糖尿病更要吃得好，6款美味糖尿病居家食譜值得擁有

健康 11-17

查出糖尿病，是不是終生與美食無緣？是否每吃一口都要當心血糖飆升？

39健康網邀請上海交通大學醫學院附屬仁濟醫院內分泌主任、上海市醫學會內分泌分會副主任委員、糖尿病教育與管理學組組長劉偉教授講解向科學防治糖尿病的知識及健康膳食理念，並為糖尿病人推出六道營養均衡色香味俱全的糖尿病患者專屬食譜，讓患者安享美食。

糖尿病更要吃得好，6款美味糖尿病居家食譜值得擁有

這些食譜既營養美味，又簡便易學，家中日常食材即可隨心烹飪。更重要的是，每一款美食都是為糖尿病人量身定做！每一款都可以放心吃！

糖尿病飲食4大誤區千萬別踩雷

劉偉教授透露，除生活方式轉變，如有規律、低強度的運動之外，飲食是患者日常控制血糖平穩的重要手段，在避開一些小誤區後，完全可以在安全控糖的前提下放心享用各路美食。

誤區一：是否可以通過少吃或不吃主食，從而控制血糖呢？比如飢餓療法？

劉偉教授闢謠到：很多糖尿病患者怕血糖升高而不敢吃主食，採用飢餓療法控制血糖，這種做法不僅是錯誤的，而且非常危險，嚴重者會造成低血糖昏迷。其實，如果能合理控制熱能並提高碳水化合物的攝入量，不僅不會造成患者的血糖升高，還能增強胰島素敏感性，改善葡萄糖耐受量。因此，糖尿病患者應維持合理的飲食結構，而不是單純地少吃或不吃主食。

誤區二：蜂蜜那麼甜，所以糖尿病人是不是應該避免食用蜂蜜呢？

劉偉教授認為，蜂蜜含糖量較高，且吸收快，會導致血糖波動，對於血糖不穩定的患者，不適合長期大量服用蜂蜜。但與此同時，蜂蜜營養豐富，可以有效緩解解糖尿病的煩渴多飲、口乾舌燥癥狀。劉偉教授建議，糖尿病病人在血糖穩定時，可以在飲食中加入少量蜂蜜作為輔助，但一定要注意血糖監測。

誤區三：糖尿病人是不是不能吃水果？

劉偉教授提醒糖尿病患者，：水果富含豐富的維生素，礦物質及纖維素，對於糖尿病患者健康大有好處，但各種水果的GI（升糖指數）差別較大，一定要注意不同水果的GI指數，多食用升糖指數相對較低的水果。以下就是幾種常見水果的GI指數，血糖不穩定時一定要注意避開高GI水果。

低GI：柚子、蘋果、木瓜、梨、哈密瓜、橙子、葡萄……

中GI：葡萄乾、獼猴桃、芒果……

高GI：棗、菠蘿、桂圓、西瓜……

誤區四：空腹血糖測好了，為什麼還要測餐後兩小時血糖？

劉偉教授提醒糖尿病患者：餐後高血糖會增加糖尿病患者發生視網膜病變的危險，而且也會加速視網膜病變的發展進程。所以說糖尿病患者要加強餐後血糖監測，預防糖尿病併發症。一些糖友平時只檢測空腹血糖，認為空腹血糖水平不會受藥物以及食物的影響。而事實卻是，很多人的空腹血糖正常，但餐後2小時血糖卻升高。所以糖尿病患者在日常血糖監測中千萬不要漏查餐後2小時的血糖。

六款美食哪一款最讓你心動？

活動上，在劉偉教授指導下，來自香港和city super的廚師們一起，為糖尿病患者現場烹飪了3款美食，並帶來了另外3款美食的食譜（燕麥酸奶；三明治早餐；蒜蓉、檸檬、低鈉醬油蒸豬排和時蔬；蘋果銀耳響螺燉雞湯；豆奶燉鱈魚；雜菌拌南瓜）。

糖尿病更要吃得好，6款美味糖尿病居家食譜值得擁有

燕麥酸奶

做法：

1. 將豆奶倒入鍋中加熱，加入適量燕麥，撒一點點鹽提味

2. 燕麥煮3-5分鐘後，離火

3. 將燕麥盛出，鋪於盤中，以草莓、檸檬角、奇異果點綴裝飾，淋少許蜂蜜

4. 柑橘切半，擠柑橘汁淋於酸奶上，搭配燕麥享用

蒜蓉、檸檬、低鈉醬油蒸豬排和時蔬

做法：

1. 豬排洗凈，以廚房用紙吸水擦乾，平鋪於盤上，將鹽撒於豬排上調味

2. 將蒜泥、少量鹽、醬油均勻混合後完全覆蓋於豬排上，將檸檬片覆於豬排上，放入蒸爐，蒸5-7分鐘

3. 將蒸出來的湯汁倒入小鍋，煮沸後加入醬油調味，加入蔥段、香菜，略煮

4. 澱粉加少許水調勻，倒入小鍋勾芡，使湯汁濃稠

5. 將蔥段、香菜鋪於豬排上，淋湯汁，即可享用

豆奶燉鱈魚

做法：

1. 熱鍋下油，加入1湯匙白味噌、米、適量香菜碎，略翻拌

2. 將2湯匙味淋與3/4湯匙白味噌均勻混合後倒入鍋中，加水，蓋鍋蓋，以中小火煮13-15分鐘

3. 另起一鍋，倒入豆奶，加適量鹽調味，加入小土豆、一勺半湯匙味淋，煮開後，放入鱈魚，開最小火燉5分鐘

4. 將香菜鋪盤底，盛出小土豆和鱈魚裝盤，淋上1湯勺豆奶湯汁，配味噌飯享用

果醬土司三明治

做法：

1.平底鍋熱鍋，放入土司片，無油干煎至土司呈略微金黃色

2. 平底鍋熱鍋下油，放入叉燒，以中火煎2-3分鐘；加入櫻桃番茄，略翻炒，1分鐘後關火，撒入香菜3. 將日式蛋黃醬和英式芥末醬混合，將番茄炒叉燒倒入，加入小菠菜，略翻拌後，擺盤即可

蘋果銀耳響螺燉雞湯

做法：

1. 整雞洗凈，用廚房用紙吸水擦乾

2. 雞腔內抹適量鹽，將銀耳塞滿雞腔，以牙籤封鎖雞腔固定

3. 將雞放入冷水中，開火煮 (Tips：為保證湯味鮮美，燉雞湯一定要用冷水)

4. 螺片汆一下水後和蘋果片、銀耳、香菇、杏仁放入雞湯中，加適量鹽

雜菌伴南瓜

做法：

1. 半個南瓜蒸15分鐘，去籽裝盤

2. 大火熱鍋，下油，放入蒜粒，調至中火，撒鹽，翻炒5分鐘

3. 放菇，以中大火翻炒3-4分鐘，撒入1茶匙辣椒粉，關火，放入小菠菜，翻炒，再撒半茶匙辣椒粉、半湯匙橄欖油，將半個檸檬擠汁淋於菜上（Tips：炒菌菇至少要中火以上）

「管住嘴邁開腿」要牢記

糖尿病更要吃得好，6款美味糖尿病居家食譜值得擁有

劉偉教授在接受39健康網採訪時表示，血糖的控制可以通過積極的飲食、運動療法，同時配合合理藥物治療。

她提醒糖尿病患者：「有關糖尿病的治療，藥物越來越多，治療的手段也在不斷的增加，但都遵循一個原則：不同機製藥物的聯合治療。也就是說，不要將一個藥物用到最大劑量，使得藥物的副作用最大化，達不到機制的互補。」

劉偉教授也再次強調了「管住嘴邁開腿」對於糖尿病患者的重要意義。對於工作繁忙的糖尿病患者群體，往往既忽略了「管住嘴」，也沒能做到「邁開腿」。

對於這一部分人群，專家建議，在工作繁忙的情況下，患者沒有辦法非常精細的進行飲食管理和運動，但需要把握住幾個重要原則。首先要注意好熱量攝入控制總量，即每天的總熱卡量，不能肆意放開，隨性吃；其次，在控制總熱量的同時，根據GI值（食物升糖指數）的高低進行組合。主食每天不可少於3兩，搭配南瓜、山藥等低GI食物等一起食用，在保證熱量攝入的情況下平穩控糖。

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