細數那些風靡國外的偽中餐，有些可以列入海外反華勢力了
中國大江南北融合出著名的八大菜繫到美國後，為迎合美國人的口味，變成了美式中餐，我們笑稱為「第九菜系」。
雜碎、扁桃雞、左宗棠雞、芝麻雞、蜜糖雞、陳皮雞、甜酸雞、青椒牛、蒙古牛、西蘭花炒牛肉、芥藍蝦、炸餛燉、起司餛飩、炸春卷、幸運餅乾…這些竟然成了美國人眼中「最正宗的中餐」。
有些偽中餐口味雖然奇怪，但是還算可以食用，說得過去，有的就基本上可以算入海外反華勢力了。
對於初來咋到的中國留學寶寶，聽到這些被美國人津津樂道的中餐菜名，心裡肯定會納悶都什麼鬼，聽都沒聽過，還正宗的中餐？
西蘭花炒牛肉
甜酸雞
雜碎
左宗棠雞
陳皮雞
蒙古牛
起司餛飩
芙蓉蛋
美國中餐館通常有兩種菜單，一種給「老外」的，一種給中國人的。
餐館老闆或者服務員會根據你的長相大致判斷你的口味，遞上相應的菜單，只要不是亞洲面孔，十有八九都是美式中餐菜單，除非你特別提出要點傳統中餐。
我問了100多名土生土長的美國人「你們最喜歡的中餐是哪道菜？」
他們的回答主要集中在：
左宗棠雞(General Tso』s Chicken)
蜜糖雞（Honey Chicken）
西蘭花炒牛肉(Beef Broccoli)
甜酸雞(Sweet Sour Chicken)
蒙古牛(Mongolian Beef)
特別炒飯（Special Fried Rice）
各種雜碎（chop Suey）
不出所料，美式中餐的四大金剛「左宗棠雞、西蘭花炒牛肉、甜酸雞，蒙古牛」都在其中。
地道中餐看重烹調蔬菜本身，多使用本地出產的綠葉蔬菜如小白菜、芥蘭 等，且多是以新鮮的肉類和海鮮為主要食物，而美式中餐主要是用蔬菜作配菜和擺盤，使用蘿蔔和番茄輔助提味較多。
在美式中餐中，爆炒、油煎和炸這三種用炒鍋就能輕而易舉完成，所以它們成為了美國中餐館裡最常用的烹調法，至於傳統中餐的四十八式，老美可就玩不轉了。
美式中餐可說是各地中國菜的大雜燴，加之改良的較為清淡、濃稠和加甜以迎合美國人的口味。
炸春卷可謂是美國中餐館裡最受歡迎的餐前小食之一了。我想，大多數中國人吃春卷的頻率都遠不如吃美式中餐的美國人高。
左宗棠雞也是極受歡迎的其中一道菜，用大塊去皮雞腿肉裹上面糊，用油炸過後，再用濃稠的糖醋醬和辣椒炒熟，最後用綠花椰菜墊盤端出，味道又酸又甜，同我們粵菜的咕咾肉做雞肉的方式有點類似。
芝麻雞則是在雞肉去骨、搗碎、油炸之後，添加了醤油、玉米粉、酒、雞湯和砂糖而製成，起鍋後撒上芝麻便可端上餐桌，特點為顏色又紅又橙並帶有香辣醬味。
甜酸雞是麵糰裹著雞肉油炸後蘸甜酸汁吃的招牌菜，深受歪果仁的喜愛。
Check時送的幸運餅（Fortune Cookies）更是中國人在美國發明出來的哄老美高興的小把戲，甜甜的脆脆的，裡面有一張小紙條，印有幸運數字、一兩個中國單詞配拼音，背面有一句「運勢」預測。
早期的移民，許多並非大富大貴，他們只能靠自己的汗水在這個語言不通，文化不同的陌生土地上賺些辛苦錢。
好在「民以食為天」的道理在任何一個國家都可以通用，所以聰明的華人們想到從美國人的舌尖上下手，並將其作為給自己和家人帶來衣食保障的一條生存之路。
他們把中餐的傳統菜式，通過使用美國本土的食品原料，逐漸調整成適應美國人口味的菜品。這種獨特的菜式最終不僅生存了下來，還漸漸被演繹成了今天這樣自成一體的美式中餐。
據史密森尼學會記錄（The Smithsonian Institution ），美國最早的中餐館出現在1849年的加州舊金山，是由中國來的移民Norman Asing開設的、名字叫 「The Macao and Woosung」。
The Macao and Woosung 餐館
以下為早期美國中餐館的照片：
A Chinese restaurant in San Francisco, circa 1880
1920
餐館當時最受歡迎的菜式就是 「Chop Suey」（雜碎），裡面有各種廉價的邊角肉和美國人不會吃的動物內臟等。
由於當時最早來美的中國人多半是修鐵路的勞工、或是被賣來的「豬仔」，餐館的初衷主要是服務他們，所以飯菜實惠，不大講究外型。
加之生存環境的限制，衛生習慣很差，這樣的中餐館也常被他人詬病，因而在當時美國的主流社會裡，流傳著不少有關中國人和中國食物的負面說法也不足為奇。
當然，現在的雜碎里早已沒有了動物內臟，多是混合肉類。
實在不好意思，因為炒雜碎沒有一個統一的標準形態，所以基本上根據不同餐館主廚的口味來走。但大多數時候，你會看到一堆完全不搭嘎的食材胡亂地炒在一起。
炒雜碎還有美國版
好了，是不是開始反胃了？
大部分美式中餐館規模都偏小，以家庭式、家族式的經營模式為主，夫妻二人經營著餐館，再請上四五名夥計就足可開張了。中餐館大多都以外賣為主要生意，所以店面通常不大，也僅能放四五張桌子。
因而雖然現在中餐越來越受歡迎，但是中餐的定位仍然徘徊在美國主流的高端餐館系列之外——不像日本、泰國其他亞洲菜和義大利、法國等歐洲菜的高端、娛樂、精緻。
中餐主要面向低、中收入人群，講究經濟實惠，好吃量足。一份盒飯（Combo）幾塊錢，配炒飯、菜，送炸春卷、soda或一碗湯，可餵飽兩三個人。
我認為，以目前的發展狀況，要將美式中餐全面打進高端市場，只是時間問題。
據美國中餐協會統計，目前美國中餐館已有5萬多家，從業人員30多萬人。如果加上餐具、食品、運輸等各相關部分，已然形成了相當可觀的行業群落。
在華人聚居的紐約、洛杉磯、舊金山、休斯敦、華盛頓等大城市，從蘭州拉麵到北方火鍋，從台灣小吃到香港早茶，從湖南剁椒魚頭到四川麻婆豆腐，從南京紅燒獅子頭到潮州燕翅鮮鮑，地道的中餐館逐步擴散，菜品也是步步高升。
如今，我們看到已經有不少美國中餐廳將他們的檔次不斷提升，規模不斷壯大，在世界上也可以稱得上是名聲斐然。
如 PF Chang』s China Bistro，陳李晏餐廳、熊貓快餐、拿筷子餐廳、三和酒家、長城餐廳 、Stir Crazy Fresh Asian Grill 等，在美國本土也有很高的評價。
舉例來說，PF Chang』s China Bistro分散在全美，絕對算得上是高檔的連鎖中餐館。它們常常地處黃金地段，裝潢高檔，菜式精美。
而Panda Express在全美50個州已經覆蓋2000家店，年收入已達2億多美金，員工近3萬名。
而這些都是美式中餐時至今日取得的成功，而這些不俗的成績註定將把這些獨特而充滿文化交流色彩的菜式推向更高水平的世界。
Reference：
http://time.com/4211871/chinese-food-history/
http://www.crcconstruction.com/projects/restaurants-c4/panda-express-riverton-utah-p26
https://www.google.com/search?q=chinese+restaurant+history+1920&espv;=2&biw;=1366&bih;=662&source;=lnms&tbm;=isch&sa;=X&ved;=0ahUKEwj_0tiGp5XQAhURHGMKHZkGB3wQ_AUIBigB&dpr;=1#tbm=isch&q;=PF+Chang%E2%80%99s+China+Bistro&imgrc;=9Fea9Sb7Qp0LxM%3A
https://gastropod.com/the-united-states-of-chinese-food/
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