秋冬交替，喝碗養陰湯滋潤潤
中國臨床營養網（lcyycc）
作者介紹
孫麗紅
上海中醫藥大學副教授、醫學博士
營養學教研室主任
世界中聯葯膳食療研究專業委員會理事，執業醫師，全國高級營養保健師，長期從事營養與食品衛生學的教學和科研等工作
專註於癌症臨床，對癌症飲食營養有深入研究，先後在全國多家電視台擔任主講嘉賓講解科學健康飲食和養生方法。近年來在全國多地書城、醫院和講壇做了一百多場科學飲食與養生的講座，深受歡迎。
秋冬交替，喝碗養陰湯滋潤潤
文章來源：大眾醫學
已授權《中國臨床營養網》轉載
你最近是不是有燥咳、口渴、咽喉乾澀、皮膚乾燥、大便乾結......這些癥狀？不是小編神，而是秋冬交替之際，氣候乾燥，所以身體常出現這樣的津液缺失現象。
燥？那就潤之，滋陰潤燥的食物最適合。這裡備著4份養陰湯，周末煲一碗，一起滋潤潤地度過這段乾燥的日子吧。
1. 楓斗冬瓜燉肉排
原料：
肉排150克，冬瓜50克，楓斗3克，玉竹2克，沙參5克，姜2片，黃酒3克。
製法：
肉排切塊，汆水洗凈血水，入盅內。
中草藥洗凈，與黃酒、薑片、高湯一同放入盅內，用食用玻璃紙包住，橡皮筋封口。
入蒸箱燉1小時後，加冬瓜塊蒸半小時，最後加入適量精鹽調味即成。
點評：
以上三味均為常用養陰要葯，尤其適合秋冬季肺胃有熱而見咽干口渴、乾咳、便秘者。
楓斗，又名鐵皮石斛，味淡微甘，有生津益胃、養陰清熱之功，可治口乾煩渴、病後虛熱、體虛津液不足等症。秋冬季脾胃功能較差者，可用楓斗煎湯飲用。
玉竹滋陰潤肺、生津養胃，可用於秋冬季燥熱咳嗽、舌干口渴之證。
沙參味甘性微寒，可清肺養陰、益胃生津，適合秋季氣候乾燥出現的燥咳、咯血者。
小貼士：
本品適合於肺胃蘊熱津傷者，體質虛寒、易於感冒，及脾虛而有痰濕者，不宜食用。另外，也可選用有滋陰潤燥之功的百合，與肉排、楓斗、玉竹、沙參一起燉湯，養陰功效甚佳。
2. 玉竹沙參白果燉豬肺
原料：
玉竹、沙參各3克，白果5克，豬肺200克，姜2片，黃酒5克。
製法：
豬肺切塊，汆水洗凈血水，入盅內。
中草藥洗凈後與薑片、黃酒、高湯一同放入盅內，用食用玻璃紙包住，橡皮筋封口。
入蒸箱蒸燉1.5小時後，加適量精鹽調味即成。
點評：
本方補肺養陰、止咳喘，尤其適合老年人因老慢支、肺氣腫、哮喘或肺癌久咳後導致的肺氣虛、咳嗽、乏力、體虛。
中醫學認為，肺屬金，秋季燥邪為患，與肺相應，故肺系更易受損。
豬肺有止咳、補虛、補肺之功效。《本草綱目》曰其：「療肺虛咳嗽、嗽血。」故豬肺非常適合老慢支、肺氣腫患者食用。
玉竹、沙參滋陰清熱，增強潤肺養陰、補肺清熱之功。
白果斂肺氣、定痰喘、止帶濁、止瀉泄，主治哮喘、喘咳痰多、小便頻數等症。
小貼士：
本方不適宜肺熱咯吐膿血、痰稠者食用。此外，白果因含有毒成分白果二酚、白果酸等，不宜大量食用。生白果應去殼及果肉中綠色的胚，加水煮熟、棄水後再食用，同時也應控制數量。
3. 五味子香菇燉鴨
原料：
五味子5克，香菇10克，鴨200克，姜2片，黃酒3克。
製法：
鴨切塊，汆水洗凈血水，入盅內。
香菇泡軟後洗凈，與洗凈的中草藥、薑片、黃酒、高湯一同放入盅內，用食用玻璃紙包住，橡皮筋封口。
入蒸箱蒸燉2.5小時後，加適量精鹽調味即成。
點評：
本品對於秋冬季肺虛久咳見體虛乏力、自汗盜汗、抵抗力下降而易感冒者，可提高機體免疫力。
鴨肉特別適合在乾燥的秋冬季食用，鴨肉性寒，味甘、咸，可補虛勞、滋五臟之陰、養胃生津，適用於體內有熱上火、體質虛弱、咽干口渴、食欲不振、大便乾燥者，對於癌症患者放療後見津干液少、口燥咽干者，療效亦佳。
五味子斂肺滋腎、生津斂汗、寧心安神，可用於治療久咳虛喘、自汗盜汗、津傷口渴、久瀉不止。
香菇素有「山珍之王」之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品，常食可提高機體免疫功能，延緩衰老，防癌抗癌，降血壓、血脂。
小貼士：
素體虛寒、受涼引起的胃部冷痛、腹瀉清稀、寒性痛經者應少食。
4. 黃精山藥燉烏骨雞
原料：
烏骨雞150克，山藥50克，黃精5克，姜2片。
製法：
烏骨雞切塊，汆水洗凈血水，入盅內。
山藥去皮、切塊、洗凈，與洗好的黃精、薑片、黃酒、高湯一同放入盅內，用食用玻璃紙包住，橡皮筋封口。
入蒸箱蒸燉1.5小時後，加適量精鹽調味即成。
點評：
本方三味共用，增強健脾益氣、潤肺養陰之功效，尤其適合秋冬交替之際，體質虛弱、脾胃功能較差、乾咳者食用。
烏骨雞具有滋陰清熱、補益肝腎、健脾等作用。現代研究認為，烏骨雞含豐富蛋白質、B族維生素和微量元素，膽固醇和脂肪含量很低，是補虛勞的佳品。
黃精潤肺滋陰、補脾益氣。中醫學認為，五行中脾胃屬土，肺臟屬金，土生金，甘味養脾，脾旺則肺氣足。
山藥味甘性平，益氣養陰，補脾肺腎，對於脾虛食少泄瀉以及肺虛喘咳者，療效尤佳，也是秋冬季進補的上佳食材。
小貼士：
脾胃虛弱之人，宜先作引補，以防止「虛不受補」，可常食山藥，以調理脾胃功能。也可用烏骨雞與黃精、芡實，或蓮子、栗子等燉服，調理脾胃作用亦佳。
湯品提供/錢以斌
點評/上海中醫藥大學副教授 孫麗紅
PS:
中國臨床營養網編輯部:王璐璐
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※秋冬不滋陰，虛火內熱最傷身；秋冬養陰，用火攻！
※冬季好好養陰，來年一起打老虎
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