白茶為什麼是越陳越香？這些知識一定要懂！

白茶「一年茶、三年葯、七年寶」這句話大家應該聽過很多遍了，為什麼白茶存放越久越香，功效越高呢？一起來和小白看看！

福鼎白茶的製作工藝只有萎凋和乾燥兩道工序，萎凋過程中，茶多酚、茶氨酸和碳水化合物等物質生化變化比較複雜。

但不像紅茶、綠茶那樣，內含物轉化後出現不可逆轉。

所有能夠陳化的茶葉（前提是陳化的方向是向上），都有一個共同點——低溫製程。

而高溫製程既可增加茶葉的火工香（比如炒青綠茶），又可加快製程（如白茶、普洱的高溫烘乾，此工序同時亦有提香之效——提的也是火工香）。

由於不炒不揉，陽光乾燥，白茶不僅最大限度保持了茶葉的內涵物質，並且化掉了茶中過多的寒氣，茶性轉寒為涼，所以白茶有扶正祛邪的功效。

另外，白茶不怕存放，且存放五年以上的白茶，功效不讓中草藥，當地茶農多以陳年白茶煎服退燒，或治療蕁麻疹。

陳年的白茶除了口感更好了，功效也更高了，接下來和小白一起去看看陳年的白茶有哪些功效。

1、保健茶市場調研顯示，白茶除了含有其他茶葉固有的營養成分外，還含有人體所必需的活性酶。

國內外醫學研究證明長期飲用白茶可以顯著提高體內脂酶(lipoproteinlipase)活性。

2、故清代名人周亮工在《閩小記》中載：「白毫銀針，產太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之聖葯。

白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。