農村人最愛吃的菜，竟然是致癌的毒物，你不知道吧！

全世界都有名的食道癌高發區位於河南林縣的範圍內。林縣有名的創舉是修建了紅旗渠，解決了轄區內人們的飲水問題。後來在醫學圈裡出名，是因為那裡人的食道癌的人比較多，那裡的醫院治療食道癌也比較厲害。

食道癌在當地一個村，一個家族中常呈高低聚集現場，祖孫三代皆有人患上此病不足為奇。有一個村民李石頭，55歲得了食道癌，父親78歲得了食道癌去世不久，再一查祖父也是因患食道癌去世的。

這是很嚇人的事情，在當地流行兩句話：緊噎慢噎，三個半月；十個癌症九個埋，還有一個不是癌。說的就是當地往事。食道癌我從小就知道，因為老家也有人得過，早期表現是吃飯有點不舒服，有點噎，慢慢的就吃不下去了，後來到醫院一檢查，發現是食管癌。如果有十個人被診斷為食管癌，九個人會死掉，一個沒死的還是誤診的。

這個故事還得從解放初期開始聊起。1972年5月，周總理在檢查身體時發現尿中有癌細胞，隨後被確診為膀胱癌，開始進行放療治療，期間周總理由於受到癌症的折磨，身體極度消瘦，但他仍堅持工作，依然自己動手起草和批閱文件，當他看到一份來自河南安陽的報告後，囑咐自己的醫生把平時給自己做放療用的鈷60機捐獻給安陽。

後來在總理的指示下，好多專家被派到這個落後的食管癌高發的地方。經過研究發現，這裡食管癌高發和當地人飲食習慣有極大的關係。由於閉塞，這裡的人很少吃到新鮮蔬菜。缺水導致當地人喝的水含有很多金屬物質。那裡人比較喜歡吃腌的鹹菜，鹹菜裡面含有很多亞硝酸鹽，長時間食用會誘發癌症。還有一點就是他們喜歡用糧食釀酒，釀酒過程中也會遇到糧食霉變的情況，而霉變糧食中含有許多黃曲霉素，長時間服用就容易出現癌變。

腌制食物，其實現代人也很喜歡的一種小吃。很多腌制食物，看到所含物質都能看到亞硝酸鹽的影子。之所以很多人喜歡，但沒問題是由多種因素造成的。林縣食管癌高發原因調查發現，那裡人喜歡吃熱食物。熱麵條一下子吃完，吃太快，容易出現食管炎。加上亞硝酸鹽等的作用，引起食管癌的高發。

我寫本篇文章的目的是，奉勸大家少吃腌制食物等亞硝酸鹽含量高的食物。