蔬菜與蛋白質及脂肪類食物搭配營養最優！

蔬菜的食用上，應根據蔬菜種類的不同，與蛋白質及脂肪類食物搭配進食，才能保證營養的最優化吸收。

在當代人的生活中，養生、保健等提高生活水平及生活質量的問題受到了社會大眾的廣泛關注。很多害怕肥胖的人選擇食用大量蔬菜，認為這樣的飲食對於自身十分健康，其實這樣的理解不完全正確。因為如果僅僅以蔬菜為食物的話，不但身體正常需要攝取的營養不足，而且原本蔬菜中的營養也難以吸收。

蔬菜應如何搭配更利於營養吸收？

首先，蔬菜這類食物的營養物質在與蛋白質及脂肪類食物的搭配下，會相互提高兩種食物的營養吸收，得到一加一大於二的效果。

其次，人類每日都需要攝入必需氨基酸，而這類物質的吸收需要在蔬菜類食物的纖維素的共同作用下才會更好地吸收。

蔬菜搭配禁忌

有些食物與某些蔬菜搭配是會有禁忌的，一旦搭配不當則會出現營養的流失及失活。例如，菠菜里含有很多草酸，豆腐里含有較多的鈣質，兩者若同時進入人體，可在人體內發生化學變化生成不溶性的草酸鈣，而人體內的結石正是草酸鈣、碳酸鈣等難溶性的鈣鹽沉積而成的，所以最好不要把菠菜和豆腐一起吃。

蔬菜的選擇

在選擇蔬菜時還要注意增加十字花科類蔬菜如大白菜、小白菜、菜心、青花菜、椰花菜、芥藍等及菌藻類食物的攝入。腌菜和醬菜含鹽較多，維生素損失較大，應少吃。一般來說，建議每人每天攝入多種蔬菜300克~500克，並鼓勵選擇新鮮和應季蔬菜，以免儲存時間過長，造成一些營養物質的流失。

在條件允許的情況下，儘可能選擇多種蔬菜食用，應特別注意選擇深色蔬菜（如深綠色、紅色、橘紅色、紫色蔬菜），使其佔到蔬菜總攝入量的一半。因深色蔬菜的營養價值一般優於淺色蔬菜。深色蔬菜富含胡蘿蔔素特別是β－胡蘿蔔素，是中國居民維生素A的主要來源，此外，深色蔬菜還含有其他多種色素物質如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等，它們賦予蔬菜特殊的色彩、風味和香氣，促進食慾，並呈現一些特殊的生理活性。

蔬菜類食物是人類的重要食物，但是食用的方式與搭配卻會左右其營養的吸收與利用，所以，做一個懂得養生的人一定要了解食物的特性，以保證自己的飲食合理並且健康。

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