為什麼吃辣椒會覺得辣？無辣不歡竟然是「自虐」
寒冷的天氣
麻辣火鍋是你的不二選擇
翻滾的熱情
鼎沸的紅湯
那種酣暢淋漓
好像能抵禦整個冬天的嚴寒
讓人無法抗拒
對於無辣不歡的人來說
麻辣所帶來的「灼燒感」
是人生一大樂趣
但是
有的人
卻因此很「受傷」
2014年，英國布萊頓Argus報的兩位記者去當地一家餐廳品嘗了「辣無霸」漢堡。兩個人都嘗了一口辣度極高的漢堡，結果不堪設想。一位記者當即喝下大量牛奶試圖中和辣味，另一名記者則開始感到劇烈的胃痛，雙手失去知覺，整個人開始顫抖，喘不過氣來。他那位喝了牛奶的同事也並沒有倖免，最後兩個人最後都被送去了醫院。
此外，記者Matt Gross發表在Bon Appetit上的一篇博文則以冷靜的數據傳遞了超級辣椒的威力。「我花了21.85秒吃下卡羅萊納死神辣椒，世界上最辣的辣椒。然後我大約花了14個小時從這辣椒的後勁中恢復過來。」Matt甚至因此而出現了一些心臟病的癥狀。
這讓我們不禁疑惑起來
為什麼有的人這麼能吃辣
有的人卻出現那麼嚴重的反應
嚴格地講，辣味並不是一種味道，
而是我們的味蕾受到了食物中某些物質的刺激而產生的一種灼熱的感覺。
這種物質就是辣椒素
辣椒素
辣椒素分子最初是由植物的抗真菌成分演化而成。人類卻由於它對痛覺神經元受體的刺激作用而對它產生了喜好、迷戀或恐懼。無論受到火焰灼燒還是辣椒素的刺激，痛覺神經元都會向大腦發出同樣的受熱信號。神經元本身無法分辨二者。吃辣椒後的身體反應可以看作是人體自認為遭到燒傷後的應激措施。受到激發的痛覺神經元會釋放導致血管擴張的物質，從而引發炎症反應，向受損部位輸送更多血液及急救物質。分布在你口腔、胃和其他部位的痛覺神經元會促使你攝入大量鹼性物質以中和體內的大量辣椒素。
辣度也有單位
辣度的單位是斯科維爾，就是一定量的辣椒素放入一定量的水中再用舌尖嘗試其辣得到的辣度就是斯科維爾，斯科維爾指數越高其辣椒越辣。
植物病理學家本·維拉隆將斯科維爾的方法一直沿用至今。維拉隆的測量法是將無辣味的西班牙甜辣椒定為0斯科維爾單位。由此排列出傑勒派諾辣椒為3500~4500單位，塔巴斯哥辣椒為3萬~5萬單位，朝天椒約有7萬個單位，海南黃燈籠椒約有17~18萬個單位印度鳥眼辣椒為10萬~12.5萬單位，墨西哥的哈巴涅拉辣椒，辣度高達30萬斯科維爾單位。
「魔鬼辣椒」生長在印度南部。「魔鬼椒」中含有超過100萬個「斯科維爾單位」。魔鬼椒」通常是製成辣椒粉或加在其他調料中，但也有怕不辣的人喜歡一小口一小口地生吃「魔鬼椒」，享受那種「辣徹肺腑」的感覺。據他們說，吃辣是很容易上癮的。
聽著就辣
但是人們通過辣椒素分子刺激口腔內的痛覺神經元受而產生的感受
卻似乎成了全國各地追逐的「快感」
這種感覺被稱為「辣椒素快感」
辣椒素快感
「辣椒素快感」是一種通過食用大量富含辣椒素的食物所造成的欣快感。其理論依據為辣椒素所帶來的辛辣感使人體釋放內啡肽，而足夠多的內啡肽通常可使人產生一種類似於「runner s high」的感覺。
火辣勁爆
大快朵頤
甚至被辣到說不出話
但是這樣的「灼燒感」消失以後
你還是願意吃辣椒
感受辣椒給你帶來的「刺激」
無辣不歡是一種「良性自虐」
吃辣椒後，我們會有一種類似於把舌頭伸進火里的感覺。隨著口中熱度上升，我們的身體也「覺醒」了。我們的鼻孔通暢無比，身上也開始微微出汗。慢慢地，我們可以清楚地感受到嘴裡發生的一切——菜品的香味變得更加濃郁醇厚。更重要的是，我們的身體在面對痛苦時開始自然而然地釋放內源性阿片肽。這表明，無辣不歡的辣椒愛好者本質上都是「癮君子」。有些感覺從邏輯上來看應該令人痛苦和不適，但人類卻能享受它們。喜食辣椒的飲食習慣會讓人覺得其他食物都索然無味，這也就解釋了為什麼無辣不歡的辣椒愛好者需要食用更勁爆的辣椒才能感受到我們吃普通辣椒那種感覺。
不過在你享受完以後
就會有悲劇的腸細胞和火爆的「辣菊花」
所以
雖然「何以解凍 唯有麻辣火鍋」
但還是切記不要「貪杯」哦
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