18款醬油哪款性價比最高？這裡有答案！

對於吃貨

尤其是對「紅燒XX」情有獨鐘的吃貨來說

醬油君絕對是最親密的小夥伴

而自從最早的醬油誕生以來

醬油家族不斷壯大

炒菜或涼拌菜的最佳搭檔---生抽

最能為紅燒菜肴提鮮的老抽

與生抽釀造工藝類似，

適用於燒、燉、炒各種北方菜肴的普通醬油

常用來蒸魚的蒸魚豉油

與蚝油類似的醬油膏

當然如果你愛日料，

日本醬油估計才是你的最愛

那麼，問題來了，

說了那麼多醬油，

醬油質量究竟咋樣？

別急，先看完下面的報告再說～

特級醬油 測評結果

12款特級醬油，4款卓越（A+），

2款優（A），3款中（C），3款差（D）

非特級醬油 測評結果

6款非特級醬油1款優（A），

2款良（B），2款中（C），1款差（D）

評級解讀

那股鮮味兒或來自增味劑

釀造醬油的原料表簡潔到4種就夠了——水、大豆和（或）脫脂大豆、小麥和（或）麩皮、鹽。

但是，在優恪送檢的18款醬油中，六月鮮特級醬油、魯花自然鮮醬香醬油、海天味極鮮特級醬油等8款和利民光榮醬油、李錦記錦珍生抽等4款非特級醬油卻因添加了5』-肌苷酸二鈉，5』-鳥苷酸二鈉或谷氨酸鈉等增味劑，而被降1級。

事實上，在醬油釀造過程中，本身就會產生可提升口味的谷氨酸鹽。

但如今，部分廠商會採用工業化生產方式，通過添加鹽酸對植物蛋白進行水解，以替代長達數月的發酵過程，可將其縮短為數天，結果是生產出來的醬油口感不盡如人意。因此，廠商便會通過添加增味劑來提升醬油的口味。

三氯蔗糖：不必要的甜蜜負擔

三氯蔗糖是唯一以蔗糖為原料的功能性甜味劑，國內醬油和醬製品中允許添加三氯蔗糖是在2011年，最大用量為0.25克/千克。

這種有機鹵化物的甜度是蔗糖的600倍左右，並且非常穩定，不易被消化吸收，且在環境中降解緩慢，給環境帶來的風險目前尚存爭議。

在本次測評中，味達美味極鮮醬油、味事達味極鮮特級釀造醬油、東古一品鮮特級釀造醬油等6款特級醬油和李錦記錦珍生抽（非特級醬油）因含三氯蔗糖被降2級。

6款醬油含苯甲酸類防腐劑

如果能保證整個加工過程中良好的衛生操作規範，就可以避免在產品中大量添加防腐劑。

苯甲酸除了可能具有致敏性，美國食品藥品管理局的資料還顯示，在一些飲料產品中，苯甲酸鹽可與抗壞血酸（維生素C）反應產生有毒的苯。雖然這種情況並不會發生在醬油產品中，但是優恪仍對含有苯甲酸類防腐劑的產品降1級。

海天味極鮮特級醬油、東古一品鮮特級釀造醬油、廚邦醬油特級鮮味生抽3款特級醬油，金獅利康醬油、利民光榮醬油、老才臣黃豆醬油3款非特級醬油，因此被降級。

優恪小貼士

?優恪建議消費者選擇釀造醬油。中國國標規定，醬油產品應在包裝上標明「釀造醬油」或「配製醬油」，消費者可據此進行挑選。

?消費者可根據實際情況選擇不含人工合成增味劑、防腐劑和甜味劑的產品。

?從平均價格來看，特級釀造醬油比質量等級更低的非特級釀造醬油要貴。但是，對於追求高品質生活的消費者來說，這錢值得花！根據中國國標規定，醬油產品也應在包裝上標明其質量等級，便於消費者挑選。

肉要做的香，

選對了醬油還要選好鍋！

回復「燉鍋」，

優恪君手把手教你選鍋！

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