NO.221 橄欖油再健康也不能隨便吃

用 早 餐，說 我 愛 你

早安。香酥蘋果派+水果盤+鷹嘴豆漿

上了六個鬧鐘，終於趕在六點半之前起床，在E先生通宵加班回來之前準備好了早飯，並叫K帥起床，沒有耽誤學校出遊的時間，耶——

心情能量消耗巨大時就會非常想吃甜食，這是身體自我保護的反應，不過之前咱們已經聊過關於多巴胺這個熊孩子其實並不能帶來真正的快樂（【Su sDiner】NO.133 蛋糕與多巴胺），所以甜食並不能幫助撫平情緒的焦躁，但當做早餐來提供上午大腦需要的能量還是妥妥的。

蘋果切成碎丁子（我都沒去皮）用黃油炒了，小火加一小勺糖熬出湯汁，一平勺澱粉加兩平勺水和開，倒進去勾芡，餡兒就做好了。

超市買的印度飛餅做皮，一切兩半，上面一半下面一半，四周用叉子壓實，烤箱180度烤15分鐘，變金黃即可。

蘋果餡兒做多了，又加了兩個蛋撻皮。

一拿出單反就停不下來，雖然拍得不怎麼樣，可是太喜歡快門的咔嚓聲，忍不住要多拍幾張，哈哈。

前幾天被朋友問到「地中海飲食」。有一種誤解，說「地中海飲食」的核心就是橄欖油，提倡多攝入不飽和脂肪酸，因為地中海沿岸地區的克里特人每天要吃掉50克的橄欖油，而他們那裡慢性病的發病率明顯低於其他地區。

這是個典型的邏輯歸因謬誤，首先克里特人慢性病患病率低，和他們每天飲食中橄欖油的佔比高是同時存在的兩個事實，其中有相關性，但並無直接因果關係。

事實上，有研究發現，克里特人的日常飲食中，大部分的熱量來自於綠葉蔬菜，水果和堅果，包括很多當地野生的野菜野草。大多數的克里特人仍保持著正統的希臘宗教齋戒習俗。

如果橄欖油對慢性病的成因關係存在，那麼蔬果、野菜和齋戒對於慢性病成因的關係也一樣存在，很難說哪個佔比更高。

研究還發現，克里特人餐後血液中的脂質物質代謝速度更快，研究指出：「攜帶不同血漿脂蛋白等位基因的個體在攝入大量油脂後的反應具有極大差異。某些等位基因的攜帶者在攝入油脂後血漿膽固醇水平顯著升高，而另一些人則能保持穩定的血漿膽固醇水平……不同人群對於脂類的吸收和代謝水平是不一樣的。」

減少飽和脂肪酸攝入，替代以不飽和脂肪酸，確實有助於降低罹患心血管疾病等慢性病的風險。但不飽和脂肪酸也一樣不能過量，橄欖油，亞麻籽油都一樣需要保持每人每天25克的上限，不能生搬硬套克里特人的飲食方式。

「你的身體無法像克里特那樣從中吸收需要的養分，只因為你不是克里特人，就這麼簡單。」

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