我們去全紐約第一、米其林級牛排館團建了一把，漲了不少姿勢
大選日之前，日報紐約office的小編們集體出去團建了一把，造訪了號稱紐約第一牛排餐館的Peter Luger，一頓大快朵頤之後，也漲了不少關於牛排的知識。 今天就把小編們親測（chi）的經歷寫出來分享給大家。
關於留學黨常常有一個誤解，即你出國後每一餐都充斥著牛排、漢堡、薯條等典型西餐。
的確，幾乎每一家西式餐館菜單上都會有牛排，還有分布全美的如Texas Roadhouse、Applebee等連鎖牛排品牌，各類檔次、各種做法的牛排滿足了肉食主義者最原始的慾望。
（圖片來自於網路）
不過有這麼一間牛排店站出來，說自己烹制的牛排是全紐約最出色、最美味的。日報君聞名已久，便決心探訪親測這家「紐約第一」的Peter Luger。
（日報編輯小凡攝於Peter Luger）
Peter Luger最初名為「Carl Luger"s Café, Billiards and Bowling Alley」，於1887年在紐約布魯克林開張，是家不折不扣的百年老店。店主Peter Luger操持經營，侄子Carl Luger則擔當主廚。這家牛排館憑藉出色的口味，很快贏得盛名。
（最初的Peter Luger門店，圖片來自於Peter Luger官網）
但隨著Peter Luger過世，牛排店經營每況愈下，最後甚至不得不面臨被拍賣出售的地步。也就是在這個時候，Peter Luger牛排店迎來了「再生父母」——金屬禮品廠廠主Sol Forman。
（圖為Sol Forman，照片來自於Peter Luger官網）
作為Peter Luger牛排店25年的老常客，Sol Forman不願意看到它沉淪。拍賣會上，唯一的競價者Sol Forman以僅3萬5千美金的價格買下這家牛排館，這在當時看來也是一個異想天開的低價。
變成Peter Luger新主人後，Sol Forman在延續Lugers家族精神的同時，對牛排館進行了翻新調整，同時提高了餐廳服務質量、原材料選擇，很快重塑招牌、廣受好評。
（如今Peter Luger分別在Brooklyn與Great Neck開設兩家門店）
Peter Luger在此後連續28年被權威旅遊、飲食雜誌《Zagat》評為紐約最頂尖的牛排館，同時多年上榜米其林一星餐廳。
（米其林對Peter Luger的評價）
背景知識補充到這兒了，那麼Peter Luger究竟有什麼特殊之處吸引到那麼多饕餮食客呢？
小編到訪的Brooklyn分店靠近著名的Williamsburg大橋旁，坐落在一個安靜又富有藝術氣息的街區。牛排店就開在一幢頗具年代感的紅磚樓里，表面看去全無想像中米其林星級式的豪奢與貴氣。
（圖片來自於Peter Luger官網）
推門而入，首先映入眼帘的是著名的長木桌吧台，櫃檯後擺放著各色酒品；復古的裝修風格顯示著一份歲月沉澱後的底蘊。
（日報編輯小凡攝於Peter Luger）
（日報編輯小凡攝於Peter Luger）
如果在等待安排準備位置時，可以找酒保先要一杯特別調製的美酒開胃，也是不錯的選擇呢。
（日報編輯小凡攝於Peter Luger）
（日報編輯小凡攝於Peter Luger）
Peter Luger盛名在外，因此小編提醒各位吃貨最好提前電話預訂。不然到了之後發現等位時間過久、甚至壓根沒有空位，豈不是空歡喜一場！
（正在等待安排座位的食客，店內牆上掛滿了Peter Luger所獲榮譽。日報編輯小凡攝於Peter Luger）
走進正式的餐椅區，明凈的網格窗、華麗的黃金吊燈與木質小方桌，風格依然復古雅緻，卻不失一份家中的溫馨親切。一抬頭，彷彿能看到流光歲月，會萌生出穿越時空的錯覺。或許是長情的Peter Luger在百餘年間未曾改變。
（圖片來自於Peter Luger官網）
（日報編輯小凡攝於Peter Luger）
入座不一會兒，熱情的服務生大叔便遞來了菜單。菜單也只是一張甚不平整、設計樸實的黃皮紙。菜式也不算繁雜，除了每天不同的特色菜，便是招牌牛排了。
（日報編輯小凡攝於Peter Luger）
小編髮現，Peter Luger店內的服務員清一色的都是上了年紀的大叔大伯。可能只有他們才能呈現這份歲月打磨、厚重純粹的肉感滋味吧。
（圖片來自於Peter Luger官網）
（服務員大叔們也特別熱情、俏皮。日報編輯小凡攝於Peter Luger）
小編一行最後選擇了經典的USDA Prime Dry Aging牛排。USDA認證由美國農業部頒發，可是一種對食材新鮮度、美味度的最權威認可呢。而Dry Aging即名為「乾式熟成」的特殊處理肉類的方法，也是Peter Luger牛排獨具風味的重要原因。這個小編會在後文中詳細介紹～
先上桌的麵包噴香四溢，外皮烤得酥脆，裡面鬆軟適中；帶著剛出箱的溫度，先挑逗一下你的胃。日報編輯小凡攝於Peter Luger
終於等到重頭戲了！期待已久的牛排終於上桌了！！！
（給害羞的日報小編們打個華麗麗的馬賽克～）
一整塊牛排盛放在大盤中，沒有旁的配菜喧賓奪主，余留最純粹本真的肉質盛享。真是比小編三張臉還要大！！！（眾人畫外音：扯犢子呢，也就最多你一張半臉的大小，冷漠摳鼻實力不屑）
（日報編輯小凡攝於Peter Luger）
服務員大叔將牛排分到每人盤裡。每塊牛排都烤出誘人的泛著金色的深棕表面；由於剛剛上桌，還能聽到滋滋的響油聲。而裡面的肉卻無比粉嫩、肌理分明。小編點的Media Well，所以中間帶血並不明顯，但蜜桃般的淡紅色仍是十分誘人。
（日報編輯小凡攝於Peter Luger）
雖然小編平日里並不愛吃肉、也並不熱衷簡單粗暴的西餐牛排，但看著這樣一份烤得恰到好處、色澤豐富的牛排，我也不禁食指大動、胃口大開。
服務生大叔還特別細緻為每個人配上切碎的炸馬鈴薯餅與蔬菜泥，再淋上濃郁豐富的Peter Luger獨家自製牛排醬汁。鮮綠色的蔬菜泥與金黃色的馬鈴薯餅相依，絳紅色的醬汁裹覆著棕褐色的牛排，達到了中國烹飪界講究的「色香味俱全」講究；也看出來百年老店的細膩與考究。
（日報編輯小凡攝於Peter Luger）
牛排入口，那滋味被醬汁引出，更在口中綻放、升華。表層烤得焦酥均勻的牛排咬下去在口腔脆裂的口感非常過癮。而裡面的肉非常厚實，汁水卻仍然豐富。肉質柔軟卻充滿彈性，並不會像一般牛排可能會出現的過柴或塞牙的情況。
最妙的還是牛排的肉香，是牛肉本身原始醇厚的味道，卻不帶一絲血腥味。即便不配牛排醬汁，這份不過多修飾的滋味也能一下子就緊緊攫取到食客的胃。吃牛排就是要這一份原汁原味、爽快利落，頗有廣闊蒼茫的西部平原中孤獨牛仔的滋味。
（圖片來自於Peter Luger官網）
不過Peter Luger牛排份量也是超級給力，小編吃了三、四塊就非常滿足了。我們一行六人共點了一份兩人餐、一份三人餐，都沒有吃完。
好酒配好肉。美酒為聚餐助興，還能使牛排肉質口感會更佳。日報編輯小凡攝於Peter Luger
結賬時還會送上一大把店家特色的巧克力金幣，很好吃也很酷炫！日報編輯小凡攝於Peter Luger
最後結賬是不加小費511刀，畢竟是米其林餐廳嘛！日報編輯小凡攝於Peter Luger
那麼Peter Luger獨具風味的秘訣是什麼呢？經過小編一番打聽，原來就是前文提到的「乾式熟成」。
那麼乾式熟成究竟是怎樣一種食材處理技術呢？
在料理界有這麼一個說法：好的肉類原料與美酒一樣，以正確的方式放置越久，其風味也會更加獨特。
這就是肉類熟成（Aging）的門道，以這樣的方式處理過的食材將會大大提升肉的嫩度、風味與多汁性。
（這麼說得，小編覺得自己中華小當家附體了呢！）
當然熟成肉類並不是就隨便擱置在某個地方、放任不管了，那你最後只能得到一坨變質腐爛的臭肉。熟成講究對於溫度、濕度、氣流、時間等各個因素極為專業的掌控，通過肉類自身肌肉組織內的酶來分解肌肉蛋白與纖維的過程，因此肉類才會更加鬆軟、富有風味。
（圖片來源於網路）
（這種方法國內也有，比如春節吃的臘肉、臘雞什麼的。。。圖片來源於網路）
常見的熟成方法分為濕式熟成（wet-aging）與乾式熟成（dry-aging）。濕式熟成比較普遍，常把肉類放在真空袋內使肉自然變質。平時我們在超市購買的肉類其實都經過了這個過程。這種方法比較簡單，但並不會增加肉的風味。
乾式熟成則更為古老、傳統，需要將超大塊的肉類放到恆溫、恆濕、通風的特定冷藏室內約20至45天不等，期間需要專人觀察、記錄並根據不同肉類相應調整。
（經過乾式熟成處理的肉類。圖片來源於網路）
經過過程後，肉類會流失大量水分，體積變小。但同時肉類脂肪沉澱、增加風味，肉質也更為緊實醇厚。
（經過乾式熟成後的肉類時間越久越具風味，肌肉紋理也更加漂亮。圖片來源於網路）
Peter Luger牛排店便是每日清晨專門安排家族成員去採選達到USDA級別的優質新鮮牛肉，再通過衍傳百年的乾式熟成古法對每一塊肉類原材料精心處理，才能在最後還原出最豐富、最真實、最酣暢的牛排盛享。
（圖片來自於網路）
寫了這麼多，小編記憶中賊哇啦棒的Peter Luger牛排滋味又翻湧著在腦海中重現，隨後在喉腔中久久回味：哎，不爭氣的哈喇子又要流下來了！那麼讀完這篇沒有套路、走胃又走心的實力測評，小夥伴們不妨也親身前往體驗一番吧！
參考資料：
https://peterluger.com/
http://jesspryles.com/dry-aging/
http://www.seriouseats.com/2013/03/the-food-lab-complete-guide-to-dry-aging-beef-at-home.html
（部分圖片來自於網路）
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