寒夜客來茶當酒，冬日喝茶你最需要一種溫暖的裝備
圍爐烹茶，冬日裡最清雅的溫暖
文/蹭茶君
又是一年冬景時，你在北方的寒冷里凍成粽子，我在南方的暖陽中初覺冷意。天一冷，周遭的一切都略顯安靜、沉悶，人也容易倦怠，唯有喝茶一事不能倦怠。
又到一年煮茶時
「若明窗淨几，花噴柳舒，飲於春也。涼亭水閣，松風蘿月，飲於夏也。金風玉露，蕉畔桐陰，飲於秋也。暖閣紅壚，梅開雪積，飲於冬也。」黃龍德在《茶說》一書中提到「飲不以時為廢興，亦不以候為可否，無往而不得其應」。千利休在日本茶道的四規七則中也提出：茶室要冬暖夏涼。
寒夜客來茶當酒
「寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。」宋代杜耒，於寒夜中烹茶煮水，窗外花枝搖曳，室內茶香氤氳，哪裡還可見冬日的凄涼蕭瑟。這雅緻的茶香，浮動千年後，我們還在回味其中的詩意和暖意。
在這樣清冷的冬日裡，我們來著手圍爐煮水烹茶，不僅稍得古人幽趣，亦可使室內生春，隔絕外界的寒冷。在等待水沸和飲茶的清心時光中，也是與自己的一番對話。
梅插小枝橫布席
撤去秋天的茶席，把冬天的茶席布置起來。擇一暖色調的席布鋪設，把紅泥爐、砂銚或者老鐵壺、朱泥壺等等拿進茶室布置起來。有了動靜和色彩，屋子裡才開始熱鬧、生動起來。
冬日的茶席桌面物件要清簡，設色應取冬日景物。插花最好枝葉疏簡，重點寫「寒」，因此席花以梅花為妙。「自佔一窗明，小爐春意生。茶分香味薄，梅插小枝橫。」宋代的葛紹體冬日煮茶時，用一枝半開的梅花橫插膽瓶，清雅無比。南國的冬日，還未見梅花，不妨以茶花暫代。
【小方私語】
小方跟蘇軾一樣喜歡「共松杉守得歲寒」的茶花：雖是碧葉丹頭之貌，但無嬌弱扶風之態，有的是「細雨無人我獨來」的堅忍和長燈古佛之前」支里盛開知有意」的靈慧。茶花的花形花色，也得桃李之姿，淺深濃淡到極致。其外形其品格，叫人毫無挑剔之處。
如何選爐？
煮水烹茶，首先要用爐。早至唐代，陸羽在《茶經》中，記錄了他設計了一件造型特殊的風爐：以銅鐵鑄之，形如古鼎，有三足兩耳，爐內放置炭火，爐身下腹有三孔窗孔，用於通風。上有三個支架（格），用來承接煎茶。而今，金、銀、銅、鐵、紫砂、陶等等，各種材質的風爐皆有。
在日本，冬夏有地爐、風爐之別，但是在中國只需考慮炭火與客人的距離和視覺感受即可，所以在器具的選擇上，以個人的喜好為宜。小方喜歡用紅泥爐和白泥爐，有種古樸之意。但這些來自潮州的寶貝，也很脆弱，要小火慢煮且不能冷水澆注。
用炭很關鍵哦
《茶經》的五之煮中提到：「其火用炭，次用勁薪」，煮茶之火首選木炭，其次是桑、槐、桐、櫪等樹種。張又新也說：「凡木皆可以煮湯，不獨炭也。惟沃茶之湯，非炭不可。」
炭必選木炭中的精品，如龍眼、荔枝、橄欖炭等，不可有異味。小方喜歡用橄欖炭，其是由黑橄欖去皮後放入窯中燒制而成，是傳統的製作技術之一，用它燒水，焰火呈藍色跳躍，火勻而不緊不慢。橄欖炭一經點燃，室中隱隱可聞「炭香」，用它燒的水，水生幽香，味質醇厚，湯圓軟滑。
【小方私語】
用潮州乾燥的油薪竹點火，引燃龍眼木炭，用蒲扇搖散青煙，看火苗騰起，木炭漸紅，再鋪上橄欖炭，看炭火的紅色逐漸滲透炭心。許次紓提到：「火必以堅木炭為上，然本性未盡，尚有餘煙，煙氣入湯，湯必無用，故先燒令紅，去其……」所以需注意：炭要燒到通紅，才能將燒水的銚、壺放上去，避免煙氣入湯。
來一次雪煎香茗
冷水入銚，魚眼翻滾，用幾分鐘的時間來等候水沸。古人把水分為「梅蘭竹菊」，收取梅花上的雪來烹茶列為上選。最有名的典故就是《紅樓夢》中妙玉，以五年前收集的雪水來烹茶招待釵、黛。
喜歡融雪煎香茗的白居易也曾抒懷：「吟詠霜毛句，閑嘗雪水茶。城中展眉處，只是有元家。」由於空氣污染，今人選水只能「棄梅取蘭」，從深山之中汲取泉水已屬奢侈之選。在靜靜的期待中，砂銚中已冒出白氣，銚中傳出叮叮的聲音，有趣又悅耳。
一人一茶一世界
冬季五行屬水，入腎經，最好飲紅茶與黑茶，如正山小種、熟普等。待水燒開，注水泡茶。窗外或蕭瑟或飛雪，室內則茶灶疏煙，松濤盈耳，滿閣生春。倒入白瓷杯中紅亮或濃醇的茶湯，孕育出溫暖的光澤，空氣中散發出茶的幽香，真是道不盡的悠遠古意。
圍爐烹茗好過冬，一釜沸水，一盞熱茶，獨烹獨啜，自有一種樂趣。若能得三五知己，不管屋外雪深幾尺，風大若何，圍爐啜飲閑談，更是透不盡的溫度暖意，這真是一年歲末的最好光景了。
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