黃瓜為什麼不是黃的？

英語里有個諺語，as cool as a cucumber（像一根黃瓜一樣酷／冷靜），如果黃瓜會讓你聯想到一些污的內容，這個諺語可能讓你想嘿嘿的笑。但是，在英語環境中，黃瓜並沒有什麼污的含義（如果你真的想知道哪個蔬菜在英語中有污的含義，我只能說，輕易不要在聊天中使用茄子圖標。）

黃瓜為什麼不黃？

很多小朋友都會問，為什麼黃瓜明明是綠色的，卻叫做黃瓜呢？

圖片：wikimedia commons

這是一張在印度拍攝的一種黃瓜的照片，黃色的、圓形的瓜，是不是讓你聯想到甜瓜？其實甜瓜和黃瓜的親緣關係還是挺近的，甜瓜、哈密瓜和黃瓜都屬於葫蘆科下的黃瓜屬（Cucumis）。今天的主角黃瓜原產於印度，所以黃瓜的多樣性也是在印度最高。" 馴化中心＝多樣性最高地區 " 這點幾乎在所有的生物上都適用。

實際上，你不需要去印度才能看見黃色的黃瓜。菜場、超市裡賣的黃瓜之所以是綠色的，主要是因為它們還沒有完全成熟。

圖片：wikipedia

完全成熟的黃瓜基本上都是黃色的（葉綠素在成熟過程會分解掉）。這樣的黃瓜也可以食用，雖然會有一些酸味和苦味，不再有脆生的口感，但是燉湯還是不錯的，有著特別的味道。

什麼樣的黃瓜更好吃？

從商業品種上來看，黃瓜大致可以分為三種，用於切片的，用來製作酸黃瓜和醬黃瓜的，以及無籽的。我國人民群眾最熟悉的可能是最後一種——一般有 30 厘米長，表面帶刺，外皮薄而顏色深。我個人感覺無籽黃瓜的口味最好，但隨著西餐在中國普及，切片黃瓜也開始變得常見起來。

切片黃瓜的模樣，可能和 " 污 " 形狀最為接近吧。圖片：wikipedia

切片黃瓜普遍表面更加光滑，不太有帶尖刺的瘤狀突起，但是外皮就會更厚一些。和皮薄刺多的無籽黃瓜相比，切片黃瓜更耐儲存，水分流失更慢且不容易被尖刺劃傷。但是味道我覺得是不如無籽黃瓜的。

而製作酸黃瓜的品種是切片黃瓜和無籽黃瓜的混合體——長度類似切片黃瓜，外皮類似無籽黃瓜，同時腌制的黃瓜也會更早採摘，以便裝入各種容器當中。

授精了雌花，掰彎了直瓜

不過這兩年黃瓜的吃法當中還出現了一種新玩法，那就是黃瓜花，或者更準確的說，是黃瓜的雌花。

和葫蘆科的其他植物，比如南瓜、西瓜、絲瓜、冬瓜、葫蘆一樣，黃瓜的雌花會自帶一個沒有開始發育的小瓜，而雄花就是光溜溜的一朵花。

雌花（上）和雄花（下）。?圖片：Right Plants 4 Me

黃瓜的生長發育一般是先開雄花，再開雌花。但現在已經有些黃瓜品種已經不會開雄花，只開雌花了，好在這類黃瓜品種往往具有單性結實的能力，不需要雄花授粉也可以結出可吃的黃瓜。形狀筆直的黃瓜可以賣出好價錢，而對於可以單性結實的黃瓜品種，如果雌花被雄花授精，反而會變彎。

在一天的清晨，如果你走進一個種滿了黃瓜的溫室或者大棚，被新開的黃瓜花包圍，你會發現黃瓜花的氣味非常的香甜，有些桂花的神韻，那是一種非常美妙的體驗。

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