鮮榨果汁的增肥陷阱，DIY也不能倖免

原創 芙蓉營養師

有的客戶飲食非常注意，只要是不能按照餐單執行的情況，都會詢問我應急替代方案，這不，小A周末和閨蜜逛商場，約在商場頂層的美食城進餐，我給她選擇小碗蒸菜，蒸南瓜、蒸藕丁、蒸排骨、蒸西藍花，一小忠米飯，還有自帶的一小盒酸奶，吃的非常舒服又健康。但是關於飲品選擇，小A犯難了，畢竟商場沒有礦泉水，甜飲料可能不能喝，好不容易在一個小角落發現一家鮮榨果汁的店鋪，商場溫度高，買果汁的人都排著隊，好大一杯，十幾塊錢，營養又健康，各種口味聞著就很解渴。喝完，小A拍照發給我，她選擇的檸檬味，酸酸甜甜補充維生素c，還美白皮膚，想想都很美好。我當時沒打擊她，回來晚上給她解釋了鮮榨果汁的來龍去脈，尤其是檸檬汁，小A嚇得出門都得自帶水杯了。其實倒也不必，偶爾喝點沒什麼，但是不要誤以為它很健康而隨意喝，那樣後果就不堪了。

隨著人們健康意識的提高，甜飲料、珍珠奶茶等曾經風靡一時的飲品漸漸不受待見了，但是又有一種飲品開始流行起來，那就是鮮榨果汁，無論是學校邊上的小店，還是繁華商圈裡的就餐區，甚至很多大型超市附近，都出現了一些鮮榨果汁的店鋪，擺滿了各種各樣的水果，現場製作，給人健康、放心的感覺，再加之果汁本來就常常和減肥、美容、排毒聯繫在一起，所以大受男女老少的歡迎，不少人都是一邊逛街一邊捧著一個大杯，嘴上還咬著一根很粗的吸管。然而，所謂的鮮榨果汁真的那麼好嗎？真的值得懷疑！

市售鮮榨果汁的貓膩：額外添加香精、色素、糖（漿）、酸度調節劑和穩定劑等

如果你自己在家動手榨過果汁，你一定有疑問，除了西瓜汁能榨出和外面賣的西瓜汁一樣的口感和形態，其它的果汁，無論是顏色、口感和形態，都大相徑庭，發褐的顏色不討人喜歡，或寡淡或齁甜的口感也不能讓人愉快，淡淡的水果香味也不似外面賣的鮮榨果汁那麼沁人心脾。那麼，問題處在哪裡？奧秘就在店鋪柜子里那些形形色色的塑料瓶子里，抗氧化劑防止氧化褐變；糖和酸度調節劑賦予果汁適宜的酸甜度；香精只需要用不到指甲蓋一點，就可以出現果香四溢但是鼻子不會感覺沖；色素賦予果汁迷人的顏色；穩定劑讓果渣均勻地懸浮……也許你要說，人家是現場製作，親眼看見新鮮的水果放到榨汁機里，全程透明操作，那麼，下一次請你看仔細一點，一定會有新發現哦！

市售鮮榨果汁的增肥陷阱---含糖量不亞於甜飲料

市售的鮮榨果汁容量一般小杯是500毫升，大杯750毫升，還有超大杯1000毫升裝的，讓人感覺甜度適宜的果汁含糖量在10%左右，檸檬味的高達15%，也就是說，即使是選擇最小杯的鮮榨果汁，也相當於一次性攝入高於50克的純糖，而且為了更划算，人們往往更傾向於選擇中杯或者大杯，熱量相當於吃進去一大碗米飯。而且，人們通常一邊逛街一邊用吸管吸，或者當作佐餐的飲料，根本不會覺得自己額外攝入這麼多熱量。

自己動手在家榨果汁也一樣容易增肥

自己動手榨果汁雖然口感、外觀顏色差一些，但總歸更放心，但是同樣存在容易增肥的問題，尤其是一些比較高端的「破壁」榨汁機，能把水果中的纖維打到極細的效果，延緩糖分吸收的效果幾乎消失，所以腸道對果汁中糖分的吸收速度非常快，進而導致胰島素的大量分泌，增加脂肪合成的機會。

再者，水果中的果糖與葡萄糖和蔗糖大不相同。只有肝臟可以代謝果糖。當大量的果糖一下子被人體吸收，肝臟會把它轉化成膽固醇或者甘油三酯。也就是說，果糖比葡萄糖和蔗糖更容易讓人肥胖和形成脂肪肝。果糖會大量消耗細胞里的三磷酸腺苷（ATP），引起細胞能量枯竭、細胞尿酸（uric acid）含量上升。研究表明尿酸會引起脂肪的累積和胰島素抵抗。另外，果糖導致尿酸通過尿液的排泄量減少，更進一步促進了體內尿酸的升高。

而且，喝果汁與吃水果相比，飽腹感更差，吃飽飯再吃一個蘋果很困難，但是喝下2個蘋果榨的汁都是一件輕鬆的事情。空腹喝一杯果汁很容易就餓了，但是吃一個水果就能撐更長的時間。

鮮榨果汁的營養素損失慘重，破壁技術是個偽健康概念

吃水果主要為了獲得其中的維生素C、膳食纖維、礦物質和一些多酚類的保健成分，但是維生素C和多酚非常嬌貴，加熱容易破壞，和氧氣接觸也會遭到破壞。水果中同時存在維生素C、多酚和維生素C氧化酶，多酚氧化酶，在細胞沒有遭到破壞時，它們彼此隔絕，但是一到遭到破壞，它們就會接觸，再加上被渦流卷進液體中的氧氣，維生素C和多酚在極短的時間內就會損失高達80%以上，比加熱損失的效率高得多。

一些高端的榨汁機經常提到破壁技術，宣稱可以榨出更多營養，並且營養素更加方便吸收，但是這些說法並不適用於水果，因為水果的細胞壁不如花粉、孢子份等保健食材那麼厚實和堅固，對於健康人而言，經過牙齒的充分咀嚼就可以充分吸收水果中的營養了。如果要說破壁技術有意義，那麼可能只是針對牙口不好、消化吸收功能極差、癌症放化療病人來說，把果蔬、堅果、五穀、肉類打在一起，增加營養素全面性，方便消化吸收。

鑒於以上這幾點，我們應該少喝果汁，把喝果汁的習慣改成吃水果。如果一定要喝果汁，可以把打好的原汁稀釋2倍後喝，或者用少量水果搭配大量蔬菜一起打，採用低速的檔位，不要打得過細。而對於想減肥或者三高人群來說，水果也不宜多吃，每天不超過半斤，而且最好挑含糖量低的品種。

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