雲南殺豬飯，多少雲南人的情懷在其中

圖為：殺豬飯場面。（對於一部分雲南人來說，只有吃了「殺豬飯」才會要過年的感覺。那是記憶里家的味道，很多人也在懷念吃殺豬飯時，親朋好友們聚會在一起開心快樂的場面，在那一刻更多給人感覺是熱鬧溫馨和快樂，邊吃肉、邊喝酒、邊玩遊戲，不亦樂乎。）

圖為：殺豬場面。（主人家確定了殺豬日期之後，就要把請客吃飯的日期報給同村的親朋好友，邀請他們按時來吃殺豬飯，一般說來殺一個生豬，一般需要多人來幫忙。從早開始來幫忙的人們就開始忙開了，就為準備一頓美味的佳肴。）

圖為：殺豬飯烹飪場面。（做菜方式可就各地都不一樣，一般來說都是以肉為主，當然本地的特色菜也會擺在席上。在這一天，最重要的事情就是吃好、喝好。）

圖為：各類美味佳肴。（雲南農家各地的殺豬飯，因為烹飪水平的不同，味道會有些許偏差，吃的全是與豬有關的大碗大碗的各種農家菜：豬血旺、粉蒸肉、炒肉、排骨等。各地仍有各地的特色。但這些殺豬飯都有一個特點，那就是他們都很噴噴香，特別好吃。）

圖為：大理白族的殺豬飯「土八碗。（」是白族傳統宴席上一套典型的菜譜，有煮、炒、蒸、炸、煎、腌多種菜肴，色澤鮮艷，滋補健胃，老少皆宜。土八碗由八道熱菜組成：添加紅粬米的紅肉燉；掛蛋糊油炸的酥肉；加醬油、蜂蜜扣蒸的五花三線肉千張；配加紅薯或土豆的粉蒸肉；豬頭、豬肝、豬肉滷製的干香；加蓋肉茸、蛋屑的白扁豆；木耳、豆腐、下水、蛋絲、菜梗氽制的雜碎；配加炸豬條的竹筍。）

圖為：炒豬肝。（豬肝切成小片，放點嫩肉粉，蒜末薑末青椒小米辣備好，放油炒，炒至這顏色放青椒等其他配料，炒這樣子就好了，裝盤。豬肝是補血佳品,它含有豐富的蛋白質、肝糖、肝素、維生素等,可以調節和改善貧血病人造血系統的生理功能,防止缺鐵性貧血和佝僂病。）

圖為：酸菜炒豬血。（豬血洗凈切小塊，鍋內燒水，開後放鹽加豬血煮數分鐘，酸菜沖洗乾淨切絲，蒜、姜、紅辣椒、青椒切顆粒狀，先把酸菜推到一邊，爆香辣椒蒜末，混合酸菜後加入青椒，放點水加適量鹽翻炒青椒稍微斷青後加入豬血、料酒大夥炒勻，這個菜很好吃，如果怕酸菜太酸的話，可以再多放些糖。在酸甜之間，味道很好。）

圖為：紅燒肉板栗。（此菜色棕紅， 肉鬆軟，板栗酥，五花肉洗乾淨後切成2厘米左右見方的塊待用。將肉塊放入沸水中焯一下，撈出後衝去血沫，剝殼栗子放入沸水中煮5分鐘，撈出後立即放入冷水中浸泡5分鐘後再剝皮，將板栗放入炸至表皮金黃，撈出待用。）

圖為：水腌菜拌生肉.

圖為：小炒肉。（爆香的味道惹人喜歡，五花肉焯水切片，芹菜、蒜苗、紅尖椒切好待用。起油鍋，下五花肉煸炒，讓它出一下油，然後加點生抽調味。加入芹菜、蒜苗、紅椒一起炒勻。待芹菜等斷青，加鹽，雞精調味就可以上桌了。）

圖為：酥肉。（花椒炒香後搗成粉，前腿肉浸泡半小時洗凈後瀝干水分，取純瘦肉(約400克)切成條或片狀，肉條中加入鹽、少量胡椒粉和現磨花椒粉攪拌均勻，腌制半小時入味，紅薯澱粉中打入3個雞蛋(小)靜置15分鐘，用手將未完全溶解的顆粒捏散，一定要調成細膩的粉漿，倒入肉條攪拌上漿，起鍋坐油，油溫燒至輕微冒煙，伸入筷子周圍立刻起小泡就可以了，一片片放入肉條炸至金黃即可 。）

圖為：各地不同的殺豬飯。（現在，很多地方的殺豬飯也成了春節前提前團拜的一種形式了。）

圖為：各地不同的殺豬飯。（大家將辛苦餵養了一年的肥豬宰殺，然後做出滿滿一桌美味佳肴，呼朋喚友地來家中小聚，開開心心地吃上一頓。）

圖為：各地不同的殺豬飯。（滿桌的殺豬飯菜，散發著誘人的醇香，滿耳是喜慶的爆竹和熾熱的酒歌，大碗喝著醇香的土酒，大口嚼著噴香的豬肉。）

圖為：各地不同的殺豬飯。（（不拘泥席面的擺設，不講究菜肴的刀工，但卻能呈現出火熱的和諧氛圍，讓吃客們體驗到十足的年味。時代在進步，傳統在進化，殺豬飯作為一種鄉村特有的人際交往形式卻始終以鮮活的姿勢展現在人們的眼前，植根於生活的本土之中。過去的人們沒有丟下它，現在的人們、乃至將來的人們也都不會丟下它。）

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