很多人殺雞的時候，都會順手就把雞雜扔掉或者拿給狗吃，這其中包括個頭小的雞肝。事實上雞肝因為豐富的營養和特殊功效，使得成為補血養生的最佳食物。而且做成食物，也是別有一番滋味。雞肝是家雞體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能。

【功效與作用】

中醫認為，雞肝性味甘苦、微溫、咸、無毒，歸肝、入腎經；可補肝益腎、安胎、止血補血；主治肝虛目暗、小兒疳積、婦人胎漏、治夜盲。

《現代實用中藥》："適用於痿黃病，婦人產後貧血，肺結核，小兒衰弱。"

《綱目》："療風虛目暗。」

養肝

雞肝可助於肝臟結構和功能的維護和修復。適宜於肝病患者。雞肝肝湯能補肝益氣、增強體力，對減輕眼睛疲勞、保持視力正常很有益處。

明目

雞肝的維生素A含量高於豬肝，維生素A對眼睛的發育有十分重要的作用，合成視網膜視桿細胞感光物質。提高眼睛的抗病能力和預防夜盲。

補血

動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤，所以常食動物肝臟還有益於皮膚健康生長。

【雞肝這樣吃】

注意事項：常食用雞肝會導致殺精，所以雞肝不適合經常食用。烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

鹽水雞肝

材料：雞肝，鹽，薑片，蒜頭，八角和幾粒花椒；

做法：

1.雞肝充分洗乾淨；

2.放調料：鹽，薑片，蒜頭，八角和幾粒花椒；

3.加入生抽和一些料酒，加水，開火煮吧；

4.水開後轉小火，煮十分鐘，然後大火收干水；

5.撈出切片裝盤，即可。

雞肝粥

材料：雞肝、大米各100克，調味品適量；

做法：

1.將雞肝洗凈，切細，與大米同放鍋中，加清水適量，煮為稀粥；

2.待熟時調入蔥花、薑末、花椒、食鹽、味精等，再煮一、二沸即成，每日1劑。

貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。但是，有病雞肝和變色變質雞肝切勿食用。高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。

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