舌尖上的西班牙-與每個省份及其特色美食的邂逅（一）

我們都知道，我們中國國土遼闊，資源豐富，從北到南，每個省份因為其獨特的氣候，文化等種種原因，人們都養成了獨特的飲食習慣，這也形成了中國的美食地圖。口味，烹飪手藝，原材料種種分別，讓中國成為了「美食大國」，每個省份都有自己的代表美食。

而這種美食地圖的形成，不只是中國，每個國家都有。一方水土養一鄉人，西班牙的不同自治區、省份也有不同的代表美食。

說到這，大家都知道，海鮮飯最正宗在瓦倫西亞，烤乳豬最正宗在塞戈維亞。有時，還是要去到那個省份，才能來一場與美食的完美邂逅。這個道理就比如，我們在中國各地都吃得到川菜，可就不會比四川省吃到的正宗。我們都知道西班牙海鮮飯，各地都吃得到，可就是不如瓦倫西亞的好吃。

你想品嘗的西班牙美食在哪裡最好吃？或者你正在品嘗的美食是源自西班牙哪個省份？如此，在西班牙旅遊還是生活，我們需要一份美食地圖。即使不能吃遍西班牙全國的美食，也要與走過的地方，來一場完美的美食邂逅。

首先，小編要墨跡一點西班牙的地理知識。

西班牙的國土面積佔據了歐洲的1/20, 在歐洲板塊中，所處的位置是歐洲，非洲，大西洋和地中海之間的咽喉地段，對於歐洲的貿易，政治，軍事往來都十分重要。所以別看總是被吐槽為"歐洲最窮的國家"，還被質疑怎麼就成了發達國家，但其在歐洲的地位還是不好惹的。

西班牙的行政區分為市鎮，省，和自治區。全國共有17個自治區，50個省和8000多個市鎮。17個州分別是巴斯克區，加泰羅尼亞區，加利西亞區，安達盧西亞區，阿斯圖里亞斯區，迦納利區，納瓦拉區，埃斯特雷馬杜拉區，坎塔布里亞區，拉里奧哈區，穆爾西亞區，巴倫西亞區，阿拉貢區，卡斯蒂利亞-拉-曼恰區，卡斯蒂利亞-萊昂區，巴利阿里群島，馬德里。

有了自治區的概念，我們的美食地圖就可以開始了，以西班牙的自治區為單位，來介紹大區所涵蓋的省份與其一道代表美食。

今天要講的就是安達盧西亞區。

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為什麼只講這一個。這裡不僅佔據了西班牙1/6的人口，是全國人口最多的自治區，還涵蓋了8個省份。雖然不是面積最大的自治區，但是其優越的地理條件，發達的農業，繁榮發展的旅遊業，都充分的表現了這個地區的重要價值和閃光點。

安達盧西亞(Andalucia)包括了8各省份，分別是塞維利亞(Sevilla)，馬拉加(Málaga)，加的斯(Cádiz)，韋爾瓦(Huelva)，科爾瓦多(Córdoba)，哈恩(Jaén)，格拉納達(Granada)和阿爾梅利亞(Almería)。

Sevilla, 塞維利亞

源自塞維利亞的這道美食，Gazpacho, 冷湯。對西班牙美食做了點功課的朋友應該不會覺得陌生。這道菜，最適合在塞維利亞炎熱的夏天裡品嘗。涼的湯裡面加入了橄欖油，醋，以及蔬菜，比如柿子，黃瓜，洋蔥，辣椒，蒜。雖然聽起來沒那麼誘人，但是在塞維利亞炎熱的夏季，這道特色菜是當地解暑的美味之選，湯的顏色也會一點點從暗橘色變為紅色。

Málaga, 馬拉加

馬拉加的這道美食，名字就直白的指出了它的發源地，Ensalada malague?a，馬拉加沙拉。沙拉很普通，但這個沙拉在這裡特殊的原因，是因為裡面有兩個典型西班牙美食的元素，一個是bacalao(一種大西洋里的鱈魚), 一個是aceitunas "partías"(油橄欖碎)。其中這個橄欖比較「大牌」，是馬拉加的特產。沙拉中還會加上橙子作為搭配。

Cádiz, 加的斯

在加的斯可以去品嘗的這個特色美食，El pescaito frito, 炸魚。一道典型的地中海小食。這裡運用的原材料-魚，很多種，比如Boquerones, pelayas, calamares......等等，因為是地區水域特有的魚的種類，甚至都叫不上來中文名字。把小魚經橄欖油炸，再撒上鹽，就上桌了。十分簡單，吃就是吃鮮美，外酥里內的魚。以西班牙人的生活習慣，點一道這個作為小食，配上一杯啤酒或紅酒，約上友人，就是一個愜意的時光。

Huelva, 韋爾瓦

韋爾瓦這個城市對一種食材有著特殊的鐘愛，那就是「choco」, 墨魚。韋爾瓦的人把他們這裡的墨魚起名叫做「choqueros"。正時源於這份執著郵特殊的喜愛，這裡的特色菜就出現了，Habas con chocos típicos（青豆與傳統墨魚）。蔬菜園裡的青豆，與海里的墨魚，如此不同尋常的碰撞，好像有點奇怪，像是黑暗料理一般，不過卻很受這裡人們的歡迎。好不好吃？試過才知道。

Córdoba, 科爾多瓦

科爾多瓦的特色傳統美食，Salmorejo, 西班牙冷盤湯。傳統的Salmorejo以濃濃的西紅柿汁做底料，加入麵粉，蒜，橄欖油和鹽，在爐灶上經過較長時間的精心烹飪，上菜時，還會在湯上面加上熟雞蛋與火腿碎作為裝飾。整道菜中最重要的元素就是西紅柿，是西紅柿賦予這道菜令人滿意的味道。其實這道菜來源很久，期初這道菜裡面沒有西紅柿，直到18世紀，才被人們發現並作為這道菜的主要原料。

Jaén, 哈恩

哈恩這個省的美食，西語看起來很高大上，Pipirrana jiennense, 但翻譯成中文就顯得很無感了，「哈恩的涼拌黃瓜、柿子」。為了顯出這個菜的特色性，名字中還加入了強調了一下。這個菜在哈恩或者格拉納達去品嘗都很不錯。這個菜作為在安達盧西亞地區旅遊時，一個消暑的好選擇。用一個叫做「Dornillo」的小木盆盛放。

Granada, 格拉納達

格拉納達的特色美食是有「抄襲嫌疑」的。Choto al ajillo,是一種以蒜為主味烹飪的小山羊羔。之所以說有抄襲嫌疑是因為這道菜是龍達的特色代表菜，而格拉納達的這個菜，與其很相似。這道菜吃起來要配上麵包，紅酒及一種西紅柿的調料，西班牙人認為，這樣才能達到這道菜的最佳口感。

Almería, 阿爾梅利亞

阿爾梅利亞的特色美食，Migas,翻譯過來是，麵包屑…感覺很low, 但是小編依然要說，這不是普通的麵包屑，至少與其他地方不同。阿爾梅利亞對於Migas的要求是，如海綿狀，不幹。還要搭配上其他的配菜，比如炸青椒，炸魚，沙丁魚，腌豬肉，香腸，血腸等。這道菜是天氣寒冷，或是下雨的日子裡，這裡人們最鍾愛的一道菜。

西班牙其他州的省份美食地圖，我們下次再約~

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