胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有「小人蔘」之稱。在歐美各國，胡蘿蔔被視為營養豐富的上等蔬菜，是西餐中不可缺少的佳肴。在日本，胡蘿蔔被尊為「人蔘」，人人爭食。胡蘿蔔，有抗癌保健作用，所以被稱為益壽之菜。冬季吃點胡蘿蔔，對身體有諸多好處。

【功效與作用】

中醫認為，胡蘿蔔味甘、性平，無毒，入肺、脾經。具有健脾消食、潤腸通便、殺蟲、行氣化滯、補肝明目、清熱解毒等功效；能治療食欲不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明、小兒營養不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血壓、腸胃不適、飽悶氣脹等。

防中風

每天攝入適量的菠菜和胡蘿蔔，可明顯降低中風的危險。因為菠菜和胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素可以轉化成維生素A，防止膽固醇在血管壁上積結，從而保持腦血管順暢。

抗癌

胡蘿蔔素在體內可轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫功能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高，間接消滅癌細胞。

明目

胡蘿蔔含維生素A與β胡蘿蔔素，具有促進眼內感光色素生成的能力，並能預防夜盲症、加強眼睛的辨色能力，也能減少眼睛疲勞與眼睛乾燥。

【冬季常吃胡蘿蔔】

防治手腳脫皮

手腳脫皮大部分是由於營養缺乏，其中與維生素A有很大的關係，補充維生素A 是關鍵。維生素A是一種脂溶性維生素，可有效的保護皮膚的表層，如果缺乏，會引起皮膚的乾燥、脫皮等現象，時間長了還會裂手。胡蘿蔔中的胡蘿蔔素可在體內轉變為維生素A，經常吃胡蘿蔔有防治手腳脫皮的效果。

祛斑美容：

將新鮮胡蘿蔔研碎擠汁，取10毫升~30毫升，每日早晚洗完臉後，以鮮汁拍臉，待干後用塗有植物油的手輕拍面部。此外，每日喝1杯胡蘿蔔汁也有祛斑作用。

治小孩消化不良：

將胡蘿蔔煮爛，加入適量紅糖一起食用，一日兩次，每次1～2兩，幾天後即可收到較好的效果。

治高血壓：

每天生飲胡蘿蔔汁，每次100毫升，每日2次，30天為1療程。

便秘者：

胡蘿蔔擠汁，兌蜂蜜適量，每次80毫升，每日早晚各1次。

百日咳：

胡蘿蔔500克，擠汁，加適量冰糖蒸開溫服，每日2次。

利尿消腫：

將胡蘿蔔、蘋果切成片，加玉米須煮水當茶飲。

很多人喜歡生吃胡蘿蔔，其實胡蘿蔔生吃營養不容易被吸收，真的是浪費，所以最好弄熟再吃。

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