你知道嗎，冰箱居然也是食物「殺手」！

前兩天好朋友邀請我去他家玩，說從東南亞帶了水果要分享，為了好吃的我欣然前往。不過當我看到他從冰箱里拿出熱帶水果的一瞬間，所有的好心情戛然而止。什麼?你 get 不到我的點?

熱帶水果是不能放在冰箱里的!否則壞得更快!

比如變成這樣：

冰箱並不是食品的保鮮(險)庫，保鮮這回事兒請認真科學對待!

最好的保鮮方法當然是買多少吃多少，把食物及時轉移到胃裡。不過對於一周去一次超市，需要囤貨的小夥伴來說保鮮方法就至關重要了。

從本質上而言，保鮮就在於溫度、濕度以及抗菌三點。

在盡量保證水分不揮發或被吸收的情況下，提供給它一個相對無菌和溫度適宜的環境，保存其營養價值，延長存放時間。不過不同的食物適宜的溫度和濕度都不大一樣，所以具體到底應該怎麼辦?

Q 1：所有果蔬都可以放冰箱么?

不是!

熱帶水果、柑橘類水果千萬不能放冰箱，根莖類蔬菜則不推薦放在冰箱，其他水果和綠葉蔬菜推薦放在冷藏室中。

熱帶水果(如香蕉、火龍果等)害怕低溫，冷藏會使它凍傷，導致水分凝結為冰凌破壞細胞，從而出現黑斑等狀況。而柑橘類水果(如橙子、橘子、檸檬等)在低溫下表皮油脂會滲進果肉，使果肉發苦。根莖類的蔬菜(如土豆、洋蔥、大蒜、黃瓜、青椒等)比較適宜放在陰涼通風的室外環境中存儲，在冷藏室中反而容易出現霉變、發芽或凍傷等情況。

Q 2：果蔬放冰箱前要洗么?

不必要。果蔬表面有一層蠟質用來抵擋微生物的侵入，清洗過後會破壞這層蠟質，讓果蔬更容易被細菌入侵。

如果覺得果蔬實在太臟，清洗後一定要完全瀝干再放入冰箱，並在食用前重新進行清洗。

不過在放入冰箱前建議在果蔬外面套上保鮮袋(最好封口)、保鮮膜或是放進保鮮盒中，這樣可以減少水分流失、避免軟化變黃或被氧化，而且也能避免有的水果產生的乙烯加速其它蔬菜的成熟衰敗。

P.s. 有人會用報紙包裹果蔬，但是報紙會吸走它們的水分，可能效果不如保鮮膜、保鮮袋等來得好。

Q 3：用保鮮膜真的靠譜么?

近兩年，經常看到新聞報道說：「西瓜切開後貼上保鮮膜細菌不少反增……」其實

產品質量合格的保鮮膜可以起到保護食物營養、隔離外界生物細菌、保濕防止揮發以及串味的作用的，但是一切的前提是食物本身是新鮮乾淨的。如果新聞中的西瓜在貼膜之前就已經沾有細菌，那麼貼膜後，在水分充足的厭氧環境中會使細菌更容易滋生繁殖。

Q 4：冷藏室食物擺放有講究嗎?

對於沒有強制對流風扇的冷藏室而言，冷藏室中還是存在著一定的溫差，由於冷空氣比較重，所以冷藏室下層可以放置對溫度比較敏感的食物，比如果蔬等;而上層可以放剩飯剩菜等。

Q 5：雞蛋要不要放冰箱?

可以的。雞蛋放在冰箱中可以延長存放時間，不過要注意的是一定要大頭朝上放置

。因為蛋清較重，蛋黃較輕，長時間放置蛋黃會浮到上面，如果大頭朝下蛋黃就會碰到蛋殼，容易散黃或變臭;而大頭朝上，上方的氣室會將蛋黃和蛋殼隔開，更易保存。

不過你可能會問，雞蛋放入冰箱前要不要清洗?這個問題到現在為止還存在著爭議。

蛋殼的表面有一層膠狀物質可以阻擋細菌侵入內部，雖然不一定百分百有效。如果用清水清洗存在破壞這層膠質的可能，會讓細菌更容易進入而且可能導致水分流失。不過如果雞蛋表面存在細菌，放進冰箱有可能會繼續滋生細菌而污染其他食物。

比較推薦的方式是，如果雞蛋表面有些臟，可以用乾燥的海綿等材料將髒東西擦掉，然後以大頭朝上的方式放入雞蛋盒中，雞蛋盒可以隔絕雞蛋和其他食物接觸，雙重保險。此外雞蛋最好不要放到冰箱門上，減少碰撞和溫度變化，雞蛋可以保存更久。

Q 6：巧克力放冰箱好么?

細心的小夥伴會發現巧克力放進冰箱再拿出來表面會有白霜，這是因為巧克力中的糖分被空氣中的水析出而結成的糖霜，它不僅會影響巧克力的口感，並且容易引起細菌繁殖滋生，甚至霉變。因此，巧克力放進冰箱後再拿出來應該儘快吃完，或者吃多少拿出來多少。

夏天從冰箱拿出時最好讓它回溫一下再打開食用。

另外食物的賞味期限可以有所延長，但不是無休止的，下面的保鮮時間，僅供參考，部分食物還是要參照具體情況，比如包裝上的保質期，或是否出現異味等。

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