BBC紀錄片：原諒我一生放蕩不羈愛吃肉
精烤慢烹的上品牛肉；
表皮金黃的足料香腸；
外焦里嫩的美味牛排……
肉，總是那麼地讓人難以抗拒。
有人無肉不歡，宣稱人生自古誰無死，大口吃肉才是真；有人卻唯恐避之不及，控訴它是導致人體動脈堵塞、縮短壽命的殺手。
年年歲歲肉在桌，歲歲年年人藥丸？真的像傳言的那樣危險嗎？美味是個錯誤，身體的健康和和靈魂的滿足註定不能兩全？
BBC 紀錄片《Should I Eat Meat?（肉食之惑）》，科教大叔邁克爾·莫斯利以身試肉，會見了專門研究肉類數十年的一些傑出的科學家和醫生，探尋當他食用肉類過量時，身體會發生哪些變化。
一、高肉飲食究竟會怎樣？
*基本沒有證據表明雞肉以及其他白肉能危害健康，所以本紀錄片探尋的主要對象，是紅肉（牛肉、羊肉、豬肉）以及加工肉類（義大利臘腸、培根、香腸）。
為了找到答案，主持人邁克爾·莫斯利願意親自上陣，充當小白鼠——在整整 4 周的時間裡持續進行高肉飲食實驗，以建議值的 2 倍作為攝入量，即每日攝入 130g 左右的紅肉。
130g 到底是多少呢？可能是早飯吃的幾片培根+晚上吃的漢堡肉餡；
午飯的一根香腸和幾片火腿腸；
或者這個形狀大小的牛排或豬排；
你可能會說 excuse me？高肉飲食就那麼一丁點？邁大叔大概也是這麼想的。
為了檢測這個看上去不算多的肉量，到底是怎麼影響身體的，他來到了雷丁大學的食物和營養科學系。進行膽固醇的血樣採集，體脂、體重、脂肪比的測量等，以此得到一個實驗前的起始值。
儘管邁大叔再三強調：樣本只有一個，所以結果更針對個人，並不代表所有人的情況。
但是 Keep君 知道很多寶寶還是非常好奇的，所以，文末再為你們揭曉答案。
二、飽和脂肪成就了紅肉的壞名聲？
首先，如果肉的確如傳言所說的那樣有害健康，那是什麼成分造成的？
先看看市場上佔據總銷量前 5 的肉製品：整雞、培根、豬肉腸、豬肉片製品（比如火腿和腌制香腸）、碎牛肉，和素食者常吃的豆腐、素香腸、乳酪的對比情況。
從蛋白質含量說起：
碎牛肉的蛋白質含量最高，每100g 含有 26.4g 蛋白質（知道為什麼牛肉是健身人士的最愛了吧）。
緊隨其後的是乳酪，每 100g 含有 25.4g 蛋白質。
豬肉（14.5/100g）和它的素食替代品（14.9/100g）幾乎含有等量的蛋白質。
豆腐是倒數第一（8/100g）。
從數據看來，紅肉的有趣之處在於它們的蛋白質是由氨基酸組成，氨基酸種類豐富而且對人體不可或缺。人體無法自己合成必須氨基酸，但可以由肉類提供。所以肉類有完整的一套蛋白質——這是無法用素食來替代的。
而且肉類比素食含有更豐富的微元素，尤其是那些鮮為人知的維生素。
好吧，到目前為止，肉類的表現不賴，但它為什麼就成了飲食界的伏地魔了呢？
是時候該聊聊飽和脂肪了。
雖然肉類提供了更多的營養成分和微量元素，可它們同時也帶來了更多的飽和脂肪，不健康的名聲就是這麼來的。
飽和脂肪通常來自動物脂肪，如豬油，奶油，黃油，部分紅肉的脂肪 50% 是飽和脂肪，另 50% 是不飽和脂肪。幾十年來，科學家一直認為攝入飽和脂肪會導致膽固醇上升、罹患心臟病，並最終走向死亡。
可是，真的是那麼地簡單粗暴嗎？
事情要追溯到 20 世紀 50 年代，美國的研究最先開始，他們認為飽和脂肪會導致心臟病。
甚至當時美國總統埃森豪心臟病發時，他的醫生第一反應是減少總統食譜中的脂肪攝入。
這麼多年來，各項研究都致力於鞏固「脂肪導致心臟病」這一認識。好像每吃一口肉，就能聽見血管在慘叫。
飽和脂肪以及「近親」肥肉，一直到 21 世紀還被認為是健康殺手，但是在近幾年， 新的研究又開始質疑這種說法。
來自伯克利大學的 Krauss 博士，原本想通過低脂的飲食來降低人們的膽固醇水平，但是通過實驗，他卻發現了一個悲劇的意外。
博士認為，飽和脂肪和心臟病並沒有什麼實際的、直接的關聯。就是說心臟病的發病率略有提高，但不明顯，而中風幾率甚至略有下降。如果綜合考慮各類疾病，飽和脂肪對疾病可以說是零影響，其他人也得出了類似的結論。
當然，這並不意味著飽和脂肪對人體就有益了，但它確實說明了人們對飽和脂肪過於小題大做的現象。
三、紅肉減壽？
到目前為止，已經從兩類專家口中聽到了兩種截然相反的觀點。
然而，我們仍然不知道肉類的安全食用量是多少。以及在各種各樣我們喜歡的肉類中，是否有哪一種很明顯地比其他更不利於健康。
為了尋找答案，邁大叔繼續趕往波士頓，在哈佛大學公共健康學院，Walter Willett 博士帶領團隊完成了由 10 萬多人參與、超過 30 年的研究。
結果很明確，首先是紅肉：
而吃加工肉類更糟：
博士還說：像培根、臘腸、香腸這樣的加工肉類，哪怕以盎司為單位來比較，都比較有害健康。
就在所有人都覺得答案漸漸明朗起來的時候，邁大叔卻發現，歐洲癌症和健康發展調查委員會（EPIC）的研究結果，與 Willett 博士的完全不同。
他們發現，適度食用紅肉不會影響死亡率，而且，低量的食用肉類反而對健康有益。
這也是可以理解的，畢竟肉類是重要的蛋白質來源。就像之前說的，肉提供了很多維持人體健康必要的營養素（主要是蛋白質），微量元素（比如鐵、鋅），維生素B12（很難從蔬菜為主的膳食中獲取）。
換句話說，適量肉類的攝入總歸是比純素食要好的。
四、為什麼加工肉更應該少吃？
雖然各個機構的結論各異，但是有一點專家們是達成共識的：加工肉不可多吃。
首先，看看培根是怎麼做成的：
問題就在這裡，單單是看到腌制過程中大量使用的鹽，估計你就不淡定了吧。鹽和高血壓有關，而高血壓會導致心血管疾病。
而且更麻煩的是，腌制肉通常會通過加入亞硝酸鈉的方式來殺死肉內的細菌，讓我們避免肉毒桿菌中毒。
但是在胃的環境中，有一些亞硝酸鈉會和氨基酸發生作用，形成的亞硝胺在進入腸道時，會與細胞和組織內的DNA相互作用。科學家「認為」，這正是癌症的開始（值得說明的是，這個過程僅僅是致癌的潛在發生機制之一，所以亞硝酸鈉仍然只是個嫌疑犯，它和結直腸癌的直接聯繫，尚不能確定）。
除此之外，製作風味肉食的工序之一就是煙熏（聽到這兩個字，總有不詳的預感）。
熏肉的多環芳烴（PAH）會殘留在肉上，被攝入然後被人體吸收。
五、結論：最健康的膳食是？
最後，回到主持人一開始進行的實驗：經過了整整四周的高肉飲食，邁大叔的身體究竟發生了什麼樣的變化呢？
糞便樣本：可能是同時攝入了大量果蔬的緣故，糞便里的亞硝胺並未增加（蔬果中的纖維可以減少有害物質合成）；
膽固醇：從 6.2 漲到 6.8（漲了不少，而且壞膽固醇 LDL 增高更多）；
體脂：增加了 3 公斤（大多堆積在軀幹部分，離內臟很近，會產生胰島素抵抗或者罹患糖尿病）；
血壓 69~118，變成了 81~141。
抱著一絲僥倖心情進來接受檢查的邁大叔，都開始傻眼了。
在開始做節目時，邁大叔並不認為多吃紅肉多吃加工肉會對身體有什麼影響，但是最後身體的巨大改變著實讓人吃驚。
在家庭晚餐上，邁大叔決定：吃白肉以及適當的紅肉是沒問題的，而加工肉則要盡量少吃。
他還提醒那些主吃蔬菜的人，要注意蛋白質的足量攝入，畢竟，紅肉中還含有鐵鋅還有維生素B12等元素。
此外，不要用高糖和高脂肪的食物或者碳水來代替肉食。
所以，最健康的膳食，應該主要由植物構成，輔以適量肉類。
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