你還不喝白酒？白酒的營養你真不知道？

源/川西味道

喝酒除了能助興，到底有什麼好處？

到底是紅酒營養好還是白酒好？

為此，記者採訪了江南大學教授、江南大學釀酒科學與酶技術中心主任、中國酒業協會副理事長徐岩。

江大七年研究成果：白酒含抗癌消炎的微量元素

提到喝酒，很多人都會認為，白酒太辣，喝了對身體不好，紅酒帶甜頭，喝了身體才更健康。真是這樣嗎？事實上，白酒中含有對人體健康有益的微量成分。

作為食品發酵領域權威的江南大學教授、中國酒業協會副理事長徐岩表示，去年他在國內外釀酒領域的專業學術期刊上發表了《科學認識中國白酒中的生物活性成分》的研究報告，首次向外界公布了近7年的研究成果：中國傳統純糧固態發酵白酒中，具有抗癌症、抗病毒和抗炎症等活性功效的萜烯類化合物，以及白酒特徵風味成分和生物活性物質的吡嗪類化合物含量。這是國內科研界首次確認白酒中含有對人體健康有益的微量成分，這個科研成果震驚了國內外酒界。該研究團隊圍繞醬香型、濃香型等白酒進行科學分析，發現白酒中含有54種萜烯類化合物。

白酒中的這些健康物質從何而來？這主要歸結於中國傳統白酒是採用多菌系固態發酵制曲、多種微生物固態發酵釀造和固態蒸餾工藝，而葡萄酒為釀造酒，更多的風味物質來自於葡萄原料和後期的橡木桶陳釀。徐岩曾做過實驗，一滴白酒中含有1000多種微量成分，但這些成分只佔總量的2%-3%。

提倡「適量飲酒、有益健康」：50度左右白酒男性每天一兩

酒桌上的海量之人喝酒像喝水一樣，不僅驚呆了眾網友，也讓酒專家忍不住「喊停」。徐岩表示，在他看來，堅決反對這種不尊重酒、不敬畏生命的飲酒方式，應堅決抵制不科學、不文明、不健康的飲酒風氣。

徐岩表示，中國的酒和西方的酒是不同的，它的不同在於它的生產方式不一樣。「我們的酒運用的是多方式發酵，是邊糖化邊發酵，西方的酒卻是前糖化後發酵。我們是固態化的，他們的酚類物質非常小，他們通過最後浸泡、儲存把酚類物質帶出來。東方白酒科學上的價值，是非常獨特的。白酒的養生功效獨特，有機酸類、不飽和脂肪酸類、雜環類化合物和萜烯類化合物含量非常豐富，如果適量飲用是有利健康的。」

徐岩表示，根據研究成果，白酒雖然營養豐富，但也不可貪杯，還是提倡「適量飲酒、有益健康」。他建議，一般而言，男性每天可攝入25克純酒精，即一兩左右50度白酒或二兩低度白酒，女性可攝入15克純糧酒。黃酒、紅酒等酒類根據酒精度數可以此類推。由於每個人身體所分解的酒精酶不同，最好還是根據自身情況適度飲酒。

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