農村這幾種蔬菜發了芽吃營養翻倍，你知道么？

在農村，芽菜生長周期較短，一般來說，不用施肥和打葯就能保證質量和產量，因此基本上都是無公害蔬菜，安全性相對更高。芽菜最常見的有發芽黃豆、豌豆苗、香椿苗等。

從口感上講，發芽黃豆更鮮美、細膩，吃後不容易脹肚，適合消化功能不好的人。但是發芽黃豆並不等同於黃豆芽，發芽黃豆培育時間更短，一般長出不到半厘米的小芽就可以吃了。

豌豆苗，豌豆苗非常好吃，它的胡蘿蔔素含量可達2700微克/百克，而人們常吃的瓜果類蔬菜，其胡蘿蔔素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用來涼拌、快炒、攤雞蛋均可。

農村裡的香椿苗維生素含量更高，特別是胡蘿蔔素、維生素B2、維生素K等相當豐富。另外，香椿芽往往含有較高的亞硝酸鹽，香椿苗則不存在這一問題，因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用鹽、香油簡單一拌，味道就不錯。

蒜苗，發芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，且在發芽後第五天達到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。需要注意的是，烹制蒜苗不宜過於軟爛，以大火快炒為宜。蒜苗炒肉非常好吃，特別是三層肉。

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