教你識別摻假食品

王大爺從早市上回來，就迫不及待地向老伴展示自己的「收穫」——蜂蜜。王大爺說，因為過年的緣故，蜂農希望趕緊將這些蜂蜜出手，早點回家，今天恰巧碰到一個農科院的專家，鑒定是優質的純天然蜂蜜，好多人都蜂擁過去，自己也是好不容易才搶到一瓶。

老伴拿過蜂蜜一看，和上次老家親戚帶來的色澤好像不太一樣，口味也淡了些。她趕緊找來一張白紙，將蜂蜜滴上幾滴，很快蜂蜜便浸透了白紙，並漸漸散開。老伴搖搖頭，這是真蜂蜜不錯，但摻水了，老家親戚說，優質的蜂蜜含水量低，滴落後會成珠狀，不會散開，也不會滲入白紙中。

王大爺這才明白，是中了黑心賣家的「雙簧戲」。貪小便宜吃大虧啊！

生活中，食品摻假（向食品中非法摻入外觀、物理性狀或形態相似的非同種類物質的行為）屢見不鮮，防不勝防。如果了解一些常見摻假食品的鑒別方法，將有助於打造健康飲食。

花茶 真正的花茶是由鮮花窨制而成的。窨制就是把鮮花放進經烘乾冷卻的茶坯中悶存一定時間，利用茶葉的吸附特性，充分吸收花的香味，然後再把花篩去，篩出的乾花已全無香氣；再把茶葉烘乾，即為成品。因此，高級的花茶看不到乾花。有些高級的花茶要窨制三次以上。市場上賣的假花茶，就是將這種篩出的乾花摻在低等茶葉中製成的。

干辣椒正常的干辣椒色澤有點暗。亮麗好看、沒有斑點的干辣椒通常是硫磺熏過的，用手摸時手指會變黃，仔細聞則多有硫磺氣味。

海帶 海帶的顏色一般是褐綠色或是深褐綠色。正常情況下，新鮮海帶經開水燙後，再晾乾處理，顏色呈灰綠色。肥肥的，顏色特別綠，且很光亮，很可能是用化學品加工過的。

蘑菇好蘑菇生長在草灰里，難免會沾染草灰，摸上去有點黏糊糊的手感。如果買到雪白透亮、粒土未沾、無膩膩的手感且價格便宜的蘑菇，而且吃起來沒有鮮美的味道，就要提防用漂白粉泡過。

豆芽 自然培育的豆芽芽桿挺直、稍細，有光澤、脆嫩，無爛根、爛尖；用化肥浸泡的豆芽呈灰白色，粗壯，根短、無根或少根，豆粒發藍，如折斷則斷面有水分冒出，有的還殘留化肥的氣味。

水發食品 水發蹄筋、水發海參等都是餐桌上常見的水發食品，不法之徒常利用甲醛或雙氧水來加工。鑒別時，一是看，有問題的水發食品非常白，體積肥大；二是聞，甲醛泡發的食品會留有一些刺激性異味；三是摸，甲醛泡發的食品手一握很容易就碎了。

香油 從色澤上看，摻假香油顏色較深，如摻棉籽油呈黑紅色，摻菜籽油呈深黃色。小磨香油本身無油花，倒油時出現的油花泡沫極易消失，如果油花泡沫消失很慢，表明摻假；用筷子蘸一滴，滴到平靜水面上，純小磨香油出現無色透明的薄薄大油花，摻假的則會出現較厚的小油花。

蝦米 有的商家在蝦米發潮後，會用氨加以處理，使其從表面看與一般蝦米無異。但是手感、味道大不相同，挑選蝦米時一定要選乾爽、不粘手、味道清香，細聞沒有刺鼻氣味的。

毛肚 白毛肚是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變成的。購買時如果毛肚非常白，而且體積肥大，應特別留心。同時，用甲醛泡發的毛肚用手捏時很容易碎，加熱後會迅速萎縮。

枸杞 天然枸杞顏色略發暗，略帶土色，手感相對乾燥，口感酸中帶甜；而硫磺熏制的毒枸杞顏色鮮紅光亮，摸上去有粘黏感，且有很重的酸苦味。

（文/朱本浩副主任醫師 山東平陰）

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