吃肉VS喝湯，誰更有營養？這5類人千萬別喝湯

小時候，媽媽老愛說：「多喝湯，少吃肉，營養都在湯里了！」，然後就舀了滿滿一碗湯，堆到你的前面來。

中國人喜歡喝湯，覺得湯能養生，各種形形色色的場合都少不了湯，懷孩子、坐月子、長個子、補身子······在你能想到的各個養生環節，湯都是存在的。那麼，湯是不是真的這麼神奇呢？它真的比肉還有營養嗎？

各有千秋：肉營養多，湯更易吸收

肉中的蛋白質、脂肪、礦物質都不溶於水，所以湯中的營養量是很難和肉相提並論的。有研究得出數據，一份雞湯中，雞肉的蛋白質含量是湯的70-80倍，脂肪含量是湯的2-4倍。

但是，在熬湯的過程中，也有一部分的營養物質會釋放到湯里，如本身就溶於水的水溶性維生素和無機鹽，水溶性維生素主要有維生素C、維生素B；脂溶性維生素與骨頭中的鈣在高溫的水溶液中，也容易溶解在脂肪里，並隨著脂肪一起溶入湯中；另外，肉中含有的多糖、蛋白質、脂質、DNA和RNA在熱的作用下會水解成單糖、游離氨基酸、脂肪酸、核苷酸等小分子溶解到湯中。

這些小分子營養物質可以直接被「人體」吸收，所以喝完湯會立刻感覺身體得到「能量補充」。對腸胃虛弱、感冒不適的人來說，這可以減輕很多消化負擔，讓人更快速地吸收營養。反過來說，如果你讓一個身體「虛弱」的人大口大口吃肉，他可能會因為無法消化其中的大量「蛋白質」，而給肝腎帶來負擔。

結論：因此，從量的角度講，肉所含的營養肯定是比湯更多的。但是湯卻更易吸收，適合腸胃虛弱的人喝。

5類人群不適合常喝湯

1、痛風人群

湯中含有大量的嘌呤和脂肪，會誘發痛風發作。如前面提到的，DNA和RNA的分解產物有大量的嘌呤核苷酸，這些嘌呤在體內的代謝產物就是「尿酸」。

2、高血脂人群

肉中包含的脂肪在高溫下會釋放到湯里，不適合高血脂人群服用。如果長期喝肉湯，可能會導致脂肪沉積在血管壁，引發冠狀動脈硬化等疾病。

3、慢性淺表性胃炎人群

這類人群本身胃酸多，而且消化功能也不好，多喝肉湯會促進胃酸分泌，不僅不利於消化，反而會增加胃腸負擔，造成消化不良。

4、膽囊炎和膽石症經常發作者

雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與消化，喝雞湯後會刺激膽囊收縮，易引發膽囊炎發作。

5、腎臟功能不全者

雞湯內含有小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒症患者，其腎肝對蛋白質分解產物不能準時處置，喝多了就會引發高氮質血症，加重病情。

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