研究發現，倘若未來三十年世人能改變飲食習慣，變為素食者，每年最多可挽救多達800萬人性命。

牛津大學研究：吃素年救800萬人

英國牛津大學一項研究指出，倘若未來三十年世人持續少肉多菜甚至吃素，每年最多可挽救多達800萬人性命，削減三分之二溫室氣體排放，從而節省1.5萬億美元醫療開支和氣候劇變導致的損失！

牛津大學馬丁學院「未來糧食項目」進行首個評估全球素食趨勢對健康與暖化影響的研究時，設定了四大類飲食模式﹕1）一切照舊；2）遵照全球指引，多食蔬果，限制攝取紅肉、糖分等；3）素食；4）連蛋和乳製品都不沾唇的嚴格素食。

研究指出，倘若全球普遍採納第二種飲食模式，即人類增加食用25％蔬果，同時減少進食56％紅肉，整體減少攝取15％卡路里，迄2050年每年可避免510萬人死亡；倘若採納素食甚至嚴格素食，更分別可避免730萬人和810萬人死亡。在這三種模式下涉及糧食的溫室氣體排放量則可減少29％、63％或70％。

全素食可減70%溫室氣體

研究稱，減少糧食產生的溫室氣體有助實現令全球氣溫上升不高於2℃的國際目標，又可避免高達5,700億美元的天災損失。多菜少肉的飲食變化還可令人們生活得更健康，少看醫生少吃藥少請病假，年均可節省7,000億至1萬億美元，甚至令環球生產總值增加9％至13％，相當於20萬億至30萬億美元。

研究報告發表於《美國國家科學院院刊》，主要撰寫者施普林曼（Marco Springmann）說﹕「我們吃什麼大大影響個人健康和全球環境。我們不期望人人嚴格素食，但氣候變化影響糧食系統是難以解決的問題，無法單單要求技術變革。採納更健康又有利環保的飲食方式，是向正確方向邁出一大步。」

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