很多人只知道拿它打豆漿，卻不知道它還能調節膽固醇！

作者：健康專家、國家一級營養師陳培毅

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作為「豆中之王」，黃豆還被人們叫做「植物肉」、「綠色的乳牛」，可想而知，它的營養價值是非常豐富的。干黃豆中含高品質的蛋白質約40%，遠遠超過其他糧食。一斤黃豆的蛋白質含量，相當於二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶。黃豆的脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達20％；此外，還含有豐富的維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。

看到黃豆中含有脂肪，很多人會擔心：「吃黃豆會不會讓血脂變得更高啊？」大家不用擔心，這是因為黃豆的脂肪中，飽和脂肪酸含量低，不飽和脂防酸比較豐富，所以可以降低血液中的總膽固醇、壞膽固醇、三酸甘油酯。而且，它所含的大豆異黃酮和纖維，也能降低膽固醇。所以，對於高血脂、動脈硬化患者來說，黃豆是一種可以放心吃的食物。

只是，如果直接吃黃豆，口感並不好，很多人並不喜歡。那麼大家可以選擇豆製品，比如豆腐、豆漿、黃豆芽、納豆等，它們不但保留了黃豆的營養，而且風味更佳，也更容易消化。不過，大家如果想直接吃黃豆也沒問題，可以把它做成小吃：

【五香黃豆】

材料：黃豆500克，花椒、大料、小茴香各5克，桂皮、甘草粉各2克，鹽適量。

步驟：

1. 將黃豆揀凈，用溫水泡漲。

2. 鍋內加水，放入泡好的黃豆，加入花椒、大料、小茴香，燒開後轉小火煮至黃豆熟透軟酥，加入鹽，用旺火收汁，待滷汁將盡時，撈出。

3. 炒鍋置於火上，放入煮好的黃豆，用小火翻炒片刻後，撒入甘草粉，繼續翻炒，使甘草粉沾勻黃豆。待滷汁快乾時，出鍋放涼即可。

Tips: 這道小吃五香味濃，口感綿軟，但大家依然不能多吃，要「多次、少量」，可以每天吃一點。

本文出自陳培毅《身體缺的不是葯，是營養》一書！

名醫傳承，壹號專家（微信公眾號：壹號專家健康說）旗下中醫養生頻道，關注我們，收穫更多中醫秘方。