論腦力創造力 我只服速食麵的爸爸安藤百福
They Have to Eat 美食界明星
不知道這人怎好意思叫自己吃貨？（那就不叫咯）
第一期《大衛張：沒人說他是廚神，但他知道怎麼把美食做成爆款 美食界明星》里提到的Lucky Peach雜誌創刊號，為安藤百福所做的插畫形象 Lucky Peach
泡麵，或者叫速食麵，是一件再日常不過的食物。不論你幾歲、做什麼工作、過怎樣的日子，泡麵都會在某一個時刻出現在你的生活中。也許是你忙碌一天後草草對付的一頓晚飯，也許是你出國時用以消解鄉愁的簡單法子，又或者被花臂男用來搭配芝士牛丸東陰功，不論它出現的形態如何，在記憶里，它總是那個香噴噴的、隔段時間不吃就會想念的味道。
據世界速食麵協會的統計，2015 年泡麵在世界範圍內的銷量為 977 億份，中國區域人均泡麵銷量 34 包，你我應該都在其中貢獻了一份力。既然大家都愛吃泡麵，怎能不了解它爸爸的故事呢？
今天的主人公就是泡麵的爸爸——安藤百福（Momofuku Ando）。來泡碗泡麵，看下去吧。
20 世紀最偉大發明
日本知名設計師佐藤可士和（Kashiwa Sato）為日清做的一支創意視頻 "Samurai Noodles The Originator "，用 Hip-Hop 音樂風格講述了泡麵的誕生故事，安藤百福在其中被塑造為日本武士的角色。只要點進日清官網，就會立即看到這支視頻。日清食品
泡麵這項發明，在 2000 年一份面向日本國民的問卷中，戰勝隨聲聽、數碼相機和卡拉 OK 等被評選為日本 20 世紀最偉大的發明（民以食為天啊）。同許多勵志故事一樣，泡麵的出現也是靈光乍現的一瞬間，但這一瞬間的前頭，是安藤百福整整一年的努力。
1957 年，安藤百福在大阪池田的自家後院建了一個 10 平方米的小屋作為泡麵研究所。一台淘遍大阪機具店淘來的舊制面機、一口直徑一米的中華炒鍋、18 公斤的麵粉和食用油，這是安藤百福為研發速食麵所做的全部準備。1958 年 8 月 25 日，經歷了一整年起早貪黑無休止的研究，世界上第一份速食麵誕生了。
位於大阪的泡麵博物館裡對安藤百福後院小屋的還原，當年老爺爺就是騎著一輛自行車把製作泡麵的原料扛回去的 The Momofuku Ando Instant Ramen Museum
泡麵這個點子其實早在 10 年前就出現在安藤百福的腦袋裡。戰後日本的一個冬夜，安藤百福經過一家拉麵攤，他在攤前二三十米長的隊伍里發現了人們對熱騰騰的拉麵的需求（上面那條視頻最開始就有講到）。也正因為體會過戰爭的殘酷，安藤百福在 36歲（1946 年）時決定要做食品生意。日清食品「食足平世」（安藤百福自創的詞，意思是：吃飽後世間才會太平）的企業理念也是源於對戰後物資匱乏的體會。
作為速食麵的產品設計師，安藤百福的設計目標是這樣的：
第一，味道不僅好吃而且吃不厭
第二，可以成為家庭廚房常備品且具有很高的保存性
第三，簡便、不需要烹飪
第四，價格便宜
第五，必須安全、衛生
摘自《魔法拉麵的發明傳奇》安藤百福（著）
後院小屋泡麵研究所的內設還原，可以看到安藤百福使用的中華炒鍋，還有定型拉麵形狀的工具等等 The Momofuku Ando Instant Ramen Museum
現在看來似乎很 easy，不就是炸麵餅嗎？然而在世界上還不存在這種東西的時候，你可是要絞盡腦汁去想法子的。
在小屋子 40 瓦不算明亮的燈光下，安藤百福不斷往牆上貼各種關於製作和保存麵條的方法。看過視頻的你應該已經知道，泡麵最終的保存方法靈感來源於天婦羅，高溫油炸使麵條在乾燥的同時表面留有小孔，在泡入水中時便會吸水而軟化。安藤百福為這種方法申請了專利，叫「熱油乾燥法」。
日清請新垣結衣（出鏡率好高！上周早餐番也有！）做過好幾支雞肉拉麵的廣告，什麼冬季戀人、夏季戀人系列啦，人長得美、拉麵看著也好吃一些吧，圖為元祖雞看廣告的背影 Nissinchikinramen s Facebook
至於為什麼最早的速食麵是「雞肉拉麵」（為了防山寨，安藤百福申請了這個名字的註冊商標），安藤百福說是因為自己的兒子宏基（現任日清食品董事長）小時候怕雞、不肯吃雞肉卻意外愛喝煮拉麵的雞湯，他因此決定自己的速食麵也要用雞湯。這個選擇為速食麵的國際化推廣省去了一些宗教上的問題。
連環創業的中年人
其實關於速食麵的發明者，坊間一直說法不一致，甚至有文章說大阪人都知道速食麵的發明者不是安藤百福，而是一個叫張國文的台灣人，安藤百福只是購買了他的專利權。爭論這一點其實沒什麼意義，因為安藤百福所做的並不僅僅只是發明了泡麵這麼簡單，更重要的是，他擁有不斷創新的能力。不過，說句喪氣的話，這種能力可能是天生的。
安藤百福 105 歲生日當天（03/04/2015）的 Google Doodle，好萌 Google Inc.
安藤百福對自己的評價是「閑不住的人」，用現在創業圈流行的話來說，就是個正宗的連環創業者啦。安藤百福是台灣人（他似乎很少提及這點），原名吳百福，自幼失去雙親，祖父是做綢緞生意的。繼承了家族遺傳的生意頭腦，1932 年，22 歲的安藤百福開始獨立創業，拿著父親留下的 19 萬日元開始了第一份事業，一間針織品公司。
後來，安藤百福又相繼接觸過幻燈機業、簡易住宅製造業、軍用發動機零部件製造、信用合作社等等，他的觀察力和創造力在每一次再創業時都能發揮作用。如果說安藤百福有什麼成功的秘訣，應該就是他的觀察力和創造力。
戴眼鏡、有點書獃子氣質的安藤百福，特別善於發現問題。在針織品行業，他發現未必要用桑葉養蠶，改用蓖麻餵養，繭會略泛黃，但結繭的速度會快上很多；決定進入食品行業的第一年，他選擇了製鹽，並利用兵工廠留下的鐵板，創造了「海水入鐵板」的製鹽方法；他開設營養品的研究所，研製出了從牛骨和豬骨中提取出的食物精，是安藤百福的第一個食品加工產物。
每一次創業，安藤百福做得都還不錯，但總是被不可抗的外力中斷。針織品生意因為日本戰時發布的物資統制令而終止；發動機零部件工廠遭遇大阪空襲被燒毀（在此期間還因遭人陷害私吞軍用材料被關押 45 天）；製鹽時期，安藤百福因漏稅之名被判入獄兩年，工廠倒閉；出獄後被請去做信用組合的理事長，結果遭遇公司破產... 1957 年，47 歲的安藤百福身無分文。
接下來發生的，就是前面提到的泡麵誕生的故事了。從研製之初每天 400 袋生產速度的家庭式作坊到日產 6000 箱的小型工廠、再到購入 24000 平米的廠房，安藤百福僅用了一年時間。人們對泡麵的需求推著最初的日清步步向前。
創造力 Max 的產品經理
由一款款泡麵組成的隧道 The Momofuku Ando Instant Ramen Museum
泡麵的成功並沒有讓安藤百福停下腳步。1971 年 5 月，泡麵誕生 13 年後，杯麵橫空出世，而這一想法從出現到實現花費的時間是 5 年。
在美國推廣「雞肉拉麵」時，安藤百福為洛杉磯超市的採購人員示範泡麵的食用方法，因為沒有碗和筷子，美國人當即用紙杯和叉子吃起了泡麵。安藤百福靈光一現，有了用杯子裝速食麵的想法。
我們熟悉的日清杯麵包裝 Nissincupnoodle s Facebook
看到這裡你可能要問，不就是把麵餅裝到杯子里么，為什麼需要 5 年時間？喂，那可是在 1966 年，拿什麼材料做這個杯子、拿什麼蓋來蓋泡麵、怎麼把麵餅固定在杯子中？以上都是困擾安藤百福的重要問題。當然，這些都不會難倒我們創造力 MAX 的主人公。
為了解決這些問題，安藤百福花大手筆跑去併購了美國的達特公司（現在的日清化成），用他們的技術自生產容器，此舉不但解決了容器問題，還推動了這項技術的提高。在從美國出差回去的飛機上，他發現空姐發放的裝開心果的容器蓋子是紙和鋁箔貼合而成的，密封性很好，當即決定杯麵要採用鋁製的蓋子；至於怎麼固定麵餅，安藤百福在被窩裡又是突現靈感，採用逆向思維（在麵餅外包上容器，而不是考慮如何把麵餅裝進容器）解決了這個問題，他把這個方法也註冊登記了專利，叫「中間保型」。
杯麵的發明衍伸出了一些周邊設計，比如這個被收錄在「當代日本設計 100 選」中的杯麵助手，他們的顏色會隨溫度而變化 Momolog/吃很重要
坐飛機、鑽被窩兒時都在想解決方案，不得不佩服這位老爺子的戰鬥力。製造出杯麵時的安藤百福已經 61 歲了，換成大多數人早就過起退休養老的日子了吧。
除此之外，安藤百福對食品行業還有一項偉大的貢獻。1965 年打擊山寨泡麵，安藤百福開創了食品加工業的先河——在所有日清產品包裝袋上標明食物的生產日期（感謝安藤爺爺讓我們吃得安心）。
創造力固然重要，但除此之外，安藤百福認為人的韌性也很重要。他說：「靈感帶來創造力，而堅韌是靈感生長的土壤。」不論是對人還是對事，他都有自己的堅持。前日本首相福田糾夫評價安藤百福為「像甲魚一樣的男人，一旦被咬住便逃不了」。
從創意、實現到推廣安藤百福主導了幾乎每一個環節 Google Inc.
用互聯網行業的崗位來看（不好意思，一個職業病），安藤百福實在是位能力超群的產品經理。他善於發掘市場需求、產出創新的解決方案、親身投入產品開發，甚至連後續的用戶教育和市場推廣都做得很好。
其實更佩服他的，是懂得在正確的節點放棄（偽）需求。杯麵成功之後，有人說服他做杯裝飯，在投入 30 億日元不見起色後，安藤百福果斷退出，即便當時公司的大部分人說杯飯是有市場的、可以再等等。
安藤百福手持新創作的太空泡麵Getty / Yoshikazu Tsuno
2005 年，活到 95 歲的安藤百福還在搞創作，製作出了可以在太空食用的泡麵。太空泡麵被發明出來的兩年後，安藤百福在大阪去世，享年 97 歲，他說自己的長壽秘訣是：每天一碗泡麵（其實他不是拿泡麵當主食，而是飯後泡一小塊當做湯來喝）。
這就是安藤百福，一個擁有持續創造力的人。他有句很神的話叫：「人類是愛面一族。」（「Mankind is Noodlekind.」 英文原文更魔性。）至於這句話什麼意思，各自解讀吧。下回吃泡麵的時候，也許你可以在心裡謝謝這位老人。
番外
日清食品的廣告是非常值得推薦的，很多支創意廣告視頻在 Youtube 上的點閱次數都很高。另外，推薦大家關注日清杯麵的臉書和推特賬號，真的，我不得不用一句網路語言來形容：感覺萌萌噠。
你就說，是不是萌化？ Nissincupnoodle s Facebook
P.S. 如果你也深愛速食麵，不如重溫一下《我如何連續七天吃出前一丁仍舊熱愛生命》。
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圖文 / Momolog
編輯 / 西維
「They Have To Eat 美食界明星」 是吃很重要新推出的一檔欄目，想和大家聊聊那些致力於讓大家吃得更好的人，目前由 Momolog 主理，她認為「吃得明白」很重要，在荔枝FM 20600 可以聽到她的音樂推薦。
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