想要吃点儿蛋白质粉？开罐前你需要知道这些！

指导专家：常怡勇（河南省淮阳人民医院新院副主任药师、执业药师）

蛋白质粉可能是最常见的「保健品」了。今天药疗君就说说，在开罐食用蛋白质粉前，需要弄明白的几个问题：蛋白质和蛋白质粉都是啥？我需要补充蛋白质吗？我是蛋白质粉的禁忌人群吗？想要补蛋白质，咱们也得补个放心清楚，明明白白不是？

蛋白质粉是啥？

蛋白粉的全称是蛋白质粉，主要成分是蛋白质，添加一些维生素、类固醇、钾、钙等物质，和糊精作为辅料就组成了蛋白质粉。食物中的蛋白质分动物蛋白和植物蛋白两大类，市面上见到的蛋白粉主要成分有大豆蛋白，乳清蛋白和酪蛋白之中的一种或几种，大豆蛋白属植物蛋白，乳清蛋白和酪蛋白是动物蛋白。

蛋白质又是啥？

蛋白质是人体必需的六大营养之一，是肌体细胞的重要组成部分，也是人体组织更新和修补的主要原料。肌球蛋白能促进肌纤维的增长加粗，运输蛋白维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。免疫蛋白能够有效抵抗一些细菌病毒感染。一些特殊的蛋白质也是调节催化人体细胞新陈代谢过程的重要媒介，并维持神经系统的正常功能。结构蛋白占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体框架，如骨骼、血管、韧带等，其中，胶原蛋白是皮肤毛发的结构成分之一，也是血脑屏障的构成成分之一。体内多余的蛋白质会在肝细胞内分解成氨基酸，脱氨转化成糖类提供生命活动的能量。多种氨基酸又是细胞更新的间接能源。

合理的膳食搭配可以满足人体的正常的营养需求，而蛋白质摄入过多会加重肝肾负担，因此，肝肾功能不好的人群使用蛋白粉应适当注意。

什么人适合吃蛋白质粉

1.伤口愈合慢；有消化道溃疡者

2.饮食不均衡缺乏蛋白质

3.怀孕哺乳期的女士

4.身体瘦弱、免疫力低下人群

5.手术后恢复期病人；放、化疗病人；慢性消耗性疾病患者

6.自觉精力不足、易疲劳者

7.偏食、贫血、营养不良者

8.体重控制者、因减肥摄入蛋白质不足者

9.健美、运动爱好者，需短时间增长肌肉者及热能消耗量大者

健康人群没必要天天吃

人每天都会从合理搭配的食物当中摄取蛋白质，以满足人体正常需求。优质的蛋白质摄取来源为鱼、肉、蛋、奶、豆类，健康人群不需要额外补充蛋白质。蛋白质在肠道之中以氨基酸的形式被吸收，在肝脏中重新合成蛋白质，多余的氨基酸会经过肝脏代谢，变成尿素和水排出体外，额外补充的蛋白粉会被直接消耗掉。

如果身体出现了状况，体内蛋白质消耗过多，比如感冒后期、外伤感染，这时可以适当服用蛋白粉，加速疾病的好转和体力的恢复。

不宜在婴幼儿奶粉或辅食中添加

3岁以下的婴幼儿肠道发育不全，无法完全消化蛋白质，将蛋白粉加到奶粉或者辅食之中，会使婴幼儿消化不良，导致呕吐和腹泻。

特殊人群蛋白粉应用应区分对待

老年人：老年人的血管弹性下降，脆性增加，调节血流的功能减弱。如果血浆中的胆固醇类、饱和脂肪酸的浓度过高，高密度脂蛋白不足以及时清除它们时，这些物质就会从血液中析出，沉积在心脏或者动脉壁上，带来冠心病、冠状动脉粥样硬化、血栓的发病风险。

老年人的膳食搭配应清淡、低脂、高蛋白，如果需要补充蛋白质应选择植物蛋白。有研究表明，大豆蛋白质可通过降低血浆胆固醇含量来降低血脂和胆固醇对心脏的不利影响。而动物性蛋白质摄入过多则会诱发心脏病。动物性蛋白质芳香氨基酸比例高，经肝代谢易转化成血脂，增加心血管疾病的发生风险。

肝炎患者：患肝病时蛋白质摄入减少，自身蛋白质分解增加，合成蛋白质也减少，血浆蛋白下降，直接影响肝组织的修复，所以应补充蛋白质。肝硬化病人，晚期要限制蛋白质的摄入，避免因蛋白质分解产氨过多而导致肝昏迷。

大豆蛋白中含支链氨基酸较多，是慢性肝病患者需补充的，但是，大豆蛋白中甲硫氨酸的含量偏低（甲硫氨酸是人体八种必需氨基酸之一，体内不能合成），而且吸收和利用率不如动物蛋白。所以动植物蛋白应搭配摄取，但不宜过量，否则易引起氨血症。

糖尿病肾病患者：糖尿病肾病的早期即应限制蛋白质的摄入量。临床和实验研究均证明，高蛋白摄入可增加肾小球的血流量和压力，肾脏负担加重。这类人群蛋白质摄入，宜采取「少而精」，即限量保质的原则，以每日每千克体重0.6g/kg 体重高生物价值的动物蛋白为主，必要时可适量给予输氨基酸、血浆或全血，在给予胰岛素的同时，可适当增加碳水化合物的摄入量以保证有足够的热量，避免蛋白质和脂肪分解增加，脂肪宜选用植物油。

痛风患者：嘌呤代谢障碍会导致体内某些组织中尿酸积聚过多，无法被人体代谢，在肾脏中析出会导致尿酸结石，在关节处积聚会刺激炎性反应的发生，造成关节肿痛，行动不便。痛风病人慎食以大豆蛋白为主要成分的蛋白质粉，因为大豆蛋白粉中含有嘌呤，可造成体内尿酸增高，促成或加重痛风。

儿童：身体瘦弱的儿童可以适当使用蛋白粉，同时在日常生活中保证合理饮食。不能随意给儿童选择蛋白粉作为长久营养品，否则会给儿童的发育带来不利影响。

市面上常见的蛋白粉主要的使用对象是成年人，其中会添加一些能促进肌纤维增长变粗的类固醇，类固醇会影响儿童的生长发育，所以儿童不宜食用成人蛋白粉。儿童应该选用富含大豆蛋白和初乳蛋白的蛋白粉。家长不可根据自己的喜好随意增减用量，服用量少不足以使其发挥作用，服用过多会增加肝肾负担，严重者可使儿童肝肾受损。

减肥人群如何合理使用蛋白粉

很多人觉得，运动的时候，会产生很多汗液，所以这个过程中肯定会燃烧身体大部分的脂肪。的确，运动会帮助人体燃烧大量的脂肪，但相比较而言，减脂过程中起到主要作用的反而是静止时身体自身燃烧的热量，也就是「静息代谢值」。怎样才能提高我们自身的静息代谢值呢？应从保证充足的睡眠时间、合理摄入足够多的蛋白质（身体消化蛋白质时会额外消耗更多的热量）、提升肌肉比。

在没有充足睡眠的情况下去锻炼，这样的效果适得其反。人体睡眠期间，体内会燃烧大量热量。而摄入蛋白质，能让身体消耗更多能量去消化和吸收蛋白质，保持肌肉的质量并且促进肌肉纤维的增长和加粗。根据中国营养学会修订的膳食营养素的摄入量标准，成年男、女中度体力活动的蛋白质推荐摄入量分别为80克/天和70克/天，轻重度体力活动在此基础上增减，非严重缺乏者的蛋白质粉日食用量不要超过80克。否则会增加肝肾代谢负担。

健身人群应如何使用蛋白粉？

肌肉并不是在健身的过程中长出来的，相反，一定强度的训练会使肌肉纤维受到破坏，训练期间补充的蛋白粉是用来修复被破坏的肌肉。在这个过程中，肌肉纤维会增长加粗，下次训练时它能够承受更大的重量。这是补充蛋白质促进肌肉生长的基本原理。

一切以蛋白质补充以能够跟上训练节奏为准，而且是对有一定基础的健身人群，并以动物蛋白为主。新手一般半年内没必要用蛋白粉，一直到难以进步时，再来看看能不能用蛋白粉突破。如果没有进行大量训练，喝下去的蛋白粉根本不会被身体有效利用，最后还是浪费。

健身人群补充蛋白质时，应先吃点主食，否则，蛋白粉在胃肠道经蛋白酶分解为氨基酸之后进入体内，大部分通过脱氨基反应变成葡萄糖供能，只有少量的氨基酸到达肌肉组织修复肌纤维。健身结束后40分钟时是吸收高峰，这时应在补充碳水化合物的基础上补充蛋白质。

TIPS：购买蛋白质粉的注意事项

l 注意产品成分

分清蛋白粉的种类，结合自身的情况选择合适的蛋白粉。

l 注意产品外包装

是否具有「保健食品」的蓝色标识,保健食品只有经过毒理、卫生学、产品稳定性等多项测试，并经过国家相关部门严格审批后才能上市。其中，具有功能标示的保健食品检测过程尤其严格，除了上述测试外，生产厂家还必须进行动物及临床试验，以验证其声称的保健功能。

l 检查商品外观

市场上的蛋白质粉均为罐装产品。如果罐有胀听，或振摇罐头时感到内部有蛋白质粉结块后的撞击声，则为问题产品，不要购买。

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