醬油 蝦醬 耗油讓食物更鮮美 到底是如何做出來的

食物味道的好壞能影響人們的食慾，而影響食物味道，調味品是重要因素。調味品有很多，例如，醬油、食醋、蚝油、豆豉等，調味品與食材的碰撞，產生不一樣效果，那麼對於調味品你了解多少呢？這些調味品是怎麼做出來的？

醬油

傳統製作醬油會以大豆、小麥、食鹽為原料進行發酵，加入曲進行混合，能促進米麴黴增長繁殖，產生了鮮味;曲中的氨基酸、乳酸通過發酵會形成香味、增加顏色，這就是我們見到醬油的雛形了。通過發酵製作的醬油稱作釀製醬油，第一次取出的叫做頭抽、第二次叫做二抽。

現在會用大豆蛋白進行水解，加入砂糖、食鹽、酵母等，這種方式被稱作配製醬油，也屬於醬油製作的一種方式。

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生抽、老抽各不同

生抽是把製作的醬油直接分離出來，不會加入其它物質，醬油顏色較淺、鹹味較濃、鮮味也明顯，人們常說說生抽提鮮。

老抽則是在生抽的基礎上，再加入焦糖色發酵，使得醬油顏色更深，鹹味變淡，隱約間還有甜味，人們常說老抽增色。

蝦醬

吃火鍋時，進行調味，有人會加入蝦醬，其實，我們購買的蝦醬，其製作原理和醬油有些相似，都是通過發酵把蛋白質進行水解，製作蝦醬的原料常常是不便食用的小魚蝦，在加入食鹽後能自動發酵，有些時候，也會加入曲，利用麴黴素幫助發酵，小魚蝦中的蛋白質被水解，形成多肽、氨基酸，就成了鮮美的蝦醬了。

蚝油

我們在市面上購買的蚝油應該叫蚝味調味醬，其中牡蠣成分並不多，只含有一小部分的蚝油味。在生產中加入焦糖、谷氨酸鈉使得蚝油顏色變黑，加入澱粉使得粘稠度增加。

也出現了一種素食蚝油，這種蚝油在製作時連蚝汁都不用，用蘑菇來代替，鮮味依舊。

喼汁

喼汁屬於舶來品，在國外使用居多，廣東人會在吃點心的時候加入喼汁，使食物味道更鮮美。喼汁的製作可以稱作大雜燴，把食醋、焦糖、糖蜜、食鹽、洋蔥、大蒜以及其它香料進行加熱熬煮，經過過濾即可得到。

這些醬是否有營養?

可能有人會發現，不論是醬油還是蚝油、蝦醬、喼汁都呈現醬的狀態，這些醬有營養嗎?其實這些醬僅僅是調味品，沒有營養，它的功能也僅僅是調味而已。

這些醬是否健康?

只要你購買的醬不是冒牌產品，從正規渠道購買的，那麼這樣的醬是安全的。至於健康問題，則要考慮使用量，口味不同，製作食物時加入調味料的量也不一樣，這樣會造成食物出現咸、淡不一口味。

當在相同含鹽量下產生的鹹度高時會影響到健康，造成鈉鹽含量超標，可能會導致中風、冠心病、骨質疏鬆等。

如何吃這些調味料

做菜時，調味料的使用能增加食物的鮮美，在營養學家看來，這幾種調味料中都有食鹽，因而要少吃，畢竟會造成鈉鹽超標。即使你口味重，能吃鹹味食物，也不要多吃，合理添加調味料，滿足自己口味即可。