你一定想不到，三文魚上餐桌之前都經歷過什麼……
對於喜好日料、海鮮的人來說，三文魚可能是他們絕對不會放過的美味。但是......在這些鮮美可口的三文魚上桌前，也是要經歷一些迷之炫酷的加工過程的。
讓三文魚到碗里來，需要哪幾步？
首先，最為殘酷的一個步驟就是……斷頭台……
哦不對……放錯圖了，應該是下面這樣……
看什麼看！我已經是一條死魚了！
被砍下的頭部，會被運送到稱料斗進行稱重和量產記錄。
隨後，將魚肉通過機器，進行初步處理，去除粘液、血液以及細菌。
沖洗處理後的魚進入緩衝區，等待切片。三文魚會被腹部朝下放入切柳機，進行切片。人為刀俎，你為魚肉……
切片機的操作非常簡單，幾乎不需要人工插手。切片機會通過魚的大小自動調整切割大小，從而保證了生產的高品質、高效率！
同樣的，被切掉的魚骨也會被送入稱料斗，進行稱重和產量記錄。
從切片機出來的三文魚會進入修剪機中進行加工。
修剪機中的視覺系統會檢測魚片的大小、形狀、脂肪位置、黑斑等細節，從而對魚進行更好的處理。
通過真空管，去除水和魚刺，來保證魚肉的品質。隨後，魚肉被送往清理機。
在進行包裝前，魚肉會被進行最後一次清洗，讓我們目送可愛美味的三文魚離去……
哦對了，運走之前，還要在箱子中放滿冰塊，保證冷凍～
好，三文魚恐怖片播放完畢，希望大家胃口好。
為啥三文魚是橘紅色的？
橘紅或橙色的肉色幾乎是鮭科魚類所特有的。這種色澤來自於一種類胡蘿蔔素——蝦青素（Astaxanthin），鮭科魚類通過捕食小型甲殼綱動物(如磷蝦)而獲得。
蝦青素在游離狀態下是橘紅色的，所以也叫蝦紅素，與甲殼藍蛋白結合組成的複合物呈現青色。這就是為何通常蝦、蟹煮熟後甲殼藍蛋白變性失活，游離出來的蝦青素使外殼變成了紅色或橘紅色。
好看好吃！ 圖片來源：Gizmodo
和其它魚類只把蝦青素儲存在卵巢和體表不同，鮭科魚類還能夠把蝦青素富集並儲存在肌肉細胞里，所以鮭科魚肉——以三文魚為代表——就有明顯的橘紅色。
那麼......都是橘紅色的嗎？有啥區別沒？
當然有了！在判斷你碗里的三文魚是野生三文魚還是養殖三文魚這點上，顏色可是起著至關重要的作用：偏紅的是野生三文魚，偏白則是養殖三文魚。
左側為野生，右側為養殖。 圖片來源：diginn.com
但有一點要注意：這種對比只能限定在同種間進行，為什麼呢？舉個例子吧：比如有種叫紅鮭的太平洋鮭，以肉色紅潤聞名，這顯然不能和粉粉的大西洋鮭對比了……
在口感的豐腴肥美上，養殖鮭魚真的是甩野生的十條街。不過，如果你追求的不是豐腴的肥肉，而是勁道有嚼勁的話，那野生三文魚也許更勝一籌。但是畢竟是野生的，口感很難保證穩定。而且，鑒於世界上70%的三文魚產量都源自養殖，野生三文魚比養殖三文魚平均售價相差將近4倍！想一品野味，就要擦亮雙眼，拼一拼運氣，然後，還要，有錢。
判斷三文魚是否是野生的，還可以看脂肪。也就是咱們常看到的鮭魚肉上的白線條，野生較細窄，養殖較粗寬。
這一點也是要在同種類的情況下對比哦，一般情況下可以判斷，但是不排除有些野生種營養超好長得很肥。而且要注意養殖的尾段，這部分脂肪層會比較薄，顯得跟野生的比較接近。
厚切三文魚腩 圖片來源：visitgunma.jp
啊可愛的三文魚~ 啊美味的三文魚~ 它們（被）開膛破肚高溫消毒裝進了箱子里~ 它們很快就要被我吃下去~~~~~ 耶！
下面是分裝三文魚的完整視頻！不管你是不是馬上就要享用美味的三文魚刺身，都可以用它來下個飯。嗝~
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