鵪鶉蛋和雞蛋誰更有營養？

鵪鶉蛋與鵪鶉肉一樣，歷來都是食物中的珍品，且具有很高的藥用價值，古代為帝王將相食用，故有宮廷珍貴食品之名。它對月經不調的女性具有調補、養顏、美膚作用，對孕婦產前、產婦產後出現的貧血有很高的滋補效果。

外殼大多為灰白色，並雜有紅褐色和紫褐色的斑紋。優質蛋色澤鮮艷，殼硬，蛋黃呈深黃色，蛋白粘稠。蛋的重量為１０克左右，比鴿蛋還小，但營養價值卻超過雞蛋差不多三倍。鵪鶉蛋對於肺病、肝炎、腦膜炎、胃病、糖尿病、哮喘支氣管炎、心臟病、神經衰弱、高血壓、低血壓、動脈硬化、營養不良、發育不全、身體虛弱、小兒疳積等病症均有較好的輔助療效。

1

健腦補腦。

鵪鶉蛋的蛋白質、脂肪含量雖然與雞蛋相當，但它所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋足足高出３－４倍，這兩種物質是高級神經活動不可缺少的營養。對從事腦力勞動有益的腦磷脂，激素，比雞蛋高５－６倍的卵磷脂及成份較高的賴氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等人體所不可缺乏的物質。可以說是腦力勞動者的最佳補養品，尤其是學生。

2

保護視力。

鵪鶉蛋的核黃素含量也是雞蛋的２．５倍，對整天對著電腦的辦公一族的視力，也有很好的保護作用。

3

增強記憶。

由於鵪鶉蛋中的營養分子較小，所以比雞蛋更容易吸收利用。之所以說鵪鶉蛋勝似補腦丸，還因為鵪鶉蛋中維生素Ｄ的含量較高，這是其他禽類的蛋所不能比擬的。英國曼徹斯特大學的研究人員對歐洲８個城市３０００餘名男士測試研究發現，維生素Ｄ水平高的人，在大腦記憶力和信息處理的測試中表現較好。

4

低膽固醇。

很多人因為膽固醇問題將蛋黃丟棄，其實，蛋黃中不僅含較多的膽固醇，還含有豐富的卵磷脂，後者能將膽固醇和脂肪乳化為能透過血管壁而且直接供組織利用的極細顆粒，因而食用蛋黃後一般不會增加血中膽固醇的濃度。根據分析，鶉蛋所含的蛋白質比雞蛋高３０％比鐵高４６．１％，比維生素Ｂ高１８８．３％，而膽固醇含量卻比雞蛋低。研究數據顯示，每百克鵪鶉蛋的膽固醇含量是５１５毫克，雞蛋則為５８５毫克。

食療方法：

銀耳鵪鶉蛋

原料：銀耳15克，鵪鶉蛋10個，冰糖少許。

製法：將銀耳擇洗乾淨，上籠蒸1小時。將鵪鶉蛋用熱水煮熟，剝去皮用小鋁鍋加清水和冰糖煮沸，糖溶，放入銀耳、鵪鶉蛋稍煮片刻，撤去浮沬，盛入碗內即成。

功效：清熱解毒，通便止血。適宜口乾舌燥、大便秘結、咯血等患者食用，健康人食用亦有防癌保健作用。

最後注意：心腦血管患者應當少吃。

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