聽說黃瓜很有營養，是真的嗎？

健康 11-18

有一次去吃涼皮，老闆主動給我加多了一勺黃瓜丁，並告訴我，黃瓜很有營養的，還能美容。聽起來好像很有道理的樣子。

聽說黃瓜很有營養，是真的嗎？

黃瓜有什麼營養？

黃瓜是一種熱量低（16大卡/100克）、含水量高（96%）的蔬菜。

在營養素含量方面，根據中國食物成分表的檢測數據，每100克黃瓜中含維生素C 9毫克，β-胡蘿蔔素90微克，鉀102毫克，鈣24毫克，纖維素0.5克。其中，維生素C含量偏低，比不上大白菜、韭菜、苦瓜、菠菜等常見蔬菜。只能說它的營養價值在蔬菜中算比較中等。

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吃黃瓜能降火嗎？

先來說說「上火」。

在平時，如果出現了長痘痘、牙疼、大便秘結等情況，我們就會認為「上火」了，所以，「上火」其實是對一系列癥狀的一個籠統、模糊的說法。在現代醫學中沒有「上火」這個概念。

這些癥狀往往可由多種因素誘發。例如長痘痘，過度的皮脂分泌、毛囊皮脂腺的角化異常、痤瘡丙酸桿菌等都可以導致它的發生。

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一些飲食和生活習慣也是重要的誘發因素，如辛辣、油膩、甜食、牛奶、飲酒、生活不規律。此外，精神緊張也能加重或誘髮長痘痘。

對此，我們應根據不同誘發因素採取相應的措施，如平時吃太油膩辛辣的應注意清淡飲食，精神緊張時要多多注意休息。

吃黃瓜能否真的降火，其實並不一定。有些人覺得吃黃瓜降火了，可能是剛好補充了身體缺的那些水分，也可能純屬心理作用。

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黃瓜不能和什麼一起吃？

有說法稱黃瓜不能和辣椒、花菜、菠菜、番茄等維生素C含量較高的蔬菜一起吃。因為其中的維生素C會被黃瓜中的維生素C分解酶破壞掉。

其實，它們是可以一起吃的。

首先，黃瓜中的確含有分解維生素C的酶，同時也含有維生素C，它們平時是不相見的，如果我們只是切黃瓜或咀嚼黃瓜，因為作用的時間比較短，對維生素C的破壞是不大的。只有當黃瓜被打成汁或漿的時候，維生素C才會受到嚴重破壞。

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其次，因為絕大多數酶的化學本質是蛋白質，黃瓜中的酶是不耐熱，也不耐胃酸的。

因此，與其擔心黃瓜中的酶會破壞其它食物中維生素C，不如平時多吃點新鮮蔬菜水果，增加維生素C的攝入量。

黃瓜要不要帶皮吃？

這其實是涉及表皮農殘和營養之間的衡量取捨。

如果希望農殘少些，且不介意表皮那點營養（如維生素C、β-胡蘿蔔素）損失，建議去皮吃；如果能保證黃瓜充分沖洗乾淨，且不介意它粗糙的口感，連皮吃也不錯。

黃瓜清洗方式推薦：在自來水下沖洗至少半分鐘，並伴隨著搓洗。

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黃瓜要生吃還是熟吃好？

黃瓜其實是一種非常適合生吃的蔬菜。加熱容易造成營養流失，還可能增加油脂、鹽的攝入。當然，如果是容易腹脹和腹瀉的人，建議熟吃。

黃瓜能怎麼吃？

除了最熟悉的拍黃瓜，還可以黃瓜木耳炒雞蛋、黃瓜炒肉片、黃瓜胡蘿蔔玉米豌豆丁，以及多種創意吃法。

作者：劉萍萍，華大基因營養師&科普作者，微信公眾號：劉萍萍生活營養

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