食物浪費嚴重？奧斯汀市有奇招！

天下 11-18

為了解決一個全球性的問題——食物浪費，奧斯汀市的全食公司、24000隻雞以及堆肥收集自行車手紛紛加入解決這一問題的行列。

食物浪費嚴重？奧斯汀市有奇招！

Jesse Heideman在Compost Pedallers公司工作，這家公司之所以會成立，是因為一位奧斯汀企業家在有機廢物中看到了商機。Heideman負責收集43個家庭的蔬菜垃圾、鉛筆、蛋殼以及其它垃圾，他的三輪車最多可載重360公斤。他和其它自行車手每周要負責近700個家庭

攝影：BENJAMIN RASMUSSEN，NATIONAL GEOGRAPHIC

撰文：Beth Goulart Monson

為了使剩餘食物發揮更好的用途，德州奧斯汀市的居民和企業紛紛積极參与其中。奧斯汀市每年浪費的食物多達86萬噸，價值至少2億美元。

這些數據的確非常驚人，不過與全美國的趨勢是一致的：全美大約有近40%的食物被浪費掉。簡單的說，這麼多食物足以每天裝滿一個擁有9萬座位的體育館。

奧斯汀計劃向「零浪費」的目標邁進，也就是到2040年將送往垃圾填埋地和焚化爐的垃圾減少90%，另外幾個美國城市也致力於實現該目標。

作為這項倡議活動的一部分，一項新法令要求大型餐廳、雜貨店以及旅店將其送往垃圾填埋地的有機廢物分離出來。所有企業現在必須為食物殘渣找到新的用途，否則將面臨罰款的風險。（到2018年10月，小型食品公司也必須遵守這一法令。）

「購買食物的時候我們會付錢，處理食物垃圾的時候又需要付錢，一來一回我們就付了兩次錢。對我們來說，這是一個雙輸的結果。」德克薩斯大學奧斯汀分校的教授、廢物回收專家Robert Young說道。

對很多人來說，捐贈是解決辦法之一。奧斯汀城市極限音樂節是奧斯汀市的重要節日之一，該音樂家的主辦方會把所有剩餘食物捐贈給中德州食物銀行。去年，中德州食物銀行共分發了17萬噸食物，其中超過一半來自原本被浪費掉的食物。今年，奧斯汀城市極限音樂節貢獻了136公斤肉、360公斤農產品以及590公斤麵包和甜點。

在解決食物浪費辦法的另一端，一種方法甚至需要藉助刀：總部位於奧斯汀的全食公司會將魚切塊，如此一來就能在湯中使用其多餘部分。

上述兩種辦法都屬於專家稱之為食物殘渣分級處理法的範疇，從首選的減少食物殘渣法到最不受歡迎的焚燒或填埋法應有盡有。下面我們來看看奧斯汀市是如何解決這個問題的。

食物浪費嚴重？奧斯汀市有奇招！

Backyard Garden是德州最大的有機農場，該農場可幫助客戶防止農產品過期，進而避免其客戶產生農場所有者Brenton Johnson所謂的「蔬菜羞愧」心理。Backyard Garden農場為客戶提供縮減尺寸的CSA包裝盒，同時附贈存儲建議和食譜。至於勸說顧客購買不太好的農產品，Johnson稱這是「一場艱苦的戰鬥。」Backyard Garden在製作果汁、披薩和薩爾薩辣醬的當地公司中找到了更多願意購買類似農產品的客戶。

攝影：BENJAMIN RASMUSSEN，NATIONAL GEOGRAPHIC

最優方法：少買

無論企業還是家庭，購買適量的食物都是一項重大挑戰。奧斯汀市新成立的Full Fridge公司的主要業務是送餐服務，它從兩個方面解決食物浪費問題：「Full Fridge公司之所以會成立，是因為我們發現很多人不會做飯，」公司的共同創始人之一Mokshika Sharma說道。在日常生活中，她和室友一般會購買食材，但卻不知道怎麼烹飪，最終導致白白扔掉很多，這也是困擾很多繁忙的學生和職場人士的一個大問題。她的公司希望通過提供每份5美元的即食餐飯來解決這個問題。Sharma和室友還會在送餐的前兩天停止銷售，這樣廚師和消費者就能做好精確的規劃，通過這種方式可把浪費最小化。「烹飪食物的時候，我們會確保只夠買擁有的客戶所需要的食物量，」她說道。

為了減少食物浪費，Dai Due餐廳的廚師Jesse Griffiths會儘可能購買適量的食物，同時使用更多的動物和植株部位。哪怕是在某一次正餐服務中，為了體現售完的食物，他也不介意多次更換菜單。

食物浪費嚴重？奧斯汀市有奇招！

Snap Kitchen是一家因不含谷蛋白的健康食物而著稱的連鎖餐廳，該餐廳在奧斯汀有數家分店，每天可為Keep Austin Fed提供多達100餐飯。這些食物將會為一些吃不飽的中學生（及其家人）提供足夠的營養。攝影：BENJAMIN RASMUSSEN，NATIONAL GEOGRAPHIC

食物浪費嚴重？奧斯汀市有奇招！

Keep Austin Fed組織的負責人Lisa Barden正在收集臨近保質期的食物。她的組織每月可收集近25噸食物，相當於42000餐飯。她面臨的挑戰不是獲得食物，而是找到志願者分發食物。

攝影：BENJAMIN RASMUSSEN，NATIONAL GEOGRAPHIC

次優方法：用剩餘食物餵養飢餓人群

奧斯汀市的特拉維斯郡大約有18%的人口無法獲取足夠的食物，然而要想使擁有過多食物的人與食物不足的人取得聯繫並不是一件容易的事情。不過，非盈利組織Keep Austin Fed卻以此為使命。該組織的主管Lisa Barden稱，Keep Austin Fed每月可節約近23噸原本被浪費掉的食物。Keep Austin Fed的捐助者包括全食公司、喬氏超市、方便食品零售商以及任何擁有多餘食物的機構。

Keep Austin Fed共有大約200位志願者，他們通常會在工作之前或午餐期間駕駛自己的汽車收集捐贈的食物，然後裝入冷卻器，最後送到類似Arbor Terrace這樣的地方——無家可歸者臨時居住的公寓樓。「通常情況下，這些無家可歸者會站在大廳里，等待食物到來，」Barden說道。

食物浪費嚴重？奧斯汀市有奇招！

奧斯汀的24000隻雞每年可消耗掉1000噸原本送往垃圾填埋場的食物殘渣。這隻雞屬於佔地面積近11公頃的社區優先村，該村擁有一個農場和為其收入有限的居民自由開放的農產品市場，市場每周開放一次。

攝影：BENJAMIN RASMUSSEN，NATIONAL GEOGRAPHIC

如果不能把食物送給需要的人，那就用來餵養動物。

奧斯汀的24000隻雞被吹捧為解決該市食物浪費的最佳工具之一：雞會吃掉大多數食物殘渣，並將其轉化為富含營養的雞蛋。

不過，曾做過酒保的Robert Nathan Allen則想出了另一個辦法：用食物殘渣餵養蒼蠅，然後再用蠅蛆餵雞。黑水虻能夠食用的食物種類比雞多的多，骨頭、肉以及蔬菜葉等任何食物殘渣通通不在話下。「有了黑水虻幼蟲，我們就可以對食物殘渣進行升級改造，它們的確是自然界完美的分解者之一，」Nathan說道。

通過自己的非盈利組織Little Herds，Robert Nathan Allen創建了一個分散式體制，在這種體制下，都市農民可在自家的土地上放置一個特製的容器，在容器中飼養黑水虻幼蟲，進而餵養自己的雞。這可以幫助小農場主避免昂貴的有機飼料，而有機飼料可以輕易蠶食其原本就很微薄的利潤。Nathan的終極計劃是從餐廳收集食物殘渣，然後將這些殘渣連同黑水虻卵一起配送給農場。「我們討論的是餐廳到農場式的解決方案，」他說道。

食物浪費嚴重？奧斯汀市有奇招！

奧斯汀市計劃實現「零浪費」的目標，也就是到2040年將運往垃圾填埋場和焚燒爐的垃圾量減少90%，Jesse Heideman為幫助奧斯汀市這個目標盡職盡責。通過Compost Pedallers公司，他每周從客戶家中收集成袋的有機垃圾，然後將其運到一個當地花園的堆肥堆。

攝影：BENJAMIN RASMUSSEN，NATIONAL GEOGRAPHIC

食物浪費嚴重？奧斯汀市有奇招！

Compost Pedallers公司跟隨食物行動：下周奧斯汀將舉行慈善性的「火雞健行」感恩節競走活動，屆時將會有20000名跑者參賽。去年，僅僅2個小時之內，這一活動就製造了680公斤的香蕉皮、紙巾和剩餘的鬆餅等有機垃圾。

攝影：BENJAMIN RASMUSSEN，NATIONAL GEOGRAPHIC

送往垃圾填埋廠前的最後一招：堆肥

奧斯汀的餐廳和雜貨店通常與堆肥公司合作處理大部分食物殘渣，然後將其當作肥料出售。為了從家庭水平上解決食物浪費問題，奧斯汀市籌划了一個路邊堆肥收集項目，目前為14000個家庭提供服務。

與此同時，一位企業家看到了商機，於是利用自行車手收集居民家中的食物垃圾。「普通美國人每天製造的垃圾大約為2.3公斤，其中1/3或更多可用於堆肥，」Compost Pedallers公司的創立者Dustin Fedako說道。

他的員工每天騎著三輪車，往返於700戶家庭之間收集油梨皮、咖啡渣、臟紙巾和壞鉛筆等有機垃圾。收集之後再送往農場和社區花園，每輛三輪車最多可運送360公斤垃圾。

「我們扮演的是連接人的角色，把食物殘渣從製造者手中送往利用食物殘渣種植更多食物的人手裡，從而讓他們種植出質量更好的食物，」Fedako說道。

（譯者：流浪狗）

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