需要控血糖的人，能吃這些食物嗎？

需要控血糖的人，

能吃這些食物嗎？

問題1

糯米是粗糧嗎？糖尿病者可以吃糯米釀的甜酒釀嗎？我查了《中國食物成份表》，糯米的升糖指數是87，甜酒釀也會很高嗎？

回復

市售糯米都是精白米，不屬於粗糧。糯米的血糖反應超級高，不論做成糯米飯、糯米糕，血糖指數都超過普通大米飯。

甜酒釀的血糖指數沒有測定數據，但我們測過它的體外澱粉消化速度，非常非常非常快。因為糯米經過微生物的消化之後，澱粉很大比例變成了糖分，比米飯的消化速度快，從理論上來說，升高餐後血糖的速度也更快，所以糖尿病人還是不吃為好。

（圖片來源：百度圖片）

問題2

葡萄乾含糖很高，糖尿病可以吃醋泡葡萄乾嗎？

回復

可以吃。葡萄乾本來就沒有白糖升血糖的速度快，雖然糖分很高，但消化速度比較慢，實際上它的血糖指數只有56（新疆葡萄乾），比白饅頭白麵包（88）低很多。

醋有降低血糖反應的效果。用醋來浸泡，可以進一步延緩消化速度，糖尿病人少量吃是不必擔心的。只是要注意，吃了葡萄乾，就要減少幾口米飯作為彌補了。

（圖片來源：百度圖片）

問題3

豆汁豆漿這些血糖高的人適合多喝嗎？豆渣可以吃嗎？會不會含澱粉引起血糖升高呢？

回復

豆汁、豆漿，都是血糖高的人適合用的。它們所含快消化的糖分微乎其微。

豆汁是綠豆去掉澱粉之後的渣子發酵製成的。綠豆本來血糖指數很低，去掉澱粉之後主要是蛋白質和膳食纖維，升血糖的能力就更低了。

豆漿是黃豆製成的，黃豆中可消化的澱粉和糖含量很低，蛋白質、膳食纖維和抗營養因子卻很多，它的血糖指數只有17，根本無需擔心血糖上升問題。

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北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學家

中國營養學會理事

中國健康促進與健康教育協會理事

中國科協聘營養科學傳播首席專家之一

中國農業大學食品科學博士 范志紅

祝您和您的親友平安、健康、快樂！

【范志紅原創營養信息】系頭條號簽約作者

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