營養寶寶甜品，酸奶小溶豆，入口即化
這個酸奶溶豆，是在嬸子公眾號後台留言中出現頻率比較高的一個詞。
所以上周做出自製老酸奶後，我就趕緊把這個教程做出來了，但忙到今天才顧得上整理出來。
確實很好吃啊，不但有著入口即化的酥脆口感，並且充滿了奶香氣息，酸酸甜甜的，難怪是小孩子們偏愛的零食。
雖然做了70多個，但是一口一個的吃起來太快了。
因為我和閨女都很愛吃，一碗溶豆一會就被我們娘倆消滅掉了。
家裡有寶貝的一定要試一下，味道肯定不會讓你失望的。
不過這個教程看似簡單，但要做好也不太容易。
注意事項我有在啰嗦里仔細寫，大家製作的時候多留意一下。
份量：大約70個左右
材料：老酸奶30克（質地較厚的那種），蛋清50克（大約一個雞蛋的蛋清），細砂糖12克，全職奶粉25克，玉米澱粉13克，檸檬汁3滴（沒有就不加）
使用工具：電動打蛋器、耐高溫硅膠墊（或油紙）、裱花袋、裱花嘴
烘烤溫度：上下管100度，50分鐘左右
做法：
1、先準備好裱花袋和裱花嘴，裱花嘴可以選擇菊花齒形狀的。要不過會手忙腳亂來不及。
2、然後將酸奶和奶粉、澱粉倒在一起。酸奶我是用的自製老酸奶，奶粉用的家裡沒喝完的嬰兒奶粉，你也可以用全脂或者普通奶粉來做。
3、用刮刀將三者充分攪拌均勻了，變成圖中這種樣子的糊糊狀。
4、蛋清放到無水無油的盆里，然後電動打蛋器開始打發。
5、打到有粗泡狀態時分次加入細砂糖和滴入檸檬汁。檸檬汁是去蛋腥味的，沒有就不加了。
6、繼續打發，一直打發到蛋清變成白色的硬性發泡的狀態，也就是提起打蛋頭帶有小尖角的樣子。
7、之後取1/3的蛋白霜到剛才拌好的酸奶糊里，記得要用切拌的方式攪拌均勻了，不要畫圈或者碾壓那種方式攪拌，蛋白霜會消泡的。
8、這是拌好之後的樣子。
9、再將剩下的蛋白霜跟剛才辦好的麵糊混合，繼續切拌手法拌勻了，還是注意手法別消泡。
10、這是拌好後的樣子，正確的麵糊是呈蓬髮狀態，裡面仍裹有大量的空氣。
11、儘快倒入裱花袋中。
12、之後將裱花嘴呈垂直狀態，擠出像圖中這種形狀的水滴麵糊來。盡量擠的大小均勻樣子好看，這是個技巧活，新手的話可能會擠的東倒西歪，多練習幾次就好了。
13、我大概擠了兩個半烤盤的量吧，硅膠墊上擠的那些是為了拍照好看，所以距離留的很大，這張圖裡是擠在油紙上的，比較隨意了，每個麵糊間的距離可以再小一點。
14、在做麵糊的時候就可以開啟烤箱先預熱了，上下管都是100度，然後放中層，烘烤50分鐘左右即可。
15、烘烤時觀察一下麵糊的狀態，會從一開始的糊狀漸漸變的凝固，這樣看感覺很像好時巧克力的樣子。
16、烘烤結束後，可以放在烤箱里再燜10分鐘，之後取出來等充分晾涼變硬後再輕輕地取下，不吃的時候還是要密封保存的，以免吸收到空氣里的水分就不脆了。
咬開一口看一下，裡面整個也是酥脆的樣子
啰嗦兩句：
1、這個教程看似簡單但做好不容易，最常見的失敗就是蛋白消泡導致擠出來的麵糊癱軟不成形。所以蛋白一定要打發到硬性發泡的狀態，攪拌時候採用切拌的攪拌手法避免消泡，然後麵糊拌好後立刻倒入裱花袋裡擠出來烘烤，這幾個步驟有一個出問題就有可能導致最後的成品失敗。
2、新手一般都有過蛋清怎麼都打發不起來的狀況，這是因為：1、雞蛋不新鮮，蛋清里混入了蛋黃，就算有一點，也會打發不起來的。2、盆子里有水或者油，也會打發不起來。3、打蛋頭上有水或者油
3、這個量按照我擠得個頭大小，能做70多個，我是40升+30升兩個烤箱同時烤的，如果你只有一個烤箱，可以份量減半，然後擠得間距小一點密一點，不過也別太密了，要不就會黏在一起了。
4、50分鐘是針對沒有溫度偏差的烤箱說的，如果你的烤箱溫度偏高，就要最後時間段盯著看一下。我同時用兩個烤箱來烤，40升溫度準的顏色就很均勻，像圖中這個樣子的。30升那個的底部就顏色略深一些。在烘烤快結束後，可以拿出一個來吹涼嘗一嘗，如果內心部分還是軟的，可以再烤烤。火候正確的酸奶溶豆咬開以後，內部也是酥脆的口感的。
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