牛奶雖好 食用也有禁忌

牛奶是一種含有豐富蛋白質、脂肪的營養滋補品，且容易消化吸收，牛 奶中蛋白質 ９８％可以被人體利用，牛奶中的脂肪含有多種脂肪酸、卵磷脂、 膽固醇，還有大量的鈣、磷、鉀、鐵、錳以及維生素 Ａ、Ｂ 等營養成分，能起 到保持人體器官機能與調節代謝的作用，故有入稱之為「長壽的飲料」。 牛奶是否新鮮對食用者的健康十分重要，飲入不鮮的牛奶，極易引起腹 瀉、嘔吐以致中毒，如何鑒別牛奶是否新鮮，歷來為人們所注意。我國古代 牧民就曾以銀碗盛馬奶，以保持其鮮度，也有人在牛奶中放一枚銀市，使牛 奶較長時間不致變酸、變壞。這是因為銀本身就是一種很好的消毒劑，水中 有了少量的銀離子也可殺死細菌，銀器盛奶不易變質，也即此理。區別是否 鮮奶可用眼視、鼻聞、手捻等簡單方法，鮮牛奶為微黃色液體，若帶有橙黃 色或其他顏色則不鮮；鮮牛奶氣味芳香，如有惡臭或腥味則為不鮮；鮮牛奶 還可用手指捻，有粘稠狀感為鮮，如感到稀薄如水，則不鮮；如煮沸後呈現 許多白色沉澱物為不鮮。還有一個鑒別方法，即把牛奶滴入盛水的碗中，凝 結而不沉者為鮮奶，如擴散而分開者為不鮮。用化學方法鑒別牛奶就更準確， 可取一湯匙牛奶，加幾滴碘酒，色不變者為純牛奶，如變為青蘭色者是摻入 豆漿或半湯的東西；在小玻璃試管中放少量未煮沸的牛乳，再加入等量酒精， 如外觀不起變化者為新鮮，如有白色沉澱物，呈豆腐凝結狀，則不鮮。

牛奶雖是很好營養品，但也有許多禁忌的地方：

一、忌久煮，牛奶只要煮開即可，久煮後會損失許多營養素，如加熱時 間長，牛奶中呈膠狀的蛋白質微粒出現脫水現象，由原來溶膠狀態變為凝膠 狀態並出現沉澱。另外處於不穩定狀態的磷酸鹽由原來的酸性磷酸鈣轉化成 不溶性的中性磷酸鈣沉澱物。加熱時間長，牛奶中的乳糖會焦化，不但使牛 奶帶有褐色，並逐漸分解形成乳酸，同時還會產生少量的鉀酸，使牛奶帶有 酸味。加熱時間長，牛奶中含有的少量維生素 Ｃ 也會被破壞掉。

二、忌空腹喝牛奶。許多人習慣早餐喝一杯牛奶，不吃別的東西，以為 這樣即省時省力，又能保證營養，殊不知這是很不科學的。因為牛奶作為一 種飲料，更多的成分是水，當牛奶進入胃腸道後，一方面稀釋了胃液，使胃 液不能得到充分的分解與酶化，不利於營養吸收；另一方面，牛奶在腸道內 留停時間很短，不利於多種營養的充分吸收。故，為了使牛奶中的營養物質 充分被人體吸收利用，在喝牛奶前吃一些面點或其他干食品為好。

三、忌在牛奶加熱的同時即加白糖。否則牛奶中的賴氨酸與白糖的分解 產物果糖在高溫下生成果糖基氨基酸。它是一種不但難被人體吸收且有礙人 體健康的化合物。正確的方法是，待牛奶加熱稍晾後，再加白糖為好。

四、不宜在牛奶中加米湯喂嬰兒，因牛奶含有多種營養成分，尤其是一 般食品中缺少的維生素 Ａ，在牛奶中含量很高。面米湯、米粥這些以澱粉為 主的食物里，含有一種脂肪氧化酶，會破壞維生素 Ａ，據試驗：牛奶摻米湯 後分別置於冷冰、常溫和加熱等多種溫度下，結果維生素 Ａ 損失驚人，因此 科學證明，含維生素 Ａ 的牛奶不宜與澱粉混合。嬰幼兒維生素 Ａ 的攝取主要 依靠乳類食品，維生素 Ａ 長期不足會導致孩子發育遲緩、體弱多病，故把牛 奶、奶粉與為米湯、糕乾粉應分開時間餵給嬰兒為宜。

五、忌冷喝牛奶，因涼牛奶易引起輕微的腹瀉，更應忌飲從電冰箱或地 窖里取出的冷牛奶，特別是有傷風感冒的患者。

六、有些人要忌喝牛奶：患有潰瘍性結腸炎、返流性食管炎、腫囊炎、 胰腺炎及胃頸全切除手術者、缺血病人均不宜喝牛奶，這是由於牛奶較之著 通飲料更能刺激胃酸分泌，而消化性潰瘍發病率與牛奶攝入量成正比，缺血 的病人在用鐵補血藥物時再喝下牛奶，牛奶中的鈣質子磷酸鹽會使鐵沉澱， 妨礙著鐵劑的吸收。

七、牛奶過敏者也忌喝牛奶，有些人對牛奶過敏，飲用後出現腹痛、腹 瀉等胃腸道癥狀。還有鼻炎，哮喘等呼呶道癥狀或尊麻疹等，應忌飲牛奶。

八、從事鉛作業者忌飲牛奶，因牛奶能促使鉛在人體中吸收與積存，易 導致鉛中毒的發生。

九、煮沸的牛奶忌貯存在保暖瓶中，因牛奶是高蛋白液體，在 ４０℃以上 情況下，容易變質，保暖瓶難免有菌，牛奶沾染了細菌，在保暖瓶中就成了 細菌培養所，出現酵解變質，食用後便易得病。

十、塑料瓶裝牛奶忌日照，半透明塑料瓶裝的牛奶，經日光的照射後， 有 ７５％的牛奶會產生一種難聞味道，維生素 Ｃ 會大量失卻，維生素 Ｂ２ 也減 少，因此忌用塑料瓶裝牛奶，也忌在日光燈下照射。

※吃柿餅雖好 但也有這些食用禁忌
※蘋果有什麼食用禁忌？
※雞湯雖大補，食用有禁忌，這些人應該少喝或不喝
※紅棗雖是好東西也有食用禁忌 看好了再吃
※枸杞的食用禁忌有哪些
※米醋的食用禁忌有哪些
※白扁豆的食用禁忌都有哪些
※食用蛋黃羹的禁忌有哪些
※早糯谷的食用禁忌有哪些
※粗糧營養再高食用也有禁忌
※這幾類人不宜食用蜂蜜，蜂蜜有何食用禁忌
※食用羅非魚的禁忌都有哪些
※吃鵪鶉好不好 食用禁忌要知道
※紅蘿蔔食用的時候有哪些禁忌
※鯰魚的食用禁忌 這些人適宜吃鯰魚
※西瓜雖好，但它卻有食用禁忌，你知道嗎？！
※黃瓜的食用禁忌 這樣吃很有害處
※牛腿肉的適用人群以及食用禁忌
※蕎麥米的食用禁忌有哪些