冬吃蘿蔔——白蘿蔔究竟有啥好？

還記得小時候（標準的小學作文開頭），為了讓我吃一口白蘿蔔，媽媽說盡各種好話：

蘿蔔是小人蔘

蘿蔔吃了會長高

蘿蔔吃了會變漂亮

……

然而，小時候被我打入冷宮的蔬菜，現在卻成了我的最愛。白蘿蔔呀，脆脆的，甜甜的，生吃時帶點兒蘿蔔特有的辣，煮熟了卻是甘甜軟綿，是涮鍋燉煮的王者食材呀！

白白胖胖的蘿蔔真的讓人食指大動呢

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蘿蔔中都有哪些營養素？

作為白色蔬菜的代表，白蘿蔔的營養素含量其實並不低。它的維生素B2、鈣、鐵、磷的含量都很豐富，比梨、橘子和蘋果要高，而它的維生素C含量在淺色蔬菜中更是名列前茅，比梨和蘋果高8~10倍。

作為根莖類蔬菜，我們要吃一定重量的白蘿蔔其實是非常輕鬆的。長時間的燉煮可能會導致維生素C與維生素B2的損失，但鈣、鐵含量卻不會有太大差異。另外，白蘿蔔水分含量很高，這導致了它體積大熱量低的特點，加之蘿蔔皮中膳食纖維豐富，作為一時飽腹的食材也是非常好用的，不過也要注意烹飪方法哦。

白蘿蔔中還含有萊菔甙，雖然含量很低，但它在多種酶的作用下會產生異硫氰酸酯，可以刺激腸胃蠕動，幫助消化，避免脂肪在皮下堆積，有減肥效用。

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臨床上也會用到白蘿蔔

有研究發現，白蘿蔔有增強胃腸蠕動，促進排氣的作用。有部分泌尿外科手術後病人在術後腹脹，吃完白蘿蔔湯後比吃四磨湯更快出現排氣。這也側面提醒我們，如果是一位本來就產氣較多，或者腸鳴音很強，肚子咕咕叫的人，就要謹慎食用白蘿蔔以及白蘿蔔相關菜品。

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白蘿蔔要怎麼吃？

清燉蘿蔔湯

菜譜來源 下廚房 - 藍海帆影

用料

白蘿蔔 中等大小1根

生薑 拇指大小一塊

鹽 適量

雞精 適量

白鬍椒粉 適量

做法

1、生薑用刀拍開，白蘿蔔去皮切滾刀塊；

2、鍋中放礦泉水，加入生薑、蘿蔔，大火燒開轉小火慢燉半小時，加調味品即可。

牛肉燉蘿蔔

菜譜來源 下廚房 - ZIJI

用料

牛肉、白蘿蔔；蔥、姜、大料、胡椒粉、鹽、生抽、料酒、糖

做法

1、準備好蔥薑末、蔥段和薑片；牛肉切小塊，冷水入鍋，大火煮沸後撇去血沫，盛出後溫水沖凈；

2、另起煮鍋，倒少許油，小火爆香蔥薑末、大料；倒入牛肉稍翻炒後加入適量料酒、生抽、少許糖炒勻。

3、添入熱水，沒過牛肉（水可多加），放入蔥段、薑片、胡椒粉。大火煮開後轉小火燉半小時。

4、加入白蘿蔔繼續燉至白蘿蔔變透明，加鹽後再燉10分鐘左右就可以啦。

之前，易妞兒還闢謠過【胡蘿蔔與白蘿蔔不能同食】，想看理由，點這裡

參考文獻：

[1] 朱信陽, 李軍民, 唐浩,等. 白蘿蔔的開發價值及其栽培技術[J]. 中國果菜, 2010(3):28-30.

[2] 劉嘉寶, 范國棟, 馮武. 白蘿蔔的營養保健功用[J]. 中國食物與營養, 2002(2):45-46.

[3] 張琦, 何慶偉, 顧青,等. 白蘿蔔湯治療術後腹脹臨床觀察[J]. 浙江中西醫結合雜誌, 2001, 11(10):643-644.

作者、編輯 易妞兒

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