沒吃過芭蕉花，就別說真懂芭蕉的味兒
去坦尚尼亞，好奇的嚮導一上來就跟我探討了一個高深的問題。為啥，有的香蕉花結果子，有的香蕉花不結果子呢？答案很簡單，那些不結果的花朵是雄的啊。
香蕉的果實和花。圖片：史軍
大概是因為非洲的物產太豐富，坦桑兄弟根本不會在意那些不結果的香蕉花，把折下來的雄花隨意丟棄了。但是在我們國家的西雙版納，當地的傣家人會把這些花朵聚集起來，變成餐桌上的美味佳肴。
收集這些不結果的雄花，變成菜肴。圖片：史軍
只要在傣味餐廳里坐下，熱情的傣族服務員就會向你介紹，「要不要來盤芭蕉花嘗嘗」，初到版納的遊客一定會懷疑自己的耳朵出了問題，你沒聽錯，就是芭蕉花。上菜之後，顧慮全消，這道菜肴味道就像竹筍一樣清甜，其間還泛著芭蕉的清香。或者是與紅燒肉燉在一起，有點腌篤鮮的意思。這些吃的芭蕉花都是從何而來？怎麼吃才好吃呢？看到這裡，有些朋友是一頭霧水，說好的芭蕉花，怎麼又是香蕉，又是芭蕉？我們有必要先解釋一下芭蕉究竟是什麼。
芭蕉究竟是什麼蕉
在《中國植物志》裡面記載了一種學名為芭蕉（Musa basjoo）的植物，這種植物葉片寬大，同時纖維也特別發達，所以八成是鐵扇公主芭蕉扇的原料植物。不過可以肯定這不是水果攤上售賣的芭蕉，因為這種植物的種子有6-8毫米大，還有不規則突起。吃芭蕉時，吃到米粒大小的種子，這事大家都沒有碰到過吧。芭蕉是典型的庭院觀賞植物，如此金貴，要想吃到它們的花，還真不是一件容易的事情。
真芭蕉（Musa basjoo）。圖片：itsnotworkitsgardening.com
這種觀賞芭蕉的花。圖片：Florum
我們通常說的芭蕉其實是香蕉的親兄弟，它們是小果野蕉Musa acuminata（A染色體組）和野蕉Musa balbisiana（B染色體組）的雜交後代。這兩種分布在亞洲的芭蕉科芭蕉屬植物都是有種子的，而且種子一點都不比火龍果少，還要來的更硬，更大。一斤香蕉要吐出四兩核肯定是不爽的。
小果野蕉。圖片：SEINet
野蕉的果實，看看這密集的大種子。圖片：Aktuality.sk
還好，小果野蕉和野蕉做了些讓人類興奮的事情。通過在自然條件下自交或者雜交，搞出了很多沒有核（可育種子）的個體，這些個體被人們發現並栽培起來，於是就形成了龐大的食用蕉（香蕉和芭蕉）家族：
AA二倍體組合
這是個古老的組合，可能來自於小果野蕉不同亞種之間的雜交。通過分析野生的二倍體基因發現，它們同栽培種的遺傳成分是一致的。不過這些原始品種的身價身價可不低，超市裡面單獨放成一小堆的「皇帝蕉」就是這個家族的成員。
這種奇葩只存在於印度，鮮受關注。
AB組合
AAA三倍體組合
注意了！這是通常我們吃到的香蕉，所有的商品香蕉幾乎都是這個家族的。當然包括大名鼎鼎的「卡文迪什」（Dwarf Cavendish），我們吃到的幾乎都是這種香蕉。
AAA組的卡文迪什植株和果實。左圖：University of Reading Weblogs；右圖：The Texas Riviera
這個組合果實的水分含量比較低，被西方人單獨命名為「plantains」了（被翻譯成芭蕉），這個組合是在印度南部發展起來的。
AAB三倍體組合
芭蕉VS香蕉。圖片：Instructables
ABB三倍體組合
這個組合是在印度、菲律賓、新幾內亞起源的。目前是東南亞和非洲一些地區人口的主食。適合烹煮後食用，雖然基因組更「芭蕉」一點，但是還被稱為「香蕉美食」。需要注意的是AAB和ABB又被劃分成一個獨立於香蕉的集合——大蕉。
在我國雲南和越南等地有廣泛的栽培，據研究，廣東的大蕉也是這種組合的成員。這應該是我國傳統意義上的芭蕉組合了。後來，這個組合也被劃分到大蕉中去了。
BBB三倍體組合
一幅夏威夷的芭蕉海報，是的，品種數不勝數。圖片：Lowyat.NET
除了以上這些組合，還有一些四倍體的AAAA、ABBB等組合，只是比較少見了。所以簡單地以遺傳學來分類，AAA就是正宗的香蕉了，如果其他都算芭蕉的話，那AAB、ABB、BBB則都是這個芭蕉圈的人士了。目前國內栽培的幾乎都是AAA組合。下文中涉及到的芭蕉花，其實就是這些栽培芭蕉的花了。
百無一用的雄芭蕉花
芭蕉的花朵頗為顯眼，不單單是因為它們個頭特大，還因為它們的形態特殊。小芭蕉從一個沒有張開的蓮花花蕾一樣的「花朵」不停湧出來。千萬不要被芭蕉騙了，我們看到的紫紅色的大花瓣，其實只是包裹花朵的苞片而已。真正的乳白色的花朵都藏在苞片裡面呢。
野蕉的花，打開紫紅色的苞片，真正的花才露出來。圖片：JungleKey.fr
在芭蕉的同一個花序上有三種花，雄花和功能性的雌花，還有兩性花，不過兩性花非常少見而已。我們吃的芭蕉花其實只是芭蕉花序的雄性部分，而我們吃的芭蕉則是由雌花發育形成的。
雌花發育成果實。圖片：Flickr
芭蕉的花序是典型的雌雄異熟的花序，在花序最初開放的時候，所有花都是功能性的雌性，這個時候的雌性芭蕉花序處於是接受花粉的狀態，不斷變成小芭蕉。直到有一天，雌花們已經完成了自己的使命。這個時候，就切換到了雄性工作狀態，開始釋放花粉。
雄花散播花粉。圖片：來源見水印
然而，這個傳粉過程對於栽培香蕉和芭蕉來說，已經不重要了。這些農作物並不需要授粉，也可以結出香甜的果實。花序上那些後開的雄花就變得百無一用，能進入菜碟子已經是它們最好的歸宿了。
怎麼吃芭蕉花好吃
先將外層干硬的苞片去掉，只保留幼嫩的白色芭蕉雄花（序），切碎，然後用食鹽搓，再經清洗就可以炒成美味菜肴了。如果喜歡酸筍的味道，用芭蕉花和酸筍同時炒，那是再正宗不過的傣味菜肴了。又或者用紅燒肉同芭蕉花來一起燉煮，也是美味一道。
芭蕉花紅燒肉。圖片：史軍
雨林人家生活的智慧就是物盡其用，這又何嘗不是大自然的智慧呢？
每天都有人問日曆娘送不送日曆，拗不過你們，日曆娘新開了個活動，詳情見今天的第二篇文章，記得看。
日曆娘今日頭像
芭蕉科 地涌金蓮
本文來自果殼網，謝絕轉載
※山藥棍子是根，那山藥豆豆是什麼部位？
※巨大的萬聖節南瓜？其實是——北瓜
※冰葉日中花，從非洲沙漠里走出的美味……多肉？
※什麼？地三鮮都是一個科的？那科長是誰？
※有些植物全身都是寶，而芋頭，全身都是毒……
TAG:物種日曆 |
※芭蕉到底能不能吃 讓你一吃就愛的水果
※芭蕉和香蕉有哪些不同 為你介紹它們的營養價值
※芭蕉是香蕉嗎 寶寶可吃芭蕉嗎
※紅了櫻桃，綠了芭蕉，但願你還是當初的模樣
※芭蕉和香蕉的區別 你知道如何分辨芭蕉和香蕉嗎
※芭蕉葉可抗瘟疫！你不知道的芭蕉藥用價值
※芭蕉和香蕉哪個貴？芭蕉和香蕉哪個好？
※芭蕉花營養豐富，這樣吃對身體好？
※芭蕉哥對龍哥不管是擦菜汁，還是擦眼影都很專業很賢惠！
※太上老君那麼牛，但是也怕金剛鐲與芭蕉扇的組合
※青白釉芭蕉紋碗，讓吃飯變成一件幸福的事
※不說不知道，芭蕉與這6種食物同吃會對身體不適，快告訴你的家人
※芭蕉花原來是味中藥，很多少數民族用它燉湯喝，比止痛藥還有效！
※南懷瑾：種了芭蕉，又怨芭蕉
※端午節誰最愛包粽子，為什麼咸粽子贏了，你見過芭蕉葉包的粽子么
※芭蕉葉居然還有這個用途，讓你的家居不再俗氣，捉住夏天的小尾巴
※貓貪玩跳到芭蕉葉上，結果就出現了這一幕，緊抓救命葉子讓人笑噴
※西遊孫悟空做啥缺德事，讓牛魔王拚死不借芭蕉扇與猴哥斗到底？
※寶寶可以吃芭蕉嗎？寶寶吃芭蕉會上火嗎？