他做出一碗普普通通的拉麵，卻聽說能吃出幸福感，還成為全球唯一入選米其林的麵食

幸福味的拉麵

有一群人，

用最簡單的食材，

加一顆真心，

就能做出征服味蕾的美食。

在日本有眾多拉麵館的東京，

就有這樣一家小店，

這樣一位店主，

他這僅有9個座，

竟被米其林美食推薦，

還摘得米其林一星，

成為全球唯一的米其林星級拉麵店。

可能在人們的印象中，

米其林就是精、貴、看不懂的東西。

但這家小店卻很便宜，

即便在日本物價如此貴的情況下，

即使他已經出名的情況下，

他依舊堅持不改價，

堅持平民價。

這家小店叫Japanese Soba Noodles 蔦，

是一家年輕而個性的拉麵館。

它位於老牌居民區的沿街鋪面，

周邊也木有高樓大廈，

商業氛圍並不濃厚。

2012 年開業，只有 9 個座位，只賣午市，

11 點開門賣光後休息，周二、周三也休息。

儘管如此，很多食客不論坐公車還是打飛的，

都願意一大早來店外排隊等候，

只為吃到有幸福感的拉麵。

店主叫 Yuki Onishi 大西佑貴 。

作為拉麵極端愛好者的他，

初創「蔦」時，

他也根本沒想到僅3年，

就能摘下米其林一星餐廳的榮譽。

甚至對於口味刁鑽的美食家們，

都能給「蔦」4分以上的評價，

這是非常罕見的。

麵條做法簡單，沸水煮開放面，

再加上些許蔬菜，澆上濃湯，

如此簡單樸素，卻能這麼有名。

這是為什麼呢？

哦！原來大西的父親也開拉麵店，

但你不要以為他就是師承父親的手藝，

其實恰恰相反。

他在父親的店裡雖然研修了5年。

但每天看到卻是客人們匆匆的來，匆匆的走，

完全沒有一種享受的感覺，

更沒有品嘗美食的幸福。

每每看到食客們沒有表情的吃面，

那種感覺好像僅僅為了填飽肚子，

他越來越不滿足於此。

雖然只是一碗面，

但他想讓它成為一種享受。

於是，他便與父親說出了自己的想法，

沒想到父親非常支持他，

由此，他開始了走訪世界美食的旅程，

搜尋能使人回味的幸福味道。

就這樣走訪了五六年，

2012年，33歲的大西回到了日本，

由於東京店面租金很貴，

他只能選在東京很不起眼的一條小巷中，

開了這家店。

剛開始，因為店面不大偏僻，

所以拉麵價格也非常便宜，

一碗才800日元左右（約合人民幣50元），

這在日本已經是非常平民的，

然而，即使這樣食客還是寥寥數人，

最初的幾個月常常入不敷出。

但用心做出來的食材，

不僅入了味，還含有真情，

漸漸地只要吃過的人，都好像上了癮，

回到家總會回味無窮，還會向更多的人推薦。

於是，門可羅雀店面變成了排成L型的長隊，

「蔦」的名氣一下子席捲了整個日本。

甚至有人每個月都會從600公里外的大阪趕到東京，

只為品嘗這碗普通的拉麵。

這裡沒有華麗的外觀，

沒有周到的服務，

但它的魅力就在於顧客手中的那碗湯頭和麵條。

先喝一口湯，

顏色較深但清透，

甘醇發亮，

醬油味漸漸滲出，

說不清的細膩醇厚。

再配上黑松露，

不但沒有喧賓奪主，

反而有種日西合璧的味道，

與醬油味道互通，

餘味不盡。

筋道的麵條搭配醇香的濃湯，

熏制的叉燒肉配上腌制嫩筍，

撒上一把香蔥，

馥郁的幸福感滾滾而來。

再加上溏心蛋、海苔和紅姜，

簡直好吃到不要不要的，

就這麼簡單卻流連忘返。

或許你以為他是個任性的老闆，

11點才開門，

賣完就休息，

周二、周三還休息，

其實不然。

精美的食物是需要時間的，

首先麵粉是由日本國產蕎麥作成，

大西親自採購、製作。

從和面、揉面、到拉麵，

一手包辦。

麵條的質感是拉麵的根本，

所以粗細是不能隨便湊合。

細面講究綿而有韌性，

粗面講究嚼而又彈性，

粗與細的口感是截然不同的。

要做細面就必須用內蒙古天然鹼水、

法國產天然鹽混合蕎麥麵粉製作；

要做粗面就必須加入兵庫縣海鹽和長崎縣燒酒。

有了麵條的口感，然後就是拉麵的靈魂：湯頭。

這碗湯頭需要兩年才能製成！

它選用整顆飽滿的黃豆，

需在歌山縣的香柏木桶中熟成兩年後才能取出。

大西知道，醬油才是決定整碗麵條的關鍵。

而後再加入雞、豬腳、三重縣產的秋刀魚乾、

蛤蜊、香菇、野菜等乾貨一起熬。

熬制的時間要長，

還要嚴格的溫度，

這樣食材的鮮味，

才能被提煉出來。

在熬制的過程中，

大西還要不停地加料與攪拌，

一整個下午可能都不能離開。

再說說配菜，

叉燒是以低溫加工過的豬肩胛肉及煎香的三線肉組成，

脂肪較少，肉味豐腴，

溫泉蛋也是剛剛好的半熟蛋，

當帶著醬油味的湯頭澆上叉燒與溫泉蛋後，

味道非常精妙。

由此可知，

一碗拉麵的背後並不簡單。

用心挑選的食材，

精力熬出的湯頭，

在一碗面里傾入了這麼多感情，

怎能不讓人回味。

有了感情的東西，

才會讓人吃出味道，

簡單的事情做到極致，

就會呈現飽滿的幸福。

就如大西自己所言：

我在一碗拉麵里，

投入許多的時間和心思，

因為它包含了我的身份認同，

它就是我的存在目的和理由，

如此而已。

這個世上，

聰明的人很多，

但用心的卻很少。

用了心的食物，

就是美食。

持一顆初心，

加一點深情，

真正的美味，

就是如此的簡單。

文：沫情舒 責任編輯：蔓延

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