零下就能結冰？那冰箱冷凍室為什麼必須是零下18度？
今天早上一睜眼小編第一反應是
天怎麼這麼黑？還沒到早上吧？再睡會兒！
等等......好像哪裡不對
叫醒我的不是夢想是鬧鐘啊
那怎麼這麼黑是不是又降溫了
唉
真是一天比一天冷啊
再過幾天零下就該「結冰了」
結冰？
恩 說到結冰，眾所周知
在標準大氣壓下 零度是冰水混合物的溫度
也就是說零下就可以結冰了
但你知道為什麼零下就能結冰 冰箱的冷凍室卻是零下18度嗎
不同食物冰點不同
水到零度以下就結冰了，這是絕大多數人認識。然而仔細一想，這不適用於冰箱的冷凍室。因為冷凍室存放的不是上百升礦泉水，而是各種各樣的食物。
食物中含有大量的水這不假，但這些水同時含有大量的鹽、糖等物質。就像每1升海水中含有35克鹽，所以平均起來，要到零下1.33℃時海水才會結冰。
因此，要想把食物凍結，並不是溫度只要達到水的冰點就可以，得保證足夠低的溫度，食物中的水才能凍結，這很重要，因為食物中只要有液態水存在，這就等於是為各種細菌的繁殖提供了必備的條件。
嗜冷微生物-18℃才停止繁殖
根據微生物對不同溫度的適應範圍，可將微生物分為三大類，嗜熱菌、嗜溫菌和嗜冷菌。在食物的冷藏和冷凍過程中，我們面對的「敵人」是嗜溫菌和嗜冷菌。
一般來說，能引起食物腐敗和食物致毒的嗜溫菌，在低於3℃情況下不產生毒素，當然，個別菌種例外。
而對於嗜冷菌，一般得在零下10℃到零下12℃時才會停止生長。
有的黴菌甚至要到零下15～零下18℃時才會停止生長。
瞧，我們以為，零下幾攝氏度後微生物就被殺死或停止繁殖了，但實際情況遠不是這樣。這就是冰箱冷凍室的溫度設在零下18℃的原因之一。
看不見的化學反應
食物變質不僅僅只是細菌的作用，食物內部發生的各種生物化學反應也是原因之一。溫度的高低決定了食物內部化學反應的速率。溫度高，食物分子運動就快，碰撞次數也就越多，化學反應速度就越快，反之亦然。
還有，食物中除了會有各種細菌外，自身還有各種酶。絕大多酶都是蛋白質，它們具有很強的催化作用，能加快食物中的生物化學反應。
為長期冷凍食物，我們需要抑制酶的活性。而溫度對酶的活性影響很大，大多數酶在30—40℃時活性最大，高溫能讓酶徹底失去作用。但是低溫卻沒有這種效果，低溫只能讓酶失去活性，溫度越低，酶的活性就越小。通常來說，當溫度降到-18℃時才能有效抑制食物中酶的活性。但也有例外，某些酶在零下29℃時還能保持輕微的活性，使食物產生游離脂肪酸。
冷凍的食物在解凍後，酶會重新變得活躍起來並讓食物變質，為預防這種情況，還有就是為減少冷凍時酶的活性，可以採取將食物預煮一遍，徹底破壞酶的作用後再冷凍，此時，能冷凍更長的時間。
最經濟性的冷凍溫度
很多人誤認為，只要零下幾攝氏度就可以常年保存食物了，此為錯誤觀念。對於已經凍結的食物來說，冷凍的溫度越低，食物的品質保持得就越好。也就是說，零下25℃就比零下18℃好，零下30℃又比零下25℃好。然而，我們還得考慮經濟性，冷凍溫度越低，耗電量就越大，對於冷凍設備的要求也越高，無疑這會增加廣大消費者的負擔。對於大部分冷凍食品來說，零下18℃就是經過各種權衡後最經濟的冷凍溫度。
不少家庭，冷凍室的食物一放就是一兩年，甚至好幾年時間。這是十分不妥的。因為每種食物在零下18℃下的貯存期都是不一樣的。
就是這四個原因了
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信息來源：中國科普博覽
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