豆豉意想不到養生功效,《本草綱目》早有記載!
健康
11-10
解表除煩話豆豉
上海中醫藥大學副教授 孫麗紅
豆豉是以黃豆或黑豆為原料,經過蒸煮,冷卻後加入麴菌發酵、鹽漬,最後晒乾而成的。豆豉可入葯,歷代醫書均有記載,豆豉有解表除煩、透疹解毒之功。
《本草綱目》言:「黑豆性平,作豉則溫,能升能散。得蔥則發汗,得鹽則能吐,得酒則治風,得韭則治痢,得蒜則止血,炒熟則又能止汗。」本品發汗力弱,有健脾胃、助消化的作用,故用於發汗解表時,配伍荊芥、薄荷、生薑、蔥白等同用,療效更佳。
豆豉既是中藥也是食物,但味道偏咸,因此並不提倡直接食用。若菜肴中已加入豆豉,則應減少烹調用鹽量,以免因鹽分攝入過多,增加患高血壓的風險。
編輯 ||許譯文
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