小職員辭職做拉麵，3年成世界唯一米其林星級麵店，排隊5小時才能吃一碗！
天冷了，
來碗熱乎乎的拉麵吧。
…
極致拉麵
清晨6:00不到，
東京還沒從夢中醒來，
豐島區巢鴨站附近，
一條僻靜的小巷，
早已人頭攢動。
排隊等候的人們，
組成了一條長達幾米的人龍，
而且長度還在不斷增加。
被人群包圍著的，
是一間叫做「蔦」的拉麵店。
而此時距離拉麵店正式營業，
還有5個小時的時間。
吸引世界各地老饕吃貨，
都乖乖地早起排隊的，
竟只是一碗平價拉麵。
不過，這碗拉麵的來頭可不小呢，
這間藏身於老舊居民區的小店
是世界上第一家米其林認證的拉麵店。
只容得下9位食客的狹小拉麵店裡，
那個在開放式廚房，
忙忙碌碌的身影，
就是這裡的老闆兼大廚，
大西祐貴。
3年前，這個年輕的公司小職員，
在僻靜的住宅區，
開了這家小店，
那時他自己也不會料到，
這家毫不起眼的拉麵店，
會成為第一家也是唯一一家，
米其林星級拉麵店。
大西祐貴的父親，
就經營著一家傳統拉麵店，
因此從小他就對此耳濡目染。
高中畢業後，
他來到父親的小店幫忙。
但是那個時候，
大西祐貴一點都不喜歡這個工作。
拉麵只不過是最尋常的平民料理，
食客們匆匆而來，飽腹而去。
沒有人享受，沒有人感激。
食客的麻木與不屑，
終於讓他決定離開，
決心闖出一番事業。
於是離家打拚的他，
成為了一名公司職員。
每日匆匆忙忙的生活，
讓他也開始變得，
麻木不仁，來去匆匆。
因為工作需要，
每天飛來飛去的他，
舌頭早已被各種工作簡餐綁架。
可是離家越遠，胃越想家。
不知何時，
他開始想念故鄉老父，
那一碗情意滿滿的拉麵。
於是，辛苦打拚了6年後，
他辭去了工作，
決心重拾父親的拉麵手藝。
然而這一次，
大西祐貴要做出的，
不僅僅是一碗供人果腹的廉價快餐，
而是一碗真情實意，
更是一碗極致藝術，
他要用幸福的味道，
溫暖這個社會早已麻木了的味蕾。
可是隱身小巷，價格低廉，
小店開業之初，
生意慘淡，入不敷出，
一度面臨歇業的囧境。
但他仍不放棄，
反而更加精益求精。
終於大西祐貴的拉麵，
令來過的食客一吃成癮。
就這樣一傳十，十傳百，
小店竟饕客間漸漸有了名氣。
大西祐貴對拉麵的極致要求，
只能用為面痴狂來形容。
和面，揉面，
制面過程大西祐貴都親力親為。
4種不同的蕎麥粉，
按照特定的比例調配好。
製作細面時，
需要內蒙古天然鹼水，
搭配法國產天然食鹽；
而製作粗面時，
則需要在蕎麥粉中加入，
長崎縣的熟成燒酒，
和兵庫縣的優質海鹽。
如此這般制出的麵條，
細面綿軟爽滑，
粗面Q彈勁道，
每一口都是紮實濃郁
那來自大地的清新麥香，
充盈口鼻，唇齒留香。
而素有「拉麵の靈魂」之稱的湯頭，
更是整碗面的精華所在。
用土雞、豬蹄、蛤蜊、新鮮果蔬，
以及三重縣產秋刀魚，
和北海道的羅臼昆布，
經過數小時的文火熬煮，
食材的鮮甜原味，
在鍋中翻騰升華，相交相融。
為高湯增色提鮮的醬油，
則是必須選用上好的大黃豆，
在於歌山縣的香柏木桶中，
靜靜等待2年，
驕陽和時間的共同催促下，
黃豆最終變身為紅亮鮮香的調味珍品。
鮮美的高湯，搭配醇香的醬油，
一大碗紅潤而清澈，
一大口濃烈而柔滑，
點綴其中的黑松露醬，
則為這絕妙的湯汁，
更添高雅脫俗的異域奇香。
喝一口鮮香四溢的湯，
吃一口爽滑彈牙的面，
自覺妙不可言，心滿意足，
可是，精彩還再繼續。
在別人家只是配角的叉燒和筍乾，
在大西祐貴手中，
也是令饕客食指大動的極致美味。
叉燒選用肥瘦相間的新鮮豬肉，
用岩鹽、胡椒、香草與焦香醬油，
腌制8個小時以上。
用先鹵後烤，
既充分鎖住了肉汁，
又能令各種調料香氣，
深入豬肉的每一個細胞，
出鍋前還要淋上特製的松露油增加香氣。
叉燒被切成薄片放入碗中，
整片咬下，大口咀嚼，
鮮嫩多汁，油而不膩，
越嚼越香甜，越嚼越鮮美，
咸、甜、香、彈，
不同層次的味覺享受依此襲來，
令人飄飄欲仙，回味無窮。
而不起眼的小小筍乾，
則吸飽了葡萄酒和叉燒汁的精華，
酸甜適中，質嫩爽口，
為拉麵更添迷人姿色。
紅亮的湯汁，潔白的麵條，
粉嫩的叉燒，焦黃的筍乾，
再搭配青翠欲滴的蔥絲，
醇黑黝亮的秘制松露醬，
以及晶瑩剔透的蘿蔔絲，
這一碗色香味具全，
令人垂涎三尺，欲罷不能。
一碗最真誠的美味，
一心最極致的追求，
讓平凡的拉麵，
變成超凡佳肴。
每一個來到店裡的人，
都會被大西祐貴端出的面感動。
食客們不再只為打發一餐而來，
這家小店讓他們學會享受拉麵之美。
在這裡，
每個人都吃的滿臉幸福，
一碗拉麵下肚，
曾經來去匆匆的食客，
都會心懷感激，
為大西祐貴豎起拇指。
無論颳風下雨，甚至颱風來襲，
小店門前的排隊人潮，
從未間斷。
人們冒雨前來，
只為一碗觸動心靈的極致拉麵。
在2015年網路爆紅的日劇，
《愛吃拉麵的小泉同學》里，
這一碗極致之美的拉麵，
也吸引了資深拉麵鑒賞家小泉同學，
義無反顧地加入史詩級排隊大潮。
有人讚美這面彷彿是「天堂の拉麵」，
有人讚美這一碗美若「星辰大海」，
更多的人則是才盡詞窮，
只能任由舌尖肆意享受這絕世美味。
而這一碗「星辰大海」最低只要850日元，
約合人民幣50元的價格。
要知道在物價奇高的東京，
絕對是誠心誠意的良心價格了。
不計成本，不牟暴利，
大西祐貴如藝術家般桀驁不馴，
只是任性地讓一碗平民拉麵，
登上了美食之顛。
開業僅3年就已經獲獎無數，
2016年，「蔦」更是力壓群雄，
成為了目前世界唯一的米其林星級拉麵，
在頒獎典禮上，
半路出家的大西祐貴，
站在了一群料理大師中間，
靦腆而自信地笑著。
有情懷，有態度，有信念，
再普通的人，再尋常的事，
也能成就卓爾不群的非凡，
也能帶來感動人心的幸福。
在這個紛繁複雜的社會，
安心只為一碗面，
堅持只為一個夢。
一輩子總要將一件事做到極致，
才能對得起時光。
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