黃花菜的營養價值這麼高！但是怎麼選購呢？食用要注意什麼呢？

黃花菜

黃花菜相信很多小夥伴都聽說過，但是也有很多小夥伴對它並不了解。黃花菜的營養價值是什麼？黃花菜的保存方法又是什麼？

這些都是非常重要的，因此，今天營養姐就要跟大家一起來聊一聊黃花菜這個營養價值豐富的蔬菜。

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黃花菜的基本介紹

黃花菜，為百合科萱草屬植物花蕾干製品的統稱，是一種營養價值高、具有多種保健功能的花卉珍品蔬菜。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營養價值高，被視作「席上珍品」。

我國南北各地均有栽培，多分布於中國秦嶺以南各地，吉林、廣東與內蒙古草原亦有出產。黃花菜的食用部位是其花蕾，花蕾呈細長條狀，呈黃色，有芳香氣味，每年春、秋兩季採收。

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黃花菜的營養價值

黃花菜味鮮質嫩，營養豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必須的養分，其所含的胡蘿蔔素甚至超過西紅柿的幾倍。

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黃花菜的選購

看外觀

顏色亮黃（淺黃或金黃）中帶褐色，條長而粗壯，粗細均勻，質地新鮮無雜質者為優；顏色深黃並略顯微紅，條形短瘦，不甚均勻者質量次之；顏色黃褐條形短瘦蜷縮，長短不一，帶有泥沙的則質量最次，劣質黃花菜甚至色澤帶黑，霉爛變質。

另外，經硫磺熏制的乾貨顏色異於常色，熏制過的黃花菜顏色嫩黃或呈白色，且黃白兩色分布不勻；沒熏制過的黃花菜則為金黃或棕黃，顏色均勻。

聞味道

聞黃花菜的氣味，有爽快的清香者為優質；劣質黃花菜有霉味、硫磺味或煙味，有霉味者為變質品，有硫磺味者為熏製品，而且二氧化硫超標越多硫磺味越重，有煙味者為串煙嚴重的。

攥一把

手攥一把黃花菜捏成團，手感乾爽柔軟有彈性，鬆開後黃花菜又能很快伸展開，說明是菜身干、水分含量少、質量好。劣質黃花菜手感硬且易斷，彈性差，含水量大，鬆開後黃花菜不易散開的表明水分含量較多，容易長霉；若鬆手時有黏手感，證明已有所變質。

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食用注意事項

1.不可多食

但鮮黃花菜中含有一種「秋水仙鹼」的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為「二秋水仙鹼」，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。

2.吃前浸泡

由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈後再進行炒食，這樣秋水仙鹼就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。

食用干品時，消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。

3.不宜單獨炒食，應配其他食料。

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