魚這麼吃才最有營養！燉魚「落伍了」！
烤魚居然很有營養？！
如果讓你排一排魚類烹調方法營養大排行，你心中的順序是啥樣的？好多人都是這樣排的：蒸魚、魚湯、燉魚、紅燒魚、烤魚、炸魚。
但是實際上營養學家最近做了一個這樣的大排行，正確順序是蒸魚、烤魚、魚湯、燉魚、紅燒魚、炸魚！
怎麼樣？這順序出乎意料不？沒想到這烤魚的營養竟然能比魚湯還要好！
但是不對啊，烤魚這東西最近很火，但凡是吃過烤魚的人都知道，烤魚多油啊！
好吃是好吃，油汪汪的若干張大餅都蘸不幹凈那油湯，怎麼還能把烤魚排在前面呢？
這是因為，烤魚和烤魚也不一樣啊。
咱們平時吃的烤魚，多以「重慶烤魚」那種類型為主的，然後就是咱們在燒烤攤上吃的那種「炭火烤魚」，這些做法，魚身子下面汪著大量油，實際上屬於油煎魚或油炸魚的範疇。
有些店裡製作「烤魚」，甚至為了節約烤制時間，怕客人等得不耐煩，乾脆就先油炸一下，再放到鐵盤子里，導致上面的魚肉都有點幹了。
這種做法的「烤魚」當然沒有什麼健康可言，但人家科學家做研究的烤魚，可不是這些啊！
那種健康烤魚，是完全不放烹調油的，只是用錫紙包起來，放在烤箱里或天然氣灶中專用的烤盒中烤制，烤制溫度不超過200度。
這樣的烤魚營養的確很好，因為魚肉的肌纖維比較短，蛋白質組織結構鬆散，水分含量比較多。
咱們知道魚本身的營養價值就很高，在魚當中富含、各種維生素和微量元素，以及非常豐富的完全蛋白！
說這種烤魚的營養價值高，是因為研究發現，魚肉中的維B2、B6、維A和維E損失都很小，只有維B1略有損失。
烹熟後omega-3脂肪酸保存率會明顯高一些，同時，燒烤後，魚肉中的鈣、鉀、鎂吸收率顯著提高。
炸魚一樣的烤魚還是不能吃！
用來炸魚、煎魚的油，通常都含有很多omega-6脂肪酸。泡在油里加高溫，omega-3脂肪酸的損失很大。
而且受到高溫加熱之後，無論是omega-3還是omega-6，多不飽和脂肪酸都容易形成氧化聚合產物，這些物質是有毒有害的。
而我們好多人喜歡的飯店多油版本烤魚，雖然也叫烤魚，但是它就是泡在油里的油煎魚，多吃不僅無益心腦血管健康，甚至可能有害健康。
健康版本烤魚咋做？
把秋刀魚之類富含omega-3脂肪酸的海魚洗乾淨，切成段或切成塊，表面打點花刀，用薑汁略腌一下，然後放在烤箱或空氣炸鍋中，要是這兩樣都沒有可以放入微波爐里，烤製表面變色、香氣溢出即可。
取出來之後在魚表面上撒點椒鹽或五香鹽，擠上一些檸檬汁或酸橘汁，趁熱就直接可以吃了，超簡單。
咱們烤魚的時候，魚本身就會被烤出很多的油，這些油可千萬別扔啊！
這個魚油可是很有營養，平時炒菜的時候，用點很不錯！
烤魚片是一種健康食品嗎？
說到烤魚！除了剛說完的兩種，還有一種大家也特喜歡，就是烤魚片！
這些烤魚片一般都是用鱈魚或者是馬面魚做的，這些魚里富含對健康有益的不飽和脂肪酸(DHA等)，而各種魚條、魚片製品也就順勢為自己打上了「營養」的標籤。
不過，請大家注意，烤魚片的包裝袋上往往會列出一二十種配料，繁瑣的加工已經讓它變得不那麼有益健康了。
大量的鹽、味精和油炸時帶入的飽和脂肪。
因此，如果你購買的是加工過的魚類產品，它們對人體健康的危害可能已經超出了其所能帶來的益處。
烤魚片是由海魚加工製成的，當中的確含有豐富的蛋白質、鈣、磷等營養元素，但其中氟元素含量同樣也多。
據測量，魚片中的氟元素是牛、羊、豬肉的2400多倍，是水果、蔬菜的4800多倍。而人體每日對氟元素的生理需要量僅為11.5毫克。
如果每天從食物攝入氟超過46毫克，氟就會在人體內積蓄起來，時間一長可引起慢性氟中毒。
慢性氟中毒會影響寶寶的牙齒髮育，使牙齒變得粗糙無光，牙面出現斑點、條紋，呈現黃色，形成氟斑牙。
氟斑牙一旦形成，則再也無法恢復。
因此，魚片可偶爾作為寶寶兩餐之間的零食，絕對不可長年累月大量攝入。
燉魚為啥「落伍」？
燉魚在咱們東北那可是一道特色菜，尤其是這個時候，整點豆腐、粉條、五花肉，和魚一燉老香了，怎麼排名會那麼往後呢！
這是因為民間不是有句話叫做「千滾豆腐萬滾魚」，這魚燉的時間越長才越香！
就是這個燉魚的時間讓燉魚營養減分了。
魚肉的肌纖維比較短，蛋白質組織結構鬆散，水分含量比較多，因此，肉質比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收，這就是為何魚肉越燉越嫩的根本原因。
但是有研究表示，過度烹煮的食物會對身體造成不利影響，其中肉食尤甚，高溫煮食會對肉食構產生很大變化，出現多種對身體有害物質。
另外，食物烹煮過度，還會破壞其中的營物質，特別是維生素類的營養物質極易在高溫中被損害。
這樣的烤魚才健康，油汪汪的炸烤魚，咱們一定要分辨清楚才行！
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