Sci Rep：大腦通過顏色就能決定我們吃什麼

圖片來源：medicalxpress.com

2016年11月16日 訊 /生物谷BIOON/ --近日，刊登在國際雜誌Scientific Reports上的一篇研究報告中，來自國外的研究人員通過研究發現，視覺或許是人類用來指導食物選擇的主要感覺，為了評估機體對熱量的攝入，人類往往依賴於一種特殊的「顏色代碼」。

神經學家Raffaella Rumiati表示，根據一些理論，我們的視覺系統會通過進化很容易從熱帶叢林中鑒別出特殊的營養漿果、水果和蔬菜；人類的視覺系統是三原色的，在視網膜中，有三種類型的光感受器能夠被調節使其優先匹配三種不同的視覺光譜，這就說明人類能夠看到多個顏色，同時我們還能夠從綠色中有效區分出紅色，這種複雜的機制證實了一個事實，即我們是可視化的動物，而諸如狗等其它動物主要依賴於嗅覺。

這種特性就可以指導我們對飲食的原則，本文中研究人員對其中所涉及的機制進行了詳細地解析，截至目前為止僅有很少一部分研究對此話題進行了關注。那麼人類如何來尋找食物呢？是依賴於營養、高熱量的物質還是高蛋白物質呢？在天然食物中，顏色是指示卡路里的良好預測器，如果未加工的食品越紅潤，其就看起來越有營養，然而綠色食物更趨向於含有較低的熱量，機體的視覺系統就能夠很好地適應這些規律性。

實際上有研究表明，相比天然食品而言加工食品更受歡迎，而且除了人類之外，研究者還在其他物種中也觀察到了類似的現象，那麼為何加工食品比天然食品更受青睞呢？因為在相同數量下加工食品所含有的營養物往往更多一些，然而隨著食物被加工，食物顏色所具有的主導地位便不再會提供可靠的信息了，其或許會讓我們認為大腦並不會對加工食物應用上述規則，然而實際上這正相反，在引入烹飪技術之前這或許就能夠幫助暗示人類機體古老進化機制的存在。

本文研究除了能夠幫助研究人員理解機體視覺系統的功能外，還對維持機體健康帶來了一定的幫助，比如本文研究結果或能幫助治療一些飲食障礙的患者；當然後期研究中研究人員還需要進行更為深入的研究來探索對人類健康有益的飲食方式，並且闡明大腦如何利用顏色來幫助進行飲食選擇。（生物谷Bioon.com）

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doi:10.1038/srep37034

PMC:

PMID:

Food color is in the eye of the beholder: the role of human trichromatic vision in food evaluation

Francesco Foroni, Giulio Pergola & Raffaella Ida Rumiati

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