火鍋湯表面的「泡子」到底該不該打，吃了有沒有害？

不管是涮火鍋 還是煮肉煲湯

鍋里總會出現很多泡沫

這些泡沫究竟是什麼？

吃了會對人體有害嗎？

怎麼避免或者去除呢？

其實，食物在燉煮過程中出現的泡沫，多是蛋白質、皂甙等物質發揮了表面活性劑的作用而產生的。

比如說在煮肉時，一些可溶蛋白溶解到湯里，蛋白質產生了起泡作用。這些泡沫以蛋白質、脂肪及其他成分居多，這樣的泡沫對人體無害。

火鍋里的泡沫通常有以下原因

火鍋中有許多的調味料，同時在涮火鍋的過程中又要加入許多的蔬菜、肉類、豆製品、菌類等等，因此在高溫烹煮過程中會產生許多的雜質。

肉類食材中殘留的血液會跑到湯里。這種原因產生的泡沫，通常有難聞的氣味和不良外觀，需要去除；

火鍋使用了劣質或不新鮮的油；

水未開便下肉，且一次性放太多食材；

那麼，這些泡沫會不會對人體有害？

其實，如果肉類、底料或其它食材本身是衛生安全的，泡沫中的這些蛋白質、脂肪，及殘留的血水等，一般不會對人體有什麼害處，但因為它們在氣味和外觀上比較影響食慾，一般都會予以去除。

如果是因為肉類、底料或其它食材本身存在衛生安全性方面的問題，如含有一些有害微生物或雜質，則應採取適當措施，盡量避免泡沫的產生。

避免火鍋泡沫的幾個小建議

涮之前盡量去除肉類中的血水

保證各種食材新鮮乾淨

使用新鮮的食用油

最重要的

開鍋以後再放肉

當出現泡沫時

可用勺子輕輕撇去即可

這些泡沫無需介意

煮粥煮麵

大米和麵粉中都含有一些蛋白質，煮時溶到水中會起泡，這些泡沫對健康無害，可放心食用。

泡茶

泡茶時產生泡沫的物質叫做「茶皂素」，有研究認為茶皂素具抗菌作用，因此這些泡沫也無需擔心。

煮豆漿

煮豆漿時產生的泡沫主要是其中的皂苷產生的。它本身沒有什麼問題，但它的存在會使豆漿在沒有被加熱到沸騰時就滿鍋泡沫，造成沸騰的假象。這時可以加一點油來消泡，或者小火加熱等泡沫消失，把豆漿加熱到真正沸騰。

榨果汁

鮮榨果汁中的泡沫也是由果汁的營養成分組成，可放心飲用。還有些泡沫甚至成為獨特風味，比如煮咖啡產生的泡沫、卡布奇諾表面的奶泡等

ID：scmingyi

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