熟茶渥堆發酵的實質就是酶和微生物的氧化還原作用。發酵過程中渥堆的普洱茶溫度一般處在50℃~65℃之間，普洱茶毛茶在這樣的溫度條件下，其中的酶和微生物交替作用，對茶葉中內含物質進行一系列的分解、轉化、合成反應，渥堆發酵時間依據發酵程度由低到高增加而增加，傳統渥堆發酵時間一成熟大約10天、十成熟大約70天左右。

微生物和酶的氧化反應會持續的放出熱量，渥堆發酵又避免了熱量的大幅流失，在這種熱量持續累積疊加下的溫度必然會升高；並且茶葉作為微生物和酶氧化反應的反應物和熱量的最直接的承載體，這時的熟茶性質自然不可避免的會偏於燥熱。

同時發酵程度越高，反應越徹底，其新制熟茶茶性越趨於燥熱，這也是為何高發酵的熟茶，其燥熱感消散的比較慢的原因所在。新制熟茶品飲時有燥熱感是必然的，這是正常的渥堆發酵工藝下難以避免的，就如堆味一樣與熟茶相伴相生。

而且新制熟茶的燥感，只要通過足夠時間的存儲都是能夠消散的，不必因噎廢食。並且在特定的環境下，合理飲用茶性偏熱的熟茶對我們是有利的，如在寒涼的冬季為了驅寒，飲用熟茶就較為適宜；而脾胃虛寒的茶友，適量飲用熟茶能夠起到較好的暖胃和養胃功效；如果在寒涼的冬季，又加之脾胃虛寒，那熟茶就是絕佳的品飲選擇。

渥堆完成之後一年以內的普洱熟茶，因渥堆過程帶來的「火氣」較重，茶性較為燥熱，口感亦帶有明顯的雜味或者渥堆味，因而在初期品飲時容易出現燥熱感，或上火癥狀。

所以對於才做出來的普洱熟茶最好是先存放一段時間，再開始品飲，這樣既可以避免新熟茶才製作好而茶性燥熱，造成品飲時會有燥感。並且可以散去渥堆發酵時產生的渥堆味道。如半島茶文化公司的和潤（熟）、禪茶一味（熟）等，如今已經經過四年的存儲，燥熱感和渥堆味都已經散去，茶湯醇厚，茶性溫和。

如果茶友既想要品飲新制熟茶，又想要避免其燥熱感，就只能退而取其次，選擇發酵程度低的低發酵熟茶，低發酵熟茶燥熱感會相對低一些，但口感上自然不可避免的有些淺薄且不夠醇厚。

對於新制熟茶如果能夠再存放一段時間，不但能夠降低熟茶的「火氣」，還能提升熟茶的品飲滋味，使得在品飲時，既不容易有令身體不適燥熱感，又能得到一杯更為溫潤陳香的普洱熟茶湯，何樂而不為呢？

黃土地民俗觀光園：Huangtudi555

一杯茶：yi_bei_cha