氣溫零下的季節，酒要這樣溫著喝才對

時尚 11-24

玲小瓏的冬天就是靠黃酒撐過去的。黃酒這種即能冷飲又能溫飲、既可以甜也可以不甜、既可以配牛肉又可以吃火鍋、價格又非常親民的酒為什麼許多人就是不知道！

所以今天我請來了一直賣得很好的「武媚釀」的創始人，給我們講講黃酒該怎麼品。

氣溫零下的季節，酒要這樣溫著喝才對

Hi，我是唯雙。

時近寒冬，很多人都喜歡喝點小酒暖和身子，古人亦是如此，只是人家喝酒必溫，還能引發詩情：「溫酒澆枯腸，戢戢生小詩」。冬季天冷，三五朋友成群，溫一壺小酒，小酌真是既愜意又暖身。

對於今天多數將喝酒僅視作一種社交手段的人們來說，溫酒無疑是一種畫蛇添足般的註腳罷了。當我們舉起玻璃、陶瓷或者其他什麼材質的酒器，飲下一杯又一杯並不溫熱的酒，卻不曾遙想過祖先們的智慧和優雅，遙想過那些溫暖的酒事，算起來，真的有些遺憾了。

氣溫零下的季節，酒要這樣溫著喝才對

熱飲黃酒暖胃活血，酒性易散，武媚釀本已添加不同營養成分，溫酒飲下，更能增添身體和舒適暖意。

溫酒方式：水浴加溫-加熱溫度：40～45℃

在氣溫10℃以下的季節，黃酒最適宜溫著喝。一般水浴加溫至40～45℃的時候，酒香四溢，飲之暖胃活血。溫度太低，酒香出不來，太高了，酒精容易過度揮發。黃酒熱熱地喝下去，不光暖胃活血，其酒性散發得也快，人感覺非常舒服。

水浴加溫是一種比較好的方式。一般紹興當地黃酒加熱方法是「串筒水燙」。將酒倒入串筒，然後放入沸水中水浴，加溫至40～45℃，一個簡便的檢測方式是，用手觸碰一下杯壁，人體溫是37℃，加熱至40～45℃，感覺稍稍比體溫高些。

古籍中也不乏冬日喝黃酒宜溫的介紹，如《紅樓夢》第八回中有寶釵一番酒加熱了才能喝的議論：寶玉要在薛姨媽處喝酒，說：「不必燙暖了，我只愛喝冷的。」薛姨媽說：「吃了冷酒，寫字打顫兒。」寶釵笑道：「寶兄弟，虧你每日家雜學旁收的，難道就不知道酒性最熱，若熱吃下去，散發就快，要冷吃下去，便凝結在內，拿五臟去暖他，豈不受害。」「寫字打顫兒」其實是醉酒的一種表現，而吃冷酒容易醉，而且醉酒的時間也會拉長。

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溫酒器多種多樣

古人在溫酒器上費盡心思。從溫酒器的搭配上就可見一斑，爐杯配套、碗壺配套、套杯相配等，而溫酒器的材質，有銅、鐵、錫、陶瓷等。關於溫酒器的記載，早在商周時期就已經出現。

自青銅酒器始，在酒具文化中即有溫酒器，材質有銅、鐵、錫、陶瓷之類。有爐杯配套、碗壺配套、套杯相配等。

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宋代湖田窯生產的溫碗，以大碗盛熱水，將執壺置碗中溫酒，風行一時。還有一種「自溫壺」，為錫制扁形，可盛酒半斤，冬季出遠門時，將壺放在杯里，以體溫保持酒的溫度。還有一種以酒溫酒的器具，形如盞盤，中置一連體小杯，盤內有三個支點，使用的時候將酒倒入盞中的小杯，點燃，再將盛酒的器具放在上面溫酒，不過這種器具只能使用蒸餾酒。北方地區還有一種吹壺，外形如茶炊，有爐膛，中有一空軸，四周注入酒，以炭基為燃料，微火溫之形如火鍋。

氣溫零下的季節，酒要這樣溫著喝才對

唐宋以後，溫酒器以陶瓷為主流。風行套壺、套杯，民間稱為燙酒壺、燙酒杯。江西景德鎮產品有青花、彩瓷製品，宜興生產的紫砂套壺、套杯亦頗具盛名。套壺與套杯以小壺小杯與外殼相配，外殼內可注入熱水，用以溫酒。這些器具工藝均很精湛，有圓筒形、六角形、八角形、圓鼓形等，壺身紋飾圖案秀麗雅緻。尤其是紫砂器，均屬能工巧匠之作，文人雅士刻繪花鳥魚蟲、人物山水詩文於壺身四周，更顯精美古樸。

氣溫零下的季節，酒要這樣溫著喝才對

晚清民國時期，景德鎮生產的溫酒杯亦有特色，以外套、杯、蓋結合，適宜獨酌之用。現選晚清至民國時期套杯數件介紹給同道者賞鑒，雖不屬精品，但能反映當時的酒器風貌。

古代的罪、香等溫酒器皿，和古代盛酒器皿一樣，都已先後進入博物館安家落戶，從此永不為當代酒朋友服務了。當前代替古代的溫酒之器是壺。壺有兩種製品，一種是金屬製品，如銅壺、錫壺等;一種是瓷製品，而多是小酒壺。壺有大小之分，形狀不一。過去常見較大的酒壺，有的高約30公分，圓形，平底，細頸，侈口，能盛7、8斤白酒，紅銅製成，其銅色好像火鍋一般。這種二大酒壺是用於溫酒的。就是說把酒從酒簍里倒到銅壺裡，再將壺放在爐灶上，壺酒熱了以後，把酒倒在小壺裡，然後，拿起來就可慢斟細飲了。小壺與大壺形狀相似，不同的是:大壺在靠近脖的地方，有一把柄（豎狀）這專為提取方便用的。小壺多數沒有把，個別的也有帶把柄的。

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